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Etude de marché et prévisionnel / Re : Comment savoir si un emplacement est rentable ?

« le: 28 juin 2014 à 12:47:28 »

Tu peux déjà utiliser un outil nommé ODIL mis à disposition par l'INSEE. Celui-ci te permet de définir selon ton secteur d'implantation une zone de travail avec zone d'influence etc. A la fin du questionnaire, tu as une synthèse très complète de la concurrence sur ton secteur, la population, revenus moyens etc.

Voici le lien. Avec ça tu aura un début d'information.

http://www.insee.fr/fr/publics/?page=entreprises/odil.htm

Édit : après si c'est pour un emplacement de camion, tu n'auras pas la réponse avec cet outil, tu aura juste une base d'information sur la commune. Mais ça ne te diras pas si tu est mieux à te mettre à côté du boulanger ou à cote du super u.

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Artisan = posséder un diplôme?

« le: 26 juin 2014 à 17:10:33 »

Autant pour moi Sitoufive, une nouvelle loi est entrée en vigueur en septembre 2013, je suis passé à côté de l'info.

Obtention du titre d’artisan
La loi de simplification du droit change la définition et les conditions d’obtention des titres employés dans le secteur de l’artisanat.
Une personne étant immatriculée au répertoire des métiers et exerçant une activité artisanale ne requérant aucune qualification professionnelle, n’est pas obligatoirement considérée comme un artisan. Lorsqu’un individu souhaite obtenir ce titre d’artisan, ainsi que celui d’artisan d’art, de maitre artisan ou de maitre artisan d’art, il doit en faire la demande au Président de la chambre de métiers et de l’artisanat dont il relève en justifiant d’une qualification ou d’une expérience professionnelle.
La loi de simplification du droit et d’allégement des démarches administratives est venue bousculer toute cette hiérarchie entre les titres d’artisans. Une nouvelle loi a été promulguée dans le Journal Officiel du 23 mars, et entrera en vigueur au plus tard le 23 septembre 2013 (la mise en vigueur d’une loi peut attendre 18 mois).
Cette loi a changé les conditions d’attribution de la qualité d’artisan et d’artisan d’art, mais a aussi créée la qualité d’artisan qualifié. De la sorte, le seul fait d’être inscrit au répertoire des métiers (RM) permettra à une personne d’être considérée comme artisan. Les entrepreneurs individuels mais aussi les dirigeants de sociétés pourront bénéficier de cette mesure. La qualité d’artisan qualifié pourra être obtenue par les personnes physiques mais aussi par les dirigeants de sociétés inscrits au RM qui seront personnellement titulaires d’une qualification professionnelle pour l’exercice de leur activité.
Concernant la qualité d’ « artisan d’art », elle pourra être utilisée par les personnes remplissant des conditions de diplôme, de titre ou d’expérience professionnelle définies par décret.

J'en conclu à la lecture ce texte qu'un pizzaiolo installé avec un savoir faire reconnu peut en faire la demande du moins la qualité d'artisan.

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Artisan = posséder un diplôme?

« le: 26 juin 2014 à 11:14:18 »

[HS ON]
Mon smiley clin d'oeil fait une drôle de tête avec un point d'interrogation, désolé, c'est un clin d'oeil à la base
[HS OFF]

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Re : Artisan = posséder un diplôme?

« le: 26 juin 2014 à 11:11:23 »

et bien tu te trompes

maitre artisan pizzaiolo ca existe 

Hé oui, moi j'ai la qualification maître artisan pizzasureur. Bah oui je suis capable de te faire signer une assurance en te faisant ta pizza lol.

Plus sérieusement, il y a peut-être des pizzaiolo qui ont la qualité, je ne sais pas comment cela se passe vu qu'il n'y a pas de diplôme comme un boulanger par exemple. Mais l'idée de mon com' était surtout d'attirer l'attention sur l'emploi et l'utilisation du mot et des logos artisan car c'est réglementé ?

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Artisan = posséder un diplôme?

« le: 26 juin 2014 à 00:29:03 »

On peut voir ces logos en boulangerie par exemple. C'est de ça que mets en garde le conseiller de la CMA

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Re : Artisan = posséder un diplôme?

« le: 26 juin 2014 à 00:24:47 »

Pour moi à partir du moment que tu est inscrit à la chambre des métiers tu est un artisan(.Celui ou celle qui exerce un métier mécanique ou manuel, qui suit les règles d’un art établi, par opposition aux métiers dits industriels où la production est fournie par des automates. ) donc tu propose une pizza artisanale avec ou sans diplome.

Dans le fond, c'est vrai Chris, mais dans la forme, c'est un peu différent.

Lorsque je m'enregistre à la CMA pour ouvrir une entreprise oû je vais créer un produit sur la base de matières premières que je transforme, je suis dans la première entreprise de France, celle de l'artisanat. La dessus nous sommes d'accord.

Dans le cas présent, le conseiller de la CMA met en garde l'utilisation du mot artisan. En effet il y a la notion d'artisan et de maître artisan (les logo bleus ou rouges) que beaucoup d'entreprises (notamment dans le batiment) utilisent. Là, c'est réglementé et ne concerne pas (si je ne me trompe pas) le métier de pizzaiolo.

Extrait du site artisanat.fr :

La qualité d'artisan

La qualité d’artisan est reconnue aux chefs des entreprises individuelles et aux dirigeants sociaux des sociétés lorsqu’ils justifient :

pour le métier exercé ou pour un métier connexe, d’un CAP, un BEP ou un titre homologué de même niveau ;
d’une immatriculation de six ans au moins dans le métier.
Seule la possession d’un CAP, d’un BEP ou d’un titre homologué permet aux conjoints collaborateurs et aux associés prenant part personnellement et habituellement à l’activité de l’entreprise de se voir reconnaître la qualité d’artisan.

Maître artisan :

   
La qualité d’artisan d’art est reconnue par le président aux personnes physiques et aux dirigeants sociaux des personnes morales qui exercent les métiers de l’artisanat d’art. Pour obtenir la qualité d’artisan d’art, trois conditions doivent être réunies :

 exercer un métier de la liste,
 être titulaire d’un diplôme de niveau V ou équivalent ou justifier de six années  d’immatriculation au répertoire dans le métier d’artisanat d’art considéré,
en faire la demande expressément (nécessité d’une lettre de motivation)
Le titre de maitre artisan

Le titre de maître artisan est attribué aux chefs des entreprises individuelles et aux dirigeants sociaux des sociétés lorsqu’ils justifient :

d’un BM pour le métier exercé ou pour un métier connexe, après deux ans de pratique,
d’un diplôme de niveau au moins équivalent au BM et de connaissances en gestion et en psychologie équivalentes à celles des unités de valeur correspondantes du BM,
d’un savoir-faire reconnu au titre de la promotion de l’artisanat ou de leur participation aux actions de formation et d’une immatriculation au répertoire des métiers depuis au moins 10 ans

Désolé, j'ai fait un post un peu long j'espère vous avoir éclairci sur cette notion. J'espère aussi ne pas être dans l'erreur. Dans mon ancienne vie, j'ai été souvent confronté au sujet pour mes clients ?.

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Pizzéria : Chambre des Métiers ou Chambre du Commerce?

« le: 24 juin 2014 à 16:48:07 »

Une chose de sûre, en déposant le dossier complet à la CMA, ils se sont occupé de la transmission aux différents organismes rsi et compagnie ?

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Pizzéria : Chambre des Métiers ou Chambre du Commerce?

« le: 24 juin 2014 à 16:25:00 »

J'ai l'impression que c'est au bon vouloir du conseiller. Pour ma part, j'ai du payer les deux en faisant la déclaration à la chambre des métiers. Vente sur place et à emporter. Je leur ai expliqué que faire une pizza à base de matière première que l'on transforme relève de la CMA, ils m'ont répondu que c'était comme ça et pas autrement. Donc la je vois ce qu'ils répondent "c'est la chambre du commerce", ça me donne l'impression que chacun (Chambre métier et commerce) a son discours et ne sait pas vraiment.

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Après la bataille / Re : mon article dans la presse !

« le: 24 juin 2014 à 15:17:01 »

Jolie coup de pub, bravo à toi

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Actualités des pizzaiolos / Re : REMERCIEMENT

« le: 22 juin 2014 à 19:00:34 »

Félicitations à toi pour ton démarrage. Bon courage pour la suite ?

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Actualités des pizzaiolos / Re : La Fédé reconnue par la "Regina"

« le: 22 juin 2014 à 13:16:04 »

Félicitation à Pascal et François. La fédé avance vraiment à grands pas, c'est vraiment très encourageant.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Bon Anniversaire ADELINE

« le: 17 juin 2014 à 12:23:01 »

Bon anniversaire à toi Adeline ?

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Techniques / Re : Re : Re : Nom de dieu.. Quel stress!t

« le: 13 juin 2014 à 11:49:23 »

JUSTE UN TRUC : PZ3 POUR LE LENDEMAIN AVEC TON PROTOCOLE CITER PLUS HAUT : NIET !!! ou pour une biscotte pour ton petit déjeuner 

Je n'ai pas une énorme expérience, mais je crois que ce que Pascal essaye de t'expliquer c'est qu'il y a beaucoup de paramètres, et qu'en fonction de ce que tu dit au début, pour le lendemain ça sera pas possible selon la farine entre autre.

1litre d'eau
5gr de levure fraîche ( je vais utiliser de la levure en poudre je préfère )
1800kg farine type 45=W330
50gr de sel
50gr d'huile d'olive
Je pétrie environ 15 minutes , je laisse reposer 15 à 30 minutes selon la chaleur et je fait mes pâtons de 250 gr (33cm)

Ton formateur a dût te donner plein d'infos selon les situations pour ton protocole. Je sais pas si je m'explique bien, mais quand je lis les commentaires, je comprend que la force de la farine, le protocole pour le temps de maturation que tu souhaite n'est pas adapté.

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Reportages sur la pizza / Re : Les camions de pizzas font la Une de la République du Centre !

« le: 03 juin 2014 à 10:12:38 »

Bravo à vous deux.

Pour la lecture, en plus du zoom proposé par casimage,  vous pouvez augmenter le zoom avec ctrl et +. Ca pixelise un peu mais on lit un peu mieux.

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Banques - Assureurs / Re : assurance camion pizza

« le: 22 mai 2014 à 12:19:17 »

Dans mon ancienne vie, je m'occupais des artisans commerçant pour un groupe d'assurance, et, ce qui me gênait le plus, c'est le on ne fait pas. En creusant bien, c'était on ne sait pas faire. En effet, rien que l'idée de dire au pizzaiolo, si tu as une merde, je n'ai aucun partenaire capable de te fournir un camion adapté à ton activité était frustrant.

Pour la simple activité de taxi, j'ai eu des cas de taxi avec véhicule pour transport pmr, et aucun partenaire pour fournir un véhicule adapté...

Du coup les camion pizza, je disais non. Tout ça sans compter sur les problèmes rencontrés dans le passé qui les avaient rendu frileux.

Comme d'autre je pense que la MAPA est un bon compromis, mais suis pas sur qu'ils puissent fournir un véhicule adapté à l'activité en cas d'immobilisation