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Techniques / Re : Mes premières pizzas

« le: 04 décembre 2015 à 04:20:44 »

Celle avec les rondelles de tomates passe encore ! Moi je trouve que c'est pas si pire. Mais si tu veux faire des pizzas rondes, il te faut déjà avoir des pâtons bien ronds ! Est-ce le cas ? (au début on ne le sait pas forcément, et on n'y arrive pas forcément non plus)

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Un petit nouveau de plus!

« le: 03 décembre 2015 à 11:54:36 »

Salut Guillaume,

Bienvenue sur le forum de la FPF 

Pas cool le coup du vendeur... Ca c'est typiquement le gars qui sait pas négocier !! Ou le gros arnaqueur, ce qui revient à dire que c'est un mauvais négociateur !

Tu trouveras ce que tu veux, bon courage pour ça. N'oublie pas qu'il y a beaucoup de concurrence, car en France nous sommes nombreux à aimer la bonne bouffe, et donc à vouloir ouvrir son propre établissement !

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Etape de Montpellier

« le: 03 décembre 2015 à 11:51:25 »

Ah ok ouf je croyais que c'était juste la cuisson !

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Etape de Montpellier

« le: 03 décembre 2015 à 10:23:19 »

ONZE MINUTES  @Laurent

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Le calcul du prix de revient / Re : prix maximum pour une pizza

« le: 03 décembre 2015 à 10:21:43 »

Un de mes potes et peut-être futur partenaire va manger dans les meilleures pizzérias des USA depuis quelques mois (il est Américain), des noms que vous connaissez : Tony Gemignani, Tony Mangieri, Mozza Pizza... Ce sont donc les mieux notées du pays. Les prix : 20 USD pour une marga mozza di bufala. Leurs matières premières sont certes chères (mozza di bufala, farine importée...) et ils ont un savoir faire, mais ils se font quand même une sacrée marge. Après ils ont un nom, une renommée, une histoire. A nous de créer les nôtres 

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Farines / Re : Re : différence entre une pousse courte et une longue

« le: 03 décembre 2015 à 10:16:49 »

Bonjour

Quand je dis la qualité, ce sera plutôt la texture, la faciliter pour l’étaler etc.……..
 
Bonne journée

René

Tu peux te dire que depuis toujours à Naples ils sont à fermentation à température ambiante, des durées allant de 10 à 30 heures, et que c'est obligatoire si tu veux faire de la pizza napolitaine ; et la plupart des pizzaiolos (je dis bien pizzaiolos) travaillent au froid (sur 1 jour, 2 jours, 3 jours...). Tu te doute que les deux donnent de bons résultats. Moi j'aime la légèreté de la pousse à T°A, mais je ne pourrais pas travailler comme ça professionnellement, à moins de prévoir beaucoup de perte (cf explication de Danielsan), et je ne veux pas gaspiller...

Est-ce que t'y vois plus clair ? Des tas de facteurs peuvent influencer ces critères de qualité.

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Humeurs du Jour / Re : Anniversaire Christophe

« le: 02 décembre 2015 à 09:21:20 »

Ben bravo !

Bon anniversaire Christophe !

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Farines / Re : différence entre une pousse courte et une longue

« le: 02 décembre 2015 à 08:55:21 »

La qualité c'est quoi pour toi ? La qualité c'est toi qui va la créer avec ton savoir faire. Aussi tu pourras avoir des pizzas (du moins des pâtons) de qualité en quelques heures ou en quelques jours ! Tout comme tu peux avoir une pizza dégueulasse en utilisant une "bonne" farine.
L'utilisation du froid ou de la température ambiante pour la plupart des pizzaiolos est d'abord un choix de praticité je pense.
 

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Farines / Re : différence entre une pousse courte et une longue

« le: 02 décembre 2015 à 04:37:39 »

Je trouve que Daniel a bien expliqué.

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Etape de Montpellier

« le: 02 décembre 2015 à 04:31:59 »

C'est clair Christian ta pizza pour moi elle fait partie du top 5... Voire 3... Visuellement...

Haha Laurent on voit celui qui a l'habitude de faire les concours, t'as la meilleure présentation.

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Humeurs du Jour / Re : Anniversaire Pizza Bella

« le: 02 décembre 2015 à 04:21:22 »

J'arrive un peu en retard, mais bon anniversaire à toi Stéphane ! 40 ans j'espère que tu les as fêtés dignement 

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Histoire de la pizza / Re : Lazzarone Pizza et Cocomero par Alexandre Dumas 1843

« le: 30 novembre 2015 à 10:42:04 »

Fromage... Si leur fromage c'est dans la même lignée que le reste, à mon avis ça doit être une espèce de lait tourné laissé au soleil pendant 3 jours !!! Avec des mouches et des cacas de rats !!!  Beurhh

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Actualités sur votre établissement / Re : Ô grain de Pizz' est né.....Ouverture sur les chapeaux de roues

« le: 30 novembre 2015 à 06:03:25 »

Sympa ces photos ! Super et bon courage pour la suite !! 

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France Pizza Tour / Re : France Pizza Tour Etape de Montpellier

« le: 30 novembre 2015 à 06:00:18 »

C'est aujourd'hui ! Bon courage !!

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Techniques / Re : Durée de pétrissage et autres facteurs

« le: 29 novembre 2015 à 12:28:59 »

Ah ok !!
Effectivement ça tourne plutôt vite, je pense que le problème vient (venait) de l'huile incorporée alors que la pâte était déjà bien pétrie, du coup ça glissait dans la cuve autour du crochet ! Et ça chauffe comme ça, limite je faisais une pizza fritta