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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 02 juin 2016 à 02:31:35 »

qui à servi presque à rien

si, il a donné l'opportunité aux adhérents d'avoir un regard externe sur leurs recherches.
Mais entre donner l'opportunité et la saisir, cela ne tient qu'à ceux à qui ont la donne

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 02 juin 2016 à 00:52:09 »

Tu veut dire quoi

ben comme pour le championnat de france, on avait créé une section pour l'entrainement ...

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Aménagement du Poste Pizza / Re : Votre avis sur le four 1400 rotatif

« le: 01 juin 2016 à 23:31:41 »

ciao
tu a de la chance de démarré avec un gros four et rotatif en plus que veut tu de plus  

le pizzaïolo qui saura bosser dessus

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 01 juin 2016 à 21:01:07 »

ah ça motive ça ! j'aimerai bien de la farine, de la tomate et des cartons

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Etude de marché et prévisionnel / Re : combien de kms font vos clients ?

« le: 01 juin 2016 à 12:34:35 »

10km ça commence à faire ... ou alors faut vraiment être isolé !
http://rayondaction.fr/ pour un rayon d'action basé sur les kilomètres
http://www.owlapps.net/application-geomarketing pour un rayon d'action basé sur le temps de trajet (carte isochrone)

sur la carte :
en rouge 15min
en bleu : 10min
en vert : 5min
mes clients sont donc entre 5 et 10min en voiture de la pizzeria

sauf qu'ils sont pour l'instant majoritairement du village ! (pas encore de pub en dehors)

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Etude de marché et prévisionnel / Re : combien de kms font vos clients ?

« le: 01 juin 2016 à 01:05:11 »

ah si on parle comme client c'est une autre histoire
au plus que j'ai fait c'est 180km aller/retour ... une pizza chez calou
voir des fois juste pour un dessert, c'est qu'il en vaut la peine le bonhomme !
maintenant plus possible, snif

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 01 juin 2016 à 01:00:01 »

svp le stage sur les empatements aura lieu dans quel ville ?

à Monteux mais il est réservé aux adhérents de la fédé

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 31 mai 2016 à 23:12:02 »

allez bon courage à celles et ceux qui se préparent, dernière ligne droite !
(c'est dommage qu'on ne puisse pas échanger comme pour le championnat de france ...)

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La Carte / Re : flyers

« le: 31 mai 2016 à 14:12:15 »

faut juste être un minimum passionné et avoir une vie bien remplie !

J'adore la video de présentation de la Clamart! 

merci

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La Carte / Re : flyers

« le: 31 mai 2016 à 13:41:58 »

hello

tu n'es pas obligé de mettre ces 2 lignes
« Pour votre santé, pratiquez une activité physique régulière »,
« Pour votre santé, évitez de manger trop gras, trop sucré, trop salé »
une seule suffit.

D'autre part ton n° de SIRET ou de ton imprimeur doit figurer sur le fly à côté de "ne pas jeter sur la voie publique"

tu peux homogénéiser tes règles typographiques : espace après la virgule, listing sans point final (cf reine), espace avant ET après les 2 points (tel : 06.etc)

Pour le logo, pourquoi une forme ovale ..?
T'as fait des essais sans la zone rouge et noir en haut et bas ?
cf croquis rapide ci-dessous

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Etude de marché et prévisionnel / Re : combien de kms font vos clients ?

« le: 31 mai 2016 à 13:11:32 »

tout dépend des habitudes.
dans mon patelin, on a l'habitude de faire des bornes pour trouver ce que l'on souhaite car on s'est installé ici pour un cadre de vie tout en sachant qu'il faudra à chaque fois se déplacer ...

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Farines / Re : questions farines

« le: 30 mai 2016 à 12:55:34 »

et non, il ne faut pas de temps mort justement !
t'as déjà vu un sprinter s'arrêter reprendre son souffle ?

tu peux (dois) pré-ouvrir tes pâtons avant le service ou alors l'intégrer dans ton flux : t'en ouvre la quantité absorbable par ton four ou en fonction du temps de relâchement de ton pâton que tu laisse au fond de ton marbre, t'as une commande de 2 pizzas, t'ouvre 2 pâtons que tu place au fond du marbre et t'en prends 2 pré-ouverts et ainsi de suite.

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Farines / Re : questions farines

« le: 30 mai 2016 à 11:38:49 »

je charge le four à moitié quelque soit la situation (rush ou pas rush), en alternant le positionnement des pizz'.
et comme le dit Laurent, mieux vaut une pizz' qui attend dehors que dans le four.
si tu sais que ton four a perdu trop de T° et que la pizz' va mal cuire, t'attend avant d'enfourner

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Farines / Re : questions farines

« le: 30 mai 2016 à 01:30:26 »

Faut trouver l'équilibre entre ton débit habituel, ton matériel, ton style.

Je me suis mis dans le jus comme un con 2 ou 3 fois depuis mon ouverture (et toujours pour la même raison en plus ).
Commande de 10-15 pizz' pour un client, alors moi direct, four à fond, je pré-ouvre mes pâtons et j'envoies au galop ... sauf que le four lui, il n'aime pas ça ! ^^^
Résultat à vouloir aller plus vite : 5 à 10min de retard, à cause de la cuisson qui n'en finissait plus.
Normalement entre le temps de prendre les commandes et d'encaisser, le four remonte.
Coup d'après, je change rien, j'ouvre mes pâtons quand il faut, ça laisse le temps au four de remonter en T° : 5 min d'avance par rapport à la dernière commande. Qualité au rdv, no stress, j'ai continué comme si de rien n'était ...

Moi qui n'arrête pas de dire que pour éviter les bouchons faut réduire la vitesse, j'aurai dû m'écouter ces fois-ci !
Donc la pré-ouverture : oui si le reste de l'organisation peut assumer cette surcharge (cuisson, dressage sortie four, découpage pizza, etc ...) sinon c'est embouteillage voir arrêt de la production le temps de vidanger ce qui coince

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Farines / Re : questions farines

« le: 30 mai 2016 à 00:29:34 »

combien de temps les patons peuvent tenir au froid une froid préouvert

normalement le temps du service, voire juste le temps du coup de feu (tu peux travailler traditionnellement en début et fin de service, puis quand ça tape du prends tes pâtons pré-ouverts)
Sont pas top le lendemain les pré-ouverts ... tout dépend de ton niveau d'exigence