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Humeurs du Jour / offre d'emploi pizzaïolo(a)

« le: 20 décembre 2014 à 17:30:41 »

Bonjour,
nous avons été contacté ce matin pour une offre d'emploi à pourvoir dès le début d'année 2015, concernant une pizzéria de grande notoriété, région Saint-Malo qui recherche un pizzaïolo ou une pizzaïola...
Si cela intéresse quelqu'un, merci de me contacter en mp, je transmettrais renseignements en ma possession ainsi que les coordonnées...

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Humeurs du Jour / Re : papa noël à 1 semaine d'avance !!

« le: 20 décembre 2014 à 12:05:27 »

Une belle histoire qui continue..
Un joli "happy-end", donc maintenant, il faut prendre le temps de tout bien jauger et tu auras droit aussi d'écrire une belle nouvelle page à ton histoire !
Bonne chance à toi pour la suite

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Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 19 décembre 2014 à 20:33:54 »

Salut à tous,
j'avais déserté un peu le post en octobre...on a eu un peu de boulot, ouverture de l'école qui approchait.   
Retour rapide sur le mois d'octobre, 1384 pizzas pour le mois...les vacances de la toussaint nous ont un peu aidés, si je me rappelle bien!
Mois de novembre un peu plus cool, mais la tendance est la même au restaurant, en "sur place" et "en emporté", les chiffres descendent doucement, pour arriver sur la vitesse de croisière hivernale habituelle !
1241 pizzas pour le mois de novembre...c'est un peu moins, mais c'est très correct.
Je pensais me stabiliser un peu plus bas même !
On n'est plus devant, sur la première marche du podium, comme les deux mois d'été....mais on reste dans le top 10, même si je n'en faisais pas une finalité. Le kiosque "La Piazza express" est toujours campé en deuxième position sur les tableaux des  meilleurs ventes ...
La machine affiche toujours un franc succès, c'est nickel....plus de 8500 pizzas vendues à ce jour, en 5 mois et demi d'activité.On peut dès lors commencer à parler avec un peu plus de recul, fiabilité au top, c'est plus le pizzaïolo qui montre des signes faiblesse...Les clients reviennent, la fidélité fonctionne....
La machine nous ouvre toujours de nouvelles part de marché, elle suscite la curiosité et nous sert de poste avancé, de gros panneau publicitaire sur une zone ou habituellement nous n'allions pas.
Petit correctif a apporter à mon dispositif d'huile pimentée, il va falloir que je trouve des boites en plastiques, ou en mettre moins dans le distributeur de dosettes, quitte a en manquer....les petites boites cartonnées supportent mal l'humidité bretonne.
Voilà pour cet épisode,merci pour votre intérêt
au mois prochain, en 2015..

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Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 19 décembre 2014 à 17:18:42 »

Petit cadeau de fin d'année...surpise, ce matin pour ma désormais visite quotidienne sur mon compte Facebook, une photo hallucinante, j'ai sur le coup cru à une mauvaise blague !
Une photo d'un kiosque à pizza, reprenant les mêmes couleurs, la même typo, les mêmes slogans, mots pour mots quasiment aux même endroits....mais en vilain, en mode grossier.
Tout est plus laid, rien n'est cohérent, jusqu'à la rampe d'accès pour les personnes à mobilité réduite, placé bêtement là, 20 cm trop bas ! On aurait voulu faire aussi mal, je sais pas si on y serait arrivé....
Au même moment la maison Adial au téléphone, j'en rigole, mais Ludovic Lorillard paraissait un peu gêné sur le moment...j'ai pas pu feindre l'étonnement bien longtemps et j'ai "avoué" avoir déjà aperçu ce simulacre de kiosque original" préparé depuis trois longues années" dixit son propriétaire par le biais de son compte facebook....
l'anecdote ne s'arrête pas là, en regardant de plus près, mon publiciste, ou plutôt mon  infographe de fils, du haut de ses 15 ans, me fait remarquer quelques erreurs qui nous étaient apparues lors de la confection de la maquette, sur le même forum..et corrigées par vous tous, membres de la fédé..vous vous souvenez, Daniel, Philippe, Cos etc....conclusion, ces pizzaïolos tellement avides de répéter l'histoire de notre "kiosque Adial à Pontrieux" chez eux sont même allés jusqu'à télécharger notre deuxième maquette sur le forum pour la faire poser sur leur kiosque, quelle personnalité, quelle personnalisation....j'en suis vexé, pour mon fils tellement la copie est mal faîte !
Parce que des photos valent mieux qu'un long discours....ci dessous, l'original le kiosque "Piazza express" la mauvaise copie "au 52 express"...leur bonne "pizza disponible de suite 24/24 et 7/7" récupéré sur leur page FB...et la mienne , la première sortie du distributeur le 30 juin 2014!
je ne sais pas quelle suite nous allons donner à cette histoire, je vous demande conseil....
si vous avez des idées, lachez-vous !! la plus originale aura un pizza gratuite....à retirer chez "au 52 exprêt"

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Recherche formation/stage / Re : Re : Re : Re : Re : Recherche formation en ile de france

« le: 18 décembre 2014 à 23:28:50 »

Tu ne m'as pas bien compris, ou je me suis mal exprimé, mais je disais qu'à 10 tu n'apprends pas grand chose et tu retournes tout seul chez toi sans partage.

Pardon Yann, autant pour moi, j'avais cru lire que tu en avais eu pour ton argent, en ne cherchant que des bases ...et que tu n'en demandais pas plus!

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Recherche formation/stage / Re : Re : Re : Recherche formation en ile de france

« le: 18 décembre 2014 à 15:33:33 »

Je suis d'accord avec toi Yann moi le pb c'est de me déplacer aussi loin
et ce que je recherche c'est une vrai formation de pro pas seulement une recette de pâte et savoir faire une pizza ronde mais c est le choix de farine de bois de mozza de tomate etc bref ressortir de la avec les bases pour être un vrai pro pas un pizzaïolo en mousse.
Apres j'en demande surement bcp et le pro on le deviens avec l'experience mais autant partir avec des bases les plus complètes possible
Peu être que la Bretagne serai plus prés après ce pose le pb du logement et le coût lié a çà.

Salut,
ton raisonnement est bon , ta démarche est judicieuse....
je crois que le descriptif de Yann est correct concernant l'enseignement qui est donné dans ces usines prétexte à encaisser des formations...tu y vas prendre le minimum, tu ne seras pas déçu....il n'y a pas grand chose à prendre.
Par contre, là ou je ne rejoins pas son raisonnement, c'est que pour travailler à ton compte, et t'assurer toutes les chances de réussite, il vaut mieux aller chercher un maximum d'infos, de conseils, et éviter d'être 10 autour d'un malheureux pétrin. Tout ce que tu auras la possibilité de glaner maintenant sera autant d'atout pour ton projet futur.
N'hésites pas à appeler Matt a ensemble vous trouverez certainement une solution, sur Macon, Nancy ou la Bretagne...ce ne sont pas écoles qui manquent, Pôle-Pizza élue meilleure formation pizzaiolo en France en 2014, est aussi le premier réseau d'école de pizzaiolos en France !
bon courage pour la suite

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Actualités des pizzaiolos / Re : Pascal nous a quitté...

« le: 17 décembre 2014 à 22:43:11 »

pensées émues pour sa femme et sa fille en particulier...
je garderais ce souvenir de votre premier et dernier "live" ensemble, à Pascal et à toi...

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Archives / Re : Re : METRO les fête à l'Italienne...

« le: 17 décembre 2014 à 21:59:30 »

Bravo thierry

Encore une belle réalisation de ta part, les clients de metro ont dû se régaler avec ces magnifiques téglia, je n'ai qu'un seul regret........... Ne pas avoir pût les gouter 

Tu devrais pouvoir te rattraper au Sihra, ou a Parizza...mais n'oublie pas qu'il vaut mieux, généralement, être là de bonne heure pour pouvoir prétendre approcher les réalisations du maestro ! Les "étoilés" sur les stands sont assez rares tout de même, alors ces places sont très convoitées par les amateurs de pizzas d'excellence....

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Divers / Re : Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 17 décembre 2014 à 16:29:34 »

Petite question, ton distributeur se trouve dans une ville de 1000 habitants, combien sont-ils sur le secteur du kiosque qui termine à la première place ?

Je viens de regarder sur le net, pour répondre à ta question,un peu moins de 4000 hab.
Le potentiel est un peu plus important, c'est un fait....pour notre part, je crois que l'on s'en sort honorablement
Cette personne vient d'installer une deuxième machine
Ma décision d' installation de deux machines supplémentaires est toujours d'actualité, malgré mes "déboires" d'emplacements je vais essayer de faire rentrer cela en janvier/février, j'aurais un peu plus de temps à consacrer à ce projet !
Au delà, cela va êre difficile à gérer avec la saison...

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Humeurs du Jour / Re : Merci !

« le: 16 décembre 2014 à 17:01:16 »

je me demandais pourquoi ça bougeait pas trop sur ta page!!!
tu ne peux pas contourner la censure ?

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Actualités des pizzaiolos / Commerçant...à l'essai !

« le: 16 décembre 2014 à 10:30:45 »

tombé sur ce concept de boutique à l'essai...
http://www.maboutiquealessai.fr/

à quand la déclinaison pour la pizza ?  
ca peut être pas mal pour les boutiques en tout cas...?non ?

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Techniques / Re : Re : Presse à pizza ??

« le: 16 décembre 2014 à 10:26:14 »

Merci à tous pour vos réponses je vais faire une recherche sur le forum alors. Jc j'ai vu que tu faisais des formations, en as tu une ou l'on apprends à se servir d'une presse?

Se servir d'une presse ne nécessite pas de formation
Par contre pour maîtriser les empattements, comprendre les procédés, les adjonctions, mettre en place un cheminement personnalisé, adapté à ton environnement en tenant compte des habitudes de tes clients, tu peux te rapprocher de Matthieu  ... vous verrez ensemble ce qu'il convient d'envisager 
a plus

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Techniques / Re : Re : Presse à pizza ??

« le: 16 décembre 2014 à 10:03:05 »

Quand j'ai repris le fond de commerce de ma pizzeria il y a 15 ans , il y en avait une presse à pizza "Diamond", j'ai démarré avec çà car je ne savais pas étaler à la main car comme l'a précisé Jean-Chris tu mets n'importe qui devant et c'est parti, c'est le seul avantage si tu veux faire de l'argent avec un salaire minimum
(exemple: un étudiant) mais au niveau qualité c'est pas çà. Après quelques années j'ai commencé à étaler à la main et il n'y avait pas photo entre les pizzas du pizzaform et l'étalage à la main et pour finir j'étalais aussi vite à la main. Donc j'ai enlevé le pizzaform, que je n'ai réussi à revendre à personne et il à pourri derrière chez moi.
Ouvre tes pâtons à l'avance, tu iras aussi vite sans investir 3000euros dans une machine

Salut Panis,
je vais revenir sur ton message, je n'ai pas dit que la presse altérait la qualité du produit fini...juste que cela changeait la texture de la pâte !
Si la qualité de ta pizza a été dégradée avec une presse, cela peut venir de la machine utilisée, de l'utilisateur qui est derrière, de l'empattement...ou des trois !
Je n'ai jamais essayé de "Diamond"...aujourd'hui, je pense pouvoir dire qu'il y a deux marques qui sont au dessus du lot, Cuppone et Oem...je travaille depuis longtemps avec la dernière, sans problème aucun !
j'ai mécanisé mon process de fabrication, par nécessité, étant souvent seul dans ma cuisine jusqu'à l'an dernier, et il était plus simple pour moi de travailler ainsi en proposant un produit de qualité identique, quelque soit le débit, tout au long de l'année...
Aujourd'hui , en plus du restaurant, j'ai greffé une activité de distribution automatique, qui fonctionne correctement, et l'usage de la presse est devenu impératif plus que jamais.
Concernant le prix, j'irais plus vers les 5000 euros pour un bonne presse que dans les 3000 !! la répartition de la chaleur sur les plaques, la fiabilité des réglages des mécanismes, beaucoup de paramètres sont à prendre en compte...
Parizza est aussi un bon moyen de s'ouvrir à ces méthodes de fabrication, les bons fabricants permettent d'essayer leurs machines sur le salon avec nos patons...
Pour revenir sur la marque pizzaform, ou plutôt Cuppone, tu as Alex qui bosse avec, sans problème, avec de beaux trottoirs, et une qualité de pizza qui ferait pâlir d'envie le plus fervent défenseur des pizzas italiennes!
Je te mets deux photos prises à la volée sur les disques que j'ai abaissé à la presse à chaud, que je met dans mon distributeur à pizza, après cuisson des fonds prétomatés, et refroidissement ils vont être garnis en ingrédients frais ! On est quand même loin de la "galette pressée" que l'on trouve souvent dans les "corner" utilisant les presses à chauds..

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : présentation

« le: 16 décembre 2014 à 09:31:58 »

Merci à tous pour vos  messages  de bienvenue je viens  pas  souvent sur  les forums  d'où ma réponse  tardive  bonne  fin  d'année  à tous

Salut,
effectivement on peut dire que tu ne viens pas souvent
Par contre, ici ce n'est pas "les forums", mais plutôt le forum, merci de m'accorder cette nuance 
Dommage que tu ne puisses dégager un peu plus de ton temps et nous rendre visite plus souvent, tu trouverais beaucoup de petites infos très sympas pour ton quotidien, et puis rester seul dans son coin n'est pas forcément très épanouissant professionnellement !
au plaisir de te lire

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 16 décembre 2014 à 00:05:43 »

Salut Julien,
bienvenue sur le forum de la fédé
 au plaisir de te lire