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Techniques / Re : Presse à pizza ??
« le: 15 décembre 2014 à 23:51:50 »
Salut,
je viens de prendre connaissance de tes "tracas", de tes questions
je ne peux pas te garantir que tu gagneras du temps avec la presse avec la même organisation, c'est toute ta ligne de production qui devra être repensée dans un premier temps, et toi qui devrait te sentir soulager ensuite, ça oui....
a produit de qualité égal, un bon pizzaiolo ira beaucoup plus vite pour abaisser ses patons, ne serait-ce qu'en les superposant, par contre la presse te demanderas moins de place, moins d"efforts, et moins de compétences, donc tu pourras envisager sans aucun soucis de faire abaisser tes patons par un employé lambda ! Si tu presses en amont du service , oui bien sur tu iras plus vite, mais cela risque d'être au détriment de la qualité de ta pizza...ca risque d'être mal percu par tes clients, et là t'auras tout faux !
attention aussi à la texture de tes pizzas qui change si tu abaisses avec une presse à chaud..pour moi c'est un facteur différenciant, tu récupères de la légèreté dans ta pâte, une différence au niveau de la coloration, de la cuisson, et de beaux trottoirs réguliers, le tout en moins de 2 secondes !
c'est clair qu'il vaut mieux essayer une machine avant de l'acheter...tu as Thierry, notre président, sur Paris qui pourrait peut-être un essai je pense.
je viens de prendre connaissance de tes "tracas", de tes questions
je ne peux pas te garantir que tu gagneras du temps avec la presse avec la même organisation, c'est toute ta ligne de production qui devra être repensée dans un premier temps, et toi qui devrait te sentir soulager ensuite, ça oui....
a produit de qualité égal, un bon pizzaiolo ira beaucoup plus vite pour abaisser ses patons, ne serait-ce qu'en les superposant, par contre la presse te demanderas moins de place, moins d"efforts, et moins de compétences, donc tu pourras envisager sans aucun soucis de faire abaisser tes patons par un employé lambda ! Si tu presses en amont du service , oui bien sur tu iras plus vite, mais cela risque d'être au détriment de la qualité de ta pizza...ca risque d'être mal percu par tes clients, et là t'auras tout faux !
attention aussi à la texture de tes pizzas qui change si tu abaisses avec une presse à chaud..pour moi c'est un facteur différenciant, tu récupères de la légèreté dans ta pâte, une différence au niveau de la coloration, de la cuisson, et de beaux trottoirs réguliers, le tout en moins de 2 secondes !
c'est clair qu'il vaut mieux essayer une machine avant de l'acheter...tu as Thierry, notre président, sur Paris qui pourrait peut-être un essai je pense.
