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Divers / Re : avis 1 pelle ou 2 pelles pour deux tailles

« le: 10 janvier 2017 à 22:30:19 »

le truc avec ta concurrence tu a juste une différence de 2 cm , alors que moi, y a quand mémé 5,5 cm !!

il fait aussi du 40 (donc près de 10cm de diff')
Mais c'est du n'importe quoi selon moi ... m'enfin c'est pas la taille qui fait tout

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Divers / Re : avis 1 pelle ou 2 pelles pour deux tailles

« le: 10 janvier 2017 à 05:07:59 »

ah juste comme ça, les gens comparent ce qu'ils retiennent, par ex les pizzas les plus cher.
Mes clients comparent ma 31 avec la 33 de mon concurrent, ils trouvent que je suis moins cher pourtant c'est tout l'inverse ...
j'ai fait exprès de me situer un poil en dessous niveau taille, et de jouer sur la garniture.
Faut se différencier, pas reproduire la concurrence.
Je suis persuadé qu'il y a d'autres leviers à actionner ...

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Divers / Re : avis 1 pelle ou 2 pelles pour deux tailles

« le: 10 janvier 2017 à 05:00:14 »

j’hésite maintenant à prendre du 45cm pour être plus à l'aise.. bonne ou mauvaise idée ?

je préfère être à l'aise pour mettre sur sole que sur pelle
fait quelle largeur ton four ? tu peux mettre 2 grandes pizzas en largeur ?

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Divers / Re : avis 1 pelle ou 2 pelles pour deux tailles

« le: 10 janvier 2017 à 00:54:00 »

voulant s'aligner sur la concurrence de pizzeria a proximité, qui tourne avec des pizzas de 40 cm, j'ai décidé d'y intégré cette taille en + de ma taille habituel de 34.5 cm.

pizza plus grande = plus d'ingrédients sur la pizza = bacs qui se vident plus vite = plus de bacs (ou bacs plus grands = saladette plus grande ) = frigo plus grand + plus de temps à faire la pizza = etc ... histoire de mettre de l'eau à ton moulin ...

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France Pizza Tour / Re : Due

« le: 08 janvier 2017 à 09:49:29 »

mais en pizza normalement le pizzaiolo s'il veut sortir un bon produit dois savoir cuisiner un minimum, donc il fait là pâte et cuisine.

en cuisine il y a toujours des postes différents : le grilladin, le maître saucier, celui qui fait les légumes. bien sûr chacun pourrait faire l'ensemble, mais c'est un travail d'équipe. et c'est l'équipe qui est évaluée.
Perso la due ne me choque pas, au contraire, mais avec un pizzaïolo et un cuisto.
2 pizzaïoles ça a moins de sens ...

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Aménagement d'un Local / Re : Faire un labo dans un bungalow ou container

« le: 05 janvier 2017 à 12:09:04 »

Salut  Daniel 5 h00 du Matin et déja debout   

je fais des journées en fractionné

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Aménagement d'un Local / Re : Faire un labo dans un bungalow ou container

« le: 05 janvier 2017 à 05:03:08 »

chapeau lolo, j'suis espanté !
c'est le genre de truc que je suis sûr de pouvoir faire mais dont je n'ai même pas le courage de m'y intéresser
pour dire dans mon local j'ai failli faire appel à un carreleur pour faire 3m de plinthe ^^^
et si je peux garder mes 18m² de local, je fais appel à quelqu'un pour le refaire (tu veux pas venir ? )
hâte de voir les photos une fois équipé.

c'est ta femme qui va être contente, ça ne sentira plus la farine quand elle se couchera

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Humeurs du Jour / Re : Mois de décembre et 1er janier

« le: 14 décembre 2016 à 21:11:03 »

ci-dessous le mini-fly que je glisse dans une boîte à chaque commande et que j'ai affiché chez tous les commerçants ... et ce depuis le 1er décembre.
Je ne vois pas tous mes clients en une semaine, du coup je m'y prends à l'avance
Il y a une affichette en plus sur le comptoir et semaine prochaine je commence sa comm' sur facebook.
Pendant la période inter-fête j'ai prévu de diffuser un message "bonnes fêtes" via les haut-parleurs du village.
Que je sois le seul d'ouvert ou pas, que ça fonctionne ou pas, je m'en fiche, c'est juste une raison de plus de communiquer, de monopoliser le terrain

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Ingrédients / Re : Zéro surgelé

« le: 09 décembre 2016 à 11:31:20 »

Par contre, je trouve que tu le payes cher! Par chez moi, je le touche grosso merdo à 6,70€/kg!

attention, relie bien, ça me revient ... ce n'est pas le prix de l'ananas en lui-même (4,21TTC/pièce) mais une moyenne de ce qu'il me reste une fois paré

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Ingrédients / Re : Zéro surgelé

« le: 09 décembre 2016 à 09:27:56 »

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Techniques / Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 06 décembre 2016 à 00:23:41 »

@fifi : oui c'est très bien de s'immerger chez les uns/autres, sauf que chacun à son organisation, sa manière de travailler, sa sensibilité à la pâte et ce qui marche chez l'un ne fonctionnera pas forcément chez l'autre.
Il est très difficile de s'immerger car les habitudes sont difficiles à oublier, car oui pour réellement s'immerger il faut oublier sa manière de travailler
Je dirais même qu'il faille une habitude dans le changement des habitudes, une expérience variée et une anticipation du résultat recherché pour réellement profiter d'une telle immersion

chaque soir que je bosse, je pense à tous ceux chez qui je suis passé, je ne suis pas tout seul face à mon marbre merci à ceux qui m'ont accueilli

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Techniques / Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 05 décembre 2016 à 09:46:21 »

et il y a plus rapide ...

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Fours gaz - électricité / Re : 1 grande chambre ou 2 petites chambres ?

« le: 10 juin 2016 à 15:04:20 »

j'ai travaillé sur ces 2 types, c'est une question d'habitude. Il faut avoir le recul nécessaire pour la pelle, et faire gaffe lorsqu'on bosse à 2. Plusieurs fois j'ai failli me prendre le manche dans la tronche ...

479

Fours gaz - électricité / Re : 1 grande chambre ou 2 petites chambres ?

« le: 10 juin 2016 à 14:09:14 »

tout dépend du modèle/marque que tu prends aussi
Maintenant il y a des fours électriques à chambre ouverte qui tiennent apparemment bien la route ...
Niveau encombrement entre un 1*9 et un rotatif qui dépote, je prendrais peut-être le rotatif si j'ai la thune pour !

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Fours gaz - électricité / Re : 1 grande chambre ou 2 petites chambres ?

« le: 10 juin 2016 à 11:32:58 »

le sujet a déjà été évoqué, notamment sur l'allumage d'une seule chambre pour petit service ...
sans compter la place et l'aisance dans le four (je pense à la manipulation d'une longue pelle).

Pages: 1 ... 27 28 29 30 31 [32] 33 34 35 36 37 ... 216

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Techniques / Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 06 décembre 2016 à 00:23:41 »

@fifi : oui c'est très bien de s'immerger chez les uns/autres, sauf que chacun à son organisation, sa manière de travailler, sa sensibilité à la pâte et ce qui marche chez l'un ne fonctionnera pas forcément chez l'autre.
Il est très difficile de s'immerger car les habitudes sont difficiles à oublier, car oui pour réellement s'immerger il faut oublier sa manière de travailler
Je dirais même qu'il faille une habitude dans le changement des habitudes, une expérience variée et une anticipation du résultat recherché pour réellement profiter d'une telle immersion

chaque soir que je bosse, je pense à tous ceux chez qui je suis passé, je ne suis pas tout seul face à mon marbre merci à ceux qui m'ont accueilli

477

Techniques / Re : Combien de pizza à l'heure en camion et seul?

« le: 05 décembre 2016 à 09:46:21 »

et il y a plus rapide ...

478

Fours gaz - électricité / Re : 1 grande chambre ou 2 petites chambres ?

« le: 10 juin 2016 à 15:04:20 »

j'ai travaillé sur ces 2 types, c'est une question d'habitude. Il faut avoir le recul nécessaire pour la pelle, et faire gaffe lorsqu'on bosse à 2. Plusieurs fois j'ai failli me prendre le manche dans la tronche ...

479

Fours gaz - électricité / Re : 1 grande chambre ou 2 petites chambres ?

« le: 10 juin 2016 à 14:09:14 »

tout dépend du modèle/marque que tu prends aussi
Maintenant il y a des fours électriques à chambre ouverte qui tiennent apparemment bien la route ...
Niveau encombrement entre un 1*9 et un rotatif qui dépote, je prendrais peut-être le rotatif si j'ai la thune pour !

480

Fours gaz - électricité / Re : 1 grande chambre ou 2 petites chambres ?

« le: 10 juin 2016 à 11:32:58 »

le sujet a déjà été évoqué, notamment sur l'allumage d'une seule chambre pour petit service ...
sans compter la place et l'aisance dans le four (je pense à la manipulation d'une longue pelle).