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Techniques / Re : Pate a pizza pour un pay chaud comme la Thaïlande

« le: 08 octobre 2015 à 10:52:20 »

tu devrais mettre l'intégralité de tes messages en français , car ici tout le monde ne parle pas anglais ! 

30 degrès , c'est rien ! certains d'entre nous travaillent dans des ambiances + chaude 40/50 degrès dans des camions.

descend tes frigos a 2 degrès pour la pâte pour commencer.
mettre de la glace directement dans une pâte ça n'a jamais arranger une pâte , ça casse le réseau gluteneux , sans compter que ça doit pas faire "plaisir" a ton pétrin !
met ton eau au frigo ou investi ( si tu peux) dans un petit refroidisseur d'eau de boulangerie.
après , eau+glace= 2000= 2 kg de liquide , ça me parraît un peu dure !....mais si ça te convient , à moi aussi ! 
10 grs de sel / kg trop peu ...mais pareille si ça te convient , a moi aussi ! 
la levure tu peux baisser de 2 grs/kg de farine.
.....mais si tu cherche sur le forum , tu trouvera plein de protocole ( recette) pour fabriquer de la pâte.
bon courage et bonne lecture 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Camille de Thaïlande

« le: 08 octobre 2015 à 10:35:57 »

salut camille et bienvenue la thaïlande

sinon bizarre cette double phrase !....un robot ? 

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Boissons / Re : Re : info sur vente de boisson

« le: 08 octobre 2015 à 10:32:09 »

Bientot on mangera que des salsifis au citron tellement les gens auront peur... Entre les conneries de l agro et les lubies de petites citadines secteur tertiaires...

....bein oui !  y a pas de gluten dans les salsifis et le citron 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : presentation de cricriardentes

« le: 06 octobre 2015 à 19:05:16 »

salut et bienvenu "voisin" 

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Humeurs du Jour / Re : Re : Soirée de merde

« le: 06 octobre 2015 à 10:07:30 »

on peut être d'accord et pas d'accord avec ton point de vue .
 tu dit qu'il faut faire des pizzas simples pour pouvoir servir tout le monde , mais il faut aussi un minimum d'originalité pour attirer les clients et se démarquer .

quantité et qualité , il faut un compromis ... ou pas .
certains feront vite fait mal fait , d'autres vite fait bien fait , d'autres encore lentement mais très bien fait ...   
chacun se positionne comme il le souhaite et suivant ce que lui dit son secteur .

donc comparer de manière froidement comptable nos chiffres de ventes ne sert pas a grand chose , et surtout pas a remonter le moral a notre ami django22   

heu ! t'as oublié : lentement et mal fait ! 

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Techniques / Re : besoin d'aide svp

« le: 04 octobre 2015 à 00:07:33 »

  mouaah ! 

excellent damien 

...aïe ! aïe ! (suis pas gentils , alors j'me fouette le dos avec la pelle a pizza ! ) 

bonne nuit à toutes et tous .....même toi kabyle 

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Techniques / Re : Re : Re : besoin d'aide svp

« le: 03 octobre 2015 à 11:50:49 »

Kabyle merci de répondre après  soit après les posts que tu "cite" !! Merci

t'es modérateur MAMAN ??

je répond aux gens après citations ou pas !
cela dépend de la nécessité de cité ou pas 

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Humeurs du Jour / Re : Re : Les réflexions des clients... on doit en rire ou en pleurer ??

« le: 02 octobre 2015 à 10:20:22 »

@lucifer : je pense que tu devrais utiliser des couleurs de police encore plus difficiles à lire

....ouais , ça serai sympas de penser aux petit "vieux" du forum qui ont des lunettes pour lire !  .........dont je fais parti ! 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonsoir à tous

« le: 30 septembre 2015 à 21:08:38 »

salut Fabien et bienvenu 

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Divers / Re : Re : téléphone

« le: 30 septembre 2015 à 21:06:38 »

On a déjà évoqué ce sujet

...oups , je l'avais pas trouvé ce fils de discussion  .....c'est bon j'ai trouvé les liens dans l'autre discussion et j'ai trouvé mon bonheur 
merci 

jean-chris: un téléphone fixe  + casque ...pour avoir les mains libre 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Le panthéon

« le: 29 septembre 2015 à 19:30:07 »

Hello&welcome
Ce n'est pas le blé qui compte dans ce métier, mais sa force ...

très joliment dit danielsan 

eh oui la force !

que la force soit avec toi jeune padawane , apprendre tu devra , pizzaiolo un jour tu sera ! 

ps: bienvenue quand même 

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Techniques / Re : besoin d'aide.....

« le: 29 septembre 2015 à 17:52:47 »

salut ,

pour le four , change en 

et pour étaler essaye de la semoule le + fin possible ou un mélange des 2 ( farine+semoule)
 

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Divers / téléphone

« le: 29 septembre 2015 à 12:33:36 »

salut 

auriez vous une marque et un modèle de téléphone avec casque sans fils à me conseiller et à évité ?
 

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Humeurs du Jour / Re : Une commande sympathique

« le: 29 septembre 2015 à 10:16:30 »

une étuve à vapeur pourrait faire la même chose ?

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Humeurs du Jour / Re : Re : le coup de la panne !!

« le: 29 septembre 2015 à 10:10:47 »

Boitoto ? C'est quoi comme bagnole ?

.......c'est pas une Volkswagen , mais vu comme elle fumait et pollué , ça aurait pu !