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Techniques / Re : une petite photo calzone

« le: 27 septembre 2014 à 14:35:14 »

ou alors celle-ci farcie aux pousses d'épinard frais, ricotta, chorizo et un peu de coulis de tomate.

Et Nat, oui il faut etaler fin si tu veux que ca gonfle plus.

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Techniques / Re : une petite photo calzone

« le: 27 septembre 2014 à 14:30:43 »

et pourquoi comme JF PIEGE...
la mienne farci a la mousse de mozzarella et aperges

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Farines / Re : Re : T°Ambiante?!

« le: 23 août 2014 à 14:46:08 »

Pour info, avec de la bleue marine, 6-8h à T°A.
Tu peux faire une pétrin le matin pour le midi avec une farine courte et une seconde avec une moyenne pousse pour le soir ...
Tu auras peut être 2 qualités différentes mais je ne pense pas que la clientèle soit identique midi/soir ...
Ou 2 pétries avec la même farine mais une à pousse ambiante pour le midi et l'autre au froid pour le soir

Daniel mon grand, tu ne devrais citer la bleue marine, la verte ou la rouge si tu veux que tout le monde te comprenne mais plutot le W
car toutes les marques ne sont pas avec de la rouge ou de la verte avec les memes taux de protéines.
Bises

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Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 11 août 2014 à 12:42:21 »

super content pour toi. esperont que cela dure à l'année. La période des vacances n'est peut etre pas une référence.
En tout cas c'est super bien. ca donne envie.
Et Jean Chris. Je suis loin d'être un Expert en Patisserie un grand passionné Oui. Mais merci du Compliment ca me touche.
Bises

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Humeurs du Jour / Re : Indemnité de maladie

« le: 14 juillet 2014 à 12:47:25 »

Merci Cos. Je lui en ferai part. Il se fait infiltré le 17. Après on verra. C'est la poisse pour lui. Il est jeune.

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Humeurs du Jour / Re : Indemnité de maladie

« le: 14 juillet 2014 à 11:43:14 »

Merci pour les explications. Je vais appeler mon comptable.

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Humeurs du Jour / Re : merci à tous !

« le: 14 juillet 2014 à 11:42:38 »

salut Daniel, content que tu t'éclate enfin.
L'ambiance en cuisine n'est pas toujours la même, moi je trouve que d'être a son compte te demande plus d'attention et surtout du sérieux que tu n'as pas quand tu es salarié.
Les responsabilités sont un freins. Même s'il m'arrive de faire encore le pitre c'est plus comme avant.
Est ce du à l'age peut être aussi.
Eclate toi mon Daniel. Les saisons sont faite avec des gens qui sont bien car ils sont en vacances donc amuse toi.
Bises

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Humeurs du Jour / Indemnité de maladie

« le: 13 juillet 2014 à 13:40:27 »

Salut à tous,
Je ne suis pas trop souvent avec vous sur le forum mais la une question me taraude l'esprit.
Mon fils qui est mon employé est malade, hernies discal. Il est donc arrêté et ma femme me dit que c'est à nous de la payer pendant 80 jours. Et que ce n'est qu'après que la sécu prend le relais.
Avez vous des infos la dessus. Je trouve fort de café que l'on soit obligé de la payer alors que l'on cotise à cette pu..... De sécu.
Si vous avez des infos je suis preneur.
Merci et bonne journée à vous tous.

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Etude de marché et prévisionnel / Re : location gérance

« le: 28 juin 2014 à 13:25:06 »

Daniel, tu viens quand tu veux la porte est grande ouverte pour toi.
pour les autres je fais des formations du vendredi a minuit jusquau lendemain matin 6h ca peux le faire   

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Etude de marché et prévisionnel / Re : location gérance

« le: 26 juin 2014 à 17:51:08 »

Salut mon Daniel. Pour avoir eu des gérances dans des campings je peux te dire que ce qui est bien c'est tu n'as pas besoin d'aller chercher la clientèle. Par contre le plus dur c'est le loyer. Souvent il te prenne pour un américain et te demande des loyers de fou. Le matériel n'est pas toujours à la hauteur et il te faut souvent en racheter. Ils s'en foutent ils ne travaillent pas dedans. Après c'est une belle expérience, fatigante mais bonne. Attention aux arnaques.
 Et pour le fun, je te vends mon resto si tu veux.

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Divers / Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 21 juin 2014 à 12:21:13 »

Super jouet JC. Je te souhaites de bonne chose pour ce beau projet.
Elle a l'air bonne cette pizza

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Re : Bonjour

« le: 18 juin 2014 à 19:19:01 »

Bon le limoncello n'est pas encore évacué 

Si si. C'est une des plus belle région de France avec le mâconnais.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour

« le: 18 juin 2014 à 17:17:45 »

Bienvenue sur le forum. Le Gard une des plus région de france. J'adore.

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Reportages sur la pizza / Re : Les camions de pizzas font la Une de la République du Centre !

« le: 02 juin 2014 à 22:26:10 »

Bravo pour l'article. Mais j'arrive pas à lire c'est trop flou.

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Techniques / Re : gestion pâtons pour retour vacances

« le: 27 mai 2014 à 18:21:33 »

Fait un empâtement avec une farine de force w390 le jours ou tu pars en vancances comme cela tu auras de la pâte à maturation quand tu rentreras et tu pourras bosser sans stress. Fais en pour 3 jours de boulot en baissant la température du frigo.