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Aménagement d'un Restaurant / Re : Surface mini pour un local + extraction necessaire

« le: 25 avril 2020 à 07:37:56 »

Alors a ta place, je pense qu'une phase d'observation s'impose pour la restauration sur place sur paris .... nous ne savons pas comment vont survivre les ambiances bistro avec les tables collées !! les professionnel vont réfléchir sur l'aménagement, les clients vont décider .... moi je prendrais bien mon temps !!

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Stage Technique de la Fédé LE LEVAIN NATUREL

« le: 23 avril 2020 à 17:44:12 »

Ma réponse doit être précise, je prend le temps de te répondre ...

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Stage Technique de la Fédé LE LEVAIN NATUREL

« le: 23 avril 2020 à 17:43:10 »

Je m'y était déjà intéressé sans trop m'attarder mais la sa donne envie de s'y mettre pour de bon. Très intéressant , merci Matthieu.

Ca vas rester public quelques temps puit rester uniquement dans la partie membre, tu t'y met quand tu veut, on peut travailler au levain naturel mais on peut aussi l'utiliser en adjonction ... on est qu'au debut de l'histoire

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Le levain naturel: Les vidéos

« le: 19 avril 2020 à 17:07:54 »

Stage Technique de la Fédé
LE LEVAIN NATUREL
La stabilisation et la conservation de mon levain adulte



https://www.youtube.com/watch?v=mvpz3ZTrlrc&feature=youtu.be

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Actualités des pizzaiolos / Re : Aide de l'Etat 1500€

« le: 19 avril 2020 à 10:22:51 »

Merci Marc

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouvelle membre :)

« le: 19 avril 2020 à 10:22:17 »

Bonjour lorene et bienvenue, sympa ton concept à la pala, restaurant? emporté?

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Le levain naturel: Les vidéos

« le: 18 avril 2020 à 13:28:26 »

Stage Technique de la Fédé
LE LEVAIN NATUREL
Premiers jours, Evolution de mon levain chef, défauts et correctifs

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Stage Technique de la Fédé LE LEVAIN NATUREL

« le: 18 avril 2020 à 13:26:04 »

j+4

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Kuma Forni rotatif Gaz/Bois ... Des avis ?

« le: 18 avril 2020 à 06:57:00 »

Je ne vais pas te parler de marque mais de technologie, le bois sa fonctionne bien et le rotatif aussi, c'est des valeurs sure, après le rotatif tu cuit un peu moins chaud que sur du fixe mais ça te permet d'être moins dépendent du four ...
Si tu est un puriste napolitain il te faut une sole fixe mais si tu est un puriste napolitain tu ne cuit pas a l'electrique !!

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Petit Quizz pour les passionnés et professionnels.

« le: 18 avril 2020 à 06:42:43 »

On repond sur l'autre discussion!

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Humeurs du Jour / Re : Second prêt garanti par la BPi !!!

« le: 18 avril 2020 à 06:41:48 »

  Merci

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Le levain naturel: Les vidéos

« le: 16 avril 2020 à 10:18:43 »

Stage Technique de la Fédé
LE LEVAIN NATUREL
Les premiers rafraîchis / organigramme

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Stage Technique de la Fédé LE LEVAIN NATUREL

« le: 16 avril 2020 à 09:07:33 »

Process

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Stage Technique de la Fédé LE LEVAIN NATUREL

« le: 16 avril 2020 à 07:39:01 »

l'organigramme des 5 premiers jours (Démarrage d'un levain naturel)

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Stage Technique de la Fédé LE LEVAIN NATUREL

« le: 16 avril 2020 à 06:59:58 »

Fil de discussion ouvert pour toutes questions !!!