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Après la bataille / Re : Re : Gros cadeau de fin d'année pour Adeline !!

« le: 28 décembre 2013 à 15:25:50 »

70 votes de plus depuis ce matin !

Allez, on continue pendant 3 jours !

On inonde tous nos murs facebook en recopiant ce texte ci dessous.

Mes amis, je ne vous demande pas souvent de l'aide mais là j'ai besoin de vous tous !
J'ai une amie Adeline Fradin, devenue championne du monde, cette année, de la pizza Calzone.
Elle peut être élue personne de l'année grâce à VOUS et votre vote.
Je vous demande donc de cliquer sur ce lien et de voter pour Adeline Fradin.
http://www.presseocean.fr/en-images/votez-pour-la-personnalite-de-lannee-2013-en-loire-atlantique-13-12-2013-90803
Partagez ce texte sur vos murs et demandez à vos amis de faire de même.
Faites le tout de suite s'il vous plaît.
Je vous remercie d'avance pour votre aide.
Je vous souhaite une excellente fin d'année ainsi qu'à tous ceux que vous aimez !!

ciao
je m'en occupe ce soir 

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Humeurs du Jour / Re : Re : Joyeux Noël !

« le: 19 décembre 2013 à 00:27:35 »

C'est là que je rencontrais pour la première fois la star, Gino Sorbillo, la célébrité actuelle de Naples.

J'y retrouvais aussi bien sûr, d'autres grands amis qui m'ont donné les armes nécessaires et les connaissances pour évoluer dans ce métier, dont le grand Michele de Napoli. D'un âge aussi avancé que Nonno Ciccillo, Michele a toujours été très partageur avec moi...

Je me souviens aussi vous avoir présenté Maria Cacciali, la filia del presidente, Lucciano Passeri, ou le triple champion du monde Marco Amoriello...

ciao thierry.
houla les plus grand noms de la pizza a Naples, des noms que je connais pour avoir admirer leur travail a travers des bouquins.
     

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Après la bataille / Re : Re : votez pour moi...

« le: 14 décembre 2013 à 22:39:54 »

voilà le lien pour Adeline :
http://www.presseocean.fr/en-images/votez-pour-la-personnalite-de-lannee-2013-en-loire-atlantique-13-12-2013-90803
pour moi , c'est fait

ciao
 fais aussi.. ..

 5- Adeline Fradin
Cette Vertavienne de 31 ans qui officie dans deux boutiques de pizzas à emporter à Ste-Luce-sur-Loire peut s’enorgueillir d’avoir remporté la coupe du monde de pizza en octobre à Rome. Elle avait été désignée par la Fédération des pizzaïolos de France.

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Farines / Re : Re : Nouveau distributeur des Farines PIVETTI

« le: 13 décembre 2013 à 16:40:53 »

J'ai parler avec daniolli distribution le nouveau distributeur Pivetti région Bretagne qui ma dit que c'est clients sont vraiment satisfait de la farine voila une bonne chose  , je vous rappelle les départements qu'il livre  76 , 44 , 49 , 14 ,  22 , 29 , et 56  et il y a un distributeur en haute saone si il y en a que ça intéresse qui me contacte 

ciao thierry .

pour le 70 la haute saone c'est Mauron a gray la ville
tu ne lui livre pas de carton a pizza par hasard ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau

« le: 13 décembre 2013 à 15:50:44 »

Bonjour

je me présente, J'ai 51 ans J'habite la haute saone

Mon projet

Je ne me plait plus du tout dans mon entreprise après 25 ans d’anciennetés
J' aimerais ouvrir un camion pizza , mais pour l'instant je prend le temps de la réflexion ,pour évité les déboires,je voudrais démarrer correctement et sereinement comme auto entrepreneur;que pensez vous de ma démarche; tout les conseils me seront utile , je pense qu'il faut écouter les autres avec de l'expérience

cordialement  Dominique

ciao Dominique
tu est de quel ville??

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Boissons / Re : boissons tva

« le: 13 décembre 2013 à 12:55:50 »

Bonjour. Je me pose la question suivante. Je travaille en camion magasin et vend des pizzas et boissons. Est ce que les boissons non alcoolisées à emporter vendues en canettes sont soumises à la TVA à 5,5 % ou à 7 % ? Merci de vos réponses.

ciao
tu paye 5.5 pour les boissons non alcoolisé et 19.6 pour les biéres et vin sachant que tu du avoir une licence categorie 1 tu ne doit pas depassé plus les 16 degrés...

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Techniques / Re : Re : Autolyse un plus ou pas ?

« le: 13 décembre 2013 à 00:17:45 »

Houlala le pétrissage maintenant, je me laisse tenter mais c'est un peu long en une fois mais cela me permet de voir si mes très lointains souvenirs ne sont pas confus ,,,
Pour commencer il me parait difficile de dissocier totalement les ingrédients qui composent une pâte ( eau, farine, levure et sel ) du pétrissage, car je crois que chaque éléments peut entrer en interaction  avec ce que tu crois être un bon pétrissage pour une recette X  et qui ne le sera pas pour une autre recette.
Déjà je dirais que pour commencer faut avoir le pétrin adapté aux type de recettes que l'on travaille.
La base en boulangerie c'est 1200 tours pour avoir un bon pétrissage mais ça reste une base, hein. En pizzéria je ne sais pas à combien tourne vos pétrin ? mais s'il tourne vite la pâte aura tendance à chauffé avec tous les inconvénients, relâchement, déchirure, lissage, et bien sur la cuisson.  Il faut déjà donc bien surveiller la température obtenue à la fin et le temps de pétrissage, on peut jouer la dessus mais pas forcement. Je dirais que pour déterminer un bon pétrissage, c'est : Quel sorte pétrin on utilise, calculer la température du local, de la farine et y adapté la température de coulage de l'eau, pour arriver à la température souhaité à la fin du pétrissage, Pétrissage dont la durée doit normalement être constante, bien que cela dépende de la farine, arfff. Comme je te le disais il est difficile à mon sens de dissocier les éléments des un des autres, car suivant la force de ta farine, de son taux absorption, ect, tu pourrais avoir à rallonger ou raccourcir le pétrissage en te référant au temps de base de 1200 tours.

J'ignore combien vous faite tourner votre pâte et à combien elle sort en température ? je vais taché de voir ça sur le site.     

Voilà un premier aperçu de mes souvenirs même si la question mérite d'être plus approfondie.
Je laisse à d'autre le soin de répondre ou sinon j'y reviendrais.

ciao
1200 tours??
ça me parais enorme ??

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Recherche formation/stage / Re : Re : formation acrobatique

« le: 13 décembre 2013 à 00:11:17 »

merci pour la photo.
super juste pour la proposition de Cyrille il mérite un 10 sur 10.
je veux bien venir te voir et partager avec toi Cyrille.

ciao momo .
pas de soucis quant tu le veux prévient moi moi juste la semaine avant que je prepard d'ailleurs si d autres aussi veulent venir pas de soucis..
 

489

Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : Saucisse italienne au fenouil

« le: 11 décembre 2013 à 23:41:56 »

Mais comment arrivent-ils à mettre toutes ces bonnes choses dans ce boyau? C'est là que je coince... 

ciao thierry .
les bouchers dises de meme de tes pizza chacun son metier .

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : Saucisse italienne au fenouil

« le: 11 décembre 2013 à 23:29:33 »

Salut Pepita,
Salametti secchi fenouil peut-être??

ciao damien et tutti .

un petit lien sympa .

http://www.salaisons-salamone.be/fr/nos-produits/salametti-fenouil.html
 

491

Recherche formation/stage / Re : Re : formation acrobatique

« le: 11 décembre 2013 à 23:19:57 »

merci Thierry.
sur leur site il dis que la formation  est enseigné par des champions du monde de pizza acrobatique et leur équipe.
part contre si vous connaissais d'autre formateur en acrobatie je suie preneur.
j ais vraiment envie de me perfectionner.
merci.

n sa
ciao momo .
je suis un peu plus haut que toi dans le 70 si tu le souhaite viens un lundi ou un mardi avec un sac de Manitoba tu le reste sera gratuis pour une journée de partage ...

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France Pizza Tour / Re : Re : Participation concours

« le: 07 décembre 2013 à 01:09:29 »

Un peu de ton avis Cyrille, de la finesse ne serait pas plus mal, mais sans doute étaient-ils délicieux.

ciao thierry .
oui certainement délicieux et certainement de grosse alveoles .
les modes change il faut que je m'adapte si je veux continuer la courses dans les concourts ..

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France Pizza Tour / Re : Participation concours

« le: 07 décembre 2013 à 00:50:10 »

ciao .
je remarque de gros bord sur toutes les pizza .je ne comprend pas trop ???je suis plutôt adepte de petit rebord 1 cm de haut un centimetre de large bien dorée.
pourquoi de gros rebord comme ça

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France Pizza Tour / Re : Re : étape de Strasbourg

« le: 28 novembre 2013 à 08:10:17 »

Bon sang Cos... Tu as encore cramé !
Et toujours tes habituelles grosses tomates farcies... Tu sais qu'on peut en trouver des petites, bien plus raffinées ? Et puis cette rose, au centre, non seulement c'est totalement démodé, mais au niveau gustatif, c'est zéro. 

On connait tous la qualité de ta pâte et le goût de tes garnitures, jamais tu dois perdre sur ce concours.

ciao thierry .
cos et passé dans les premiers il y avais eu un tirage au sort .cos ne le sentais pas il me la dit il n' aime pas passé dans les premiers .
j' ai gouté ça bases de champignons un pure bonheur j'ai meme finis la barquette dans un petit coin.
et c'est vrais que travaillé a 4 degres pour un calabrais ça destabilise aussi .
en tous cas merci cos d'etre venu ..

 

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France Pizza Tour / Re : étape de Strasbourg

« le: 19 novembre 2013 à 23:15:00 »

ciao a tous .
damien tous tien comme prévus pas de soucis ..
merci cos d' avoir  relancé l' etape ici..
tien voici l' affiche...content de tous vous revoir .