Cliquez ici pour vous inscrire au concours !

466

Recettes d'Empatements / Re : pizza Napolitain fermentation froide ou naturel

« le: 11 décembre 2015 à 06:07:37 »

Je pense que dans le premier cas si tu ne fais que 2h + 4 ou 6h ça risque d'être un peu court.
18h + 4-6h ça doit être bien, attention aux doses de levure et à la température ambiante.

"Avec le 5 stagioni 18-24h je peut faire le même" : C'est une autre 5 Stagioni dont tu parles ? Si c'est 18-24h effectivement tu dois pouvoir.

Tu veux savoir quelles différences ? Entre ces 2 farines, ou entre 2 protocoles d'une même farine ?

467

France Pizza Tour / France Pizza Tour 2016 - Grenoble (38)

« le: 10 décembre 2015 à 13:10:16 »

Salut à tous,

Avec un peu de chance je serai en France fin janvier (ça commence à faire plusieurs que je dis "avec un peu de chance..." ^^), et du coup je suis un fou je vais participer à l'étape de Grenoble le 25. Du coup, quelques questions :
- il faut absolument avoir un commerce en France ?  Si oui, qui pourrait "m'héberger", les Isérois, dire que je bosse chez vous ? 
- si non, est-ce que les étrangers peuvent participer ? Y'aurait peut-être un de mes meilleurs amis qui est algérien qui voudrait aussi participer !!
- comment marchent les inscriptions ? Combien de temps à l'avance (genre la veille c'est toujours possible ??)

Voilà voilà... Et sinon qui serait partant ?? Christophe etc ? 

468

Actualités sur votre établissement / Re : Mon projet de zéro

« le: 10 décembre 2015 à 12:11:58 »

Héhé

469

Règlement et Organisation du Forum / Re : nouvelle version du forum

« le: 10 décembre 2015 à 12:10:40 »

Ok pas mal ! Tant que les fonctionnalités des messages (derniers messages non-lus etc) ne bougent pas, c'est bon !

470

Règlement et Organisation du Forum / Re : Re : nouvelle version du forum

« le: 10 décembre 2015 à 10:07:59 »

beh ça alors, je jette un oeil

Oui avant il y avait 3 lignes, "les derniers messages", "réponses à vos messages", et "tous les messages".

471

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : presentation

« le: 10 décembre 2015 à 09:54:43 »

Salut et bienvenue sur le forum de la FPF !

De plus en plus difficile d'obtenir des autorisations je vois... Faut pas oublier qu'il y a de plus en plus de monde sur le marché ! 
En tous cas bon courage à vous, parcours bien le forum tu trouveras des tas d'informations !

472

Règlement et Organisation du Forum / Re : Re : nouvelle version du forum

« le: 10 décembre 2015 à 09:53:03 »

en fait "réponses à vos messages" c'est "réponses non lues à vos messages" (qui est différent de "sujets non lus")
si tu souhaites voir toutes tes contributions, ça se passe dans les infos de ton profil ...

Mais non puisque que les messages qui s'affichent je n'y ai même pas participé 

473

Recettes d'Empatements / Re : Re : teste de protocole

« le: 10 décembre 2015 à 09:50:32 »

Tu veux une critique ? .......... change de nappe  (je déconne hein    )
(...)

mdr ^^ !!

Pour la levure instantanée, c'est possible que ce soit trop (en fraiche on tourne en principe à 3-4g au kg pour 24-48h de maturation), ceci dit moi avec la Saf-instant en maturation à froid je suis obligé de mettre au moins la même dose que la fraiche (sinon ils préconisent 3 fois moins), car elle n'aime pas le froid.

@Cos : l'huile on peut aller jusqu'à 40g non ? Après ça apporte peut-être rien de plus... Vu le coût tu peux baisser à 20-30, à part si tu préfères le résultat à 40.

474

Recettes d'Empatements / Re : pizza Napolitain fermentation froide ou naturel

« le: 10 décembre 2015 à 09:45:29 »

"ilny a aussi du 5 stagioni pour une levure de 18 -24h"

-> "Il y a aussi de la 5 stagioni pour une maturation (ou fermentation) de 18h-24h", "levure" c'est 'yeast' en anglais, c'est ce que tu mets dans la farine pour que la pâte lève.

Cette durée-là c'est pour la totalité, en général tu peux faire les boules après deux heures de vrac jusqu'à 3-4 heures avant.

Est-ce que tu comprends ?

475

Règlement et Organisation du Forum / Re : nouvelle version du forum

« le: 09 décembre 2015 à 12:51:22 »

Salut les gars,
Je pense qu'il y a toujours un détail à régler : quand on clique sur "réponses à vos messages", on s'attend à avoir la liste de tous les messages auxquels on a participé, au lieu de cela on tombe sur une page "sujets mis à jour", et les sujets qui sont dans cette page n'ont pas grand chose à voir avec 

476

Recettes d'Empatements / Re : pizza Napolitain fermentation froide ou naturel

« le: 09 décembre 2015 à 05:15:49 »

Salut,

Je pense que tu peux les bloquer au froid après la pétrie, ensuite si tu utilises le lendemain tu les sors par exemple 7h avant, si tu les utilises après 48h de froid tu les sors 5h avant... etc. Mais pour cela il te faut de l'espace au froid.

Ce n'est qu'une manière de faire parmi d'autres, mais la plus simple qui me vient rapidement à l'esprit.

Par contre si tu veux vraiment faire de la pizza napolitaine de manière traditionnelle il faudra faire ça à température ambiante.

Je pense que "fermentation naturelle" n'est pas le terme adapté, toi ce que tu veux dire c'est laisser fermenter à température ambiante ?

477

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau membre dans le Rhône

« le: 09 décembre 2015 à 05:06:47 »

Salut Cyril et bienvenue sur le forum de la FPF !

Sympa le projet, j'espère que tu nous tiendra au courant, avec photos etc !

478

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : [finistère] bonjour á tous

« le: 08 décembre 2015 à 12:36:05 »

Bienvenue sur le forum de la FPF !!

479

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : [Belgique] Nouveau Pizzeria mobile

« le: 06 décembre 2015 à 13:00:11 »

Excellent... Ca me fait penser à ma mère qui te fait tout rentrer dans un lave-vaisselle alors que toi tu croyais qu'il faudrait 2 lavages !! 

480

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : [Tarn] Présentation

« le: 05 décembre 2015 à 10:05:27 »

Salut et bienvenue sur le forum de la FPF !

On espère aussi tirer quelques infos de toi, c'est comme ça que ça marche ici ^^