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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : salut a tous

« le: 21 juin 2016 à 09:44:26 »

Salut à toi Roockie Pizz  Bienvenue sur le forum

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Fours à bois / Re : Pizza noir en dessous

« le: 20 juin 2016 à 13:06:14 »

De rien de rien

En plus du coup c'est cool on consomme moins en bois 

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Fours à bois / Re : Pizza noir en dessous

« le: 19 juin 2016 à 14:13:34 »

Ca m'est arrivé aussi au départ et j'avais tendance à trop charger en bois.

Depuis que je charge moins en bois, la pizza cuit moins vite mais mieux et plus de problème de pizza brûlée dessous 

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Formation hygiene

« le: 13 juin 2016 à 20:02:01 »

Salut, je n'ai pas la réponse à ta question.

Par contre si tu peux, essaye de contacter les organismes dans lesquels tu les as déjà passé et demande la date de validité.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau sur le site

« le: 11 juin 2016 à 08:49:14 »

J'ai acheté celui là :

http://www.quincaillerie.pro/produit/p134087/groupe_electrogene_inverter_eu_20i

Il fonctionne très bien, même en mode éco 

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Montage du projet

« le: 10 juin 2016 à 10:10:37 »

Salut à toi, il faut te faire aider par qui tu peux 

Je me suis fait aidé par la BGE et c'est indispensable. Ceux sont des professionnels d'aide à la création d'entreprise, ils ont les tuyaux que toi tu n'as pas ou que tu ne connais pas.

Surtout, ils remettent en question ton projet en te posant des questions auxquelles tu n'avais pas pensé (tellement la tête dans le projet) et c'est hyper constructif et objectif.

Ils t'aident à choisir ton statut juridique, ils t'accompagnent sur ton dossier bancaire, t'apportent des notions de fiscalité, gestion etc etc...

Le plus chiant c'est  les réunions d'accueil mais crois moi, il faut absolument que tu fasse aider par cet organisme.

PS : tu as aussi un suivi après création.

bref je te le conseil vivement 

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Divers / Re : Re : Euro 2016, c'est parti !!!

« le: 09 juin 2016 à 11:01:42 »

Depuis notre conversation Nèche, je pose la question
Seul bémol, ils les veulent à 99% chaudes
Ils appelent vraiment à la dernière minutes par ici

et bien 1% en 3 semaines c'est déjà ça de gagné  Je pense que c'est un travail de longue haleine.
Étant nouveau, j'ai mis ça place dés le départ donc c'est plus "simple".

Toi tes client ont déjà pris leurs habitudes, il faut se forcer à travailler ça sur tes nouveaux emplacements et avec tes nouveaux clients de tes emplacements habituels. Faut aussi le rappeler aux habitués quand ils viennent chercher leurs pizzas au camion et leur dire que "pour leurs rendre services si des fois ils sont à la bourre ou autres que tu peux le faire, pour leur rendre service" et à toi aussi 

Si tu arrives ne serait ce à faire qu'une pizza par soir entre 17h et 18h, 1 pizzas x  X services ca chiffre quand même, donc tes 1 % sont pas si mal que ça    objectif 2 % dans 15 jours allez hop 

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Divers / Re : Euro 2016, c'est parti !!!

« le: 09 juin 2016 à 09:46:37 »

Ps : Merci à Pizza Swing pour cette méthode   

Voici sa citation qui date mais qui fonctionne à merveille :

Je suis sur mon emplacement à 16h mais je prends les commandes à toutes heures du jour.
Je complète vos analyses avec un process que j'ai mis en place depuis des années et qui permet systématiquement de découvrir une information "importantissime", celle de connaître absolument l'heure à laquelle mes clients vont véritablement manger leurs pizzas.

A chaque appel téléphonique, je procède ainsi : (j'écourte un peu la véritable conversation dans ce qui suit...)

"Allo , Pizza Swing, j'écoute"
-"Bjr Mr, c'est pour une commande."
"Bonjour madame,oui, combien de pizzas désirez-vous ?" (Ici on détermine déjà où on va pouvoir les caser...)
-"Il me faut 4 pizzas s'il vous plait."
"Ok, pour quelle heure vous les voulez ?" (Je demande toujours car si je peux les caser pil poil à l'heure où elle veut, elle aura le sentiment d'être super considérée.)
-"Et bien...disons pour 19h30."
"Très bien, est-ce que vous les mangerez à cette heure ou alors plus tard ?" (Cette question est capitale !)
-"Oh la la, plus tard, mon mari ne rentre qu'à 21h !" (et voilà le type d'information que l'on est susceptible de louper si la question n'est pas posée !)
"Très bien, dans ce cas, je vous propose de venir chercher vos pizzas à partir de 18h. En effet, qu'une pizza soit préparée 20mn ou 2 heures avant d'être dégustée, quoi qu'il arrive il faudra qu'elle soit réchauffée. Etes-vous d'accord ?"
-"Oui, bien sûr, mais je passerai seulement vers 19h30 !" (réponse faite dans 99% des cas !)
"Elles seront prêtes, à tout à l'heure"

Cette technique, certainement améliorable (j'attends des propositions), me permet de préparer, en général, 8 à 24 pizzas (suivant les saisons)avant 18h du mercredi au samedi. Il m'arrive également de préparer quelques pizzas d'avance que je choisis dans mes top et de les proposer aux clients qui ne veulent strictement pas attendre. Il sont au courant qu'ils n'auront le choix qu'entre 3 ou 4 pizzas mais ce qui est important pour eux, c'est le temps ! Ça me permet encore de gagner quelques clients mais il faut intégrer aussi, parfois, la perte de 2 ou 3 pizzas non prises en fin de soirée.

Voilà, en quelques mots, une piste de progrès qui pourra te permettre d'augmenter sensiblement tes quantités en régulant ton flux client.

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Divers / Re : Euro 2016, c'est parti !!!

« le: 09 juin 2016 à 09:37:09 »

Salut Sell, et bien écoute tant mieux pour toi, c'est plutôt positif tout ça !!!   

Comme je te disais au tél l'autre coup, préparer des pizzas à réchauffer ça peut le faire et cela te permet de produire entre 16h30 et 18h et faire ton service "normal" après 18h.

Il faut juste bien l'expliquer au client et surtout comment procéder pour réchauffer la pizza pour qu'elle garde au mieux ses qualités gustatives. (250 degrés - 3 minutes).

de mon côté je me "force" à proposer ça à chaque clients qui appellent assez tôt dans la soirée, bien entendu ça ne prend pas à tous les coups, mais des clients testent, approuvent et recommande à réchauffer la semaine d'après. D'autres préfèrent les manger directement.

Le résultat ne te plaît pas ? Certes, mais si les quelques clients sont satisfaits et reviennent commander de la pizzas à réchauffer tu restes gagnant. Les clients sont contents, et toi tu fais ton beurre en début de soirée. Il ne faut pas rougir face cette façon d'organiser et je dirais même mieux, vends le comme un service que tu proposes.

Exemple, un client appel pour commander des pizzas :
toi : "désolé je suis complet pour ce soir, avec l'euro beaucoup de personnes ont pensé à réserver etc etc"....." Par contre je peux vous proposer une  solution qui fonctionne avec beaucoup de clients, je leur prépare les pizzas un petit peu moins cuites que je fais entre 17h et 18h et je vous donne l'astuce pour les réchauffer au four sans qu'elles perdent leurs qualités gustatives et vous passer les chercher quand vous voulez, on fait comme ça? "

Ca te prend 2 minutes, au pire ils disent non et t'as rien perdu (à part 2 minutes de conversation), au mieux tu prends la commande et tu remplis ton carnet.

Toutes les semaines j'ai des clients qui prennent qu'à réchauffer et ils sont très satisfaits    Même si moi, comme toi je trouve ça encore meilleur à la sortir du four.

 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Nouveau sur le site

« le: 09 juin 2016 à 09:18:55 »

combien je peu produire de pizza par 1/4 d'heure avec un four 6PIZZA (la tu va me répondre ben 6) .

Et non justement 
Pour te donner un exemple, cela fait un mois que je suis en camion seul, avec un four grand mère capacité 3 places, je fais entre 3 et 5 pizzas par quart d'heure (j'en cuis 2 à la fois), selon le type de pizza. Il faut jongler entre la prise de commande, l'encaissement, l'abaisse de la pâte, la mise en place de la garniture.

Je pense que démarrer par 2 pizzas au quart d'heure pour ton premier mois de prévisionnel est plus sage.

Aussi dit toi bien que tu n'auras jamais assez de place pour produire 6 pizzas à la fois. De mon côté sur mon tour réfrigéré (3 portes) je peux mettre 2 pizzas abaissées à préparer, et une place de libre pour abaisser mes pâtes avec la semoule.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salut à tous

« le: 30 mai 2016 à 22:57:20 »

Salut à toi et bienvenue, n'hésite pas à nous donner quelques infos en plus sur ton projet. A bientôt. 

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Charcuterie / Re : Le Jambon qui colle !

« le: 30 mai 2016 à 07:14:52 »

oui je vais y réfléchir, merci 

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Charcuterie / Re : Re : Le Jambon qui colle !

« le: 29 mai 2016 à 22:15:07 »

Dis a ton boucher d' arrêté  de mettre de la colle dans ces paquets  de jambon, c'est pas sympa et ça te fait plus rigolé     

mdrrrr 

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Charcuterie / Le Jambon qui colle !

« le: 29 mai 2016 à 12:11:37 »

Bonjour ami(e)s et pizzaiolo(a) et bonne fête des mères   

Aujourd'hui je veux parler jambon !!

J'achète mon jambon chez mon boucher qui me le livre en paquet d'1 kg sous vide, jusque la tout va bien.

Par contre, je met un temps fou à le couper et décoller lamelle par lamelle car le jambon colle (effet sous vide)

Je suis peut être bête de ne pas avoir trouver de solution pour gagner du temps sur ce point précis et c'est pour cela que je me tourne vers vous.

Avez vous une astuce ou un technique permettant de gagner du temps dans le décollage du jambon sous vide 

Merci

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Farines / Re : questions farines

« le: 29 mai 2016 à 11:46:38 »

Merci Daniel, mais ta vidéo je l'ai déjà regardé 30 fois  *
J'ai tout essayé, et je n'ai pas encore trouvé la méthode ou je me sens le plus à l'aide, mais ça viendra !