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France Pizza Tour / Re : Re : Je participe ou pas? (La rochelle)

« le: 14 janvier 2017 à 13:56:59 »

si tu à bon résultat avec la PZ2 alors présente la PZ2. Le mieux c'est pas de faire quelque chose d'inhabituel; que tu métrisera mal, il vaut mieux utiliser ce que tu sais faire.

Perso je préfère la 3 que la 2.

sinon pas de froid sur place, encore l'avantage de métro c'est que tu à sur place les machine pour les blocs de froid donc facile à gérer

C'est ce que je me disais aussi, de travailler un produit que je connais plutôt bien.
Pourquoi tu préfères la PZ3? Moi je travaille avec les 3 suivant le temps de maturation, par exemple avant de partir en week end, je fais mes pétrins en PZ4 que je met en bas du frigo, après PZ3 etc...

J'aime bien ces farines, je les trouve facile à travailler.
En été je travaille plus en pz3 pz4 et manitoba. A cause de la chaleur

Je vais essayer de trouver un frigo sur 12v ou une glacière 12v, en partant je passerais par metro pour changer mes blocs de froid en plus. Comme ça rien ne bougera (je suis assez maniaque sur la chaine du froid)

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France Pizza Tour / Re : 1er fois

« le: 13 janvier 2017 à 23:53:27 »

Le poids du pâton c'est 280gr obligatoire? Même pour les qualifications? J'avais cru voir qu'on été libre du poids en qualifications, et pour les finales c'est 280gr max.

Greg, je serais présent aussi

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France Pizza Tour / Qui sera à la Rochelle le 6 Fevrier?

« le: 13 janvier 2017 à 23:35:20 »

Salut à tous!

Tout est dans le titre, qui sera à l'épreuve de la Rochelle le 6 février?
Qu'on prépare un apéro ^^

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France Pizza Tour / Re : Je participe ou pas? (La rochelle)

« le: 13 janvier 2017 à 23:33:03 »

Oui c'est bien à Metro, ok je vais voir ça, car j'ai un légume à couper, et j'ai peur que malgré que je l'arrose de citron, il s'oxyde, alors au moins celui ci j'aimerais le préparer sur place. Au pire que vais ramener une petite table dans la voiture et ma planche à découper!

Autre question, une fois sur place on met notre mise en place en chambre? Ou on le conserve dans nos glacière?

Encore une question, je travail avec les farines PZ2 PZ3 PZ4, je vais utiliser de la PZ2 pour cette épreuve.
Est ce une farine correcte pour un concours? Ou certains d'entre vous conseillerez une autre?

Merci à tous, c'est sur je me lance ^^^^

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France Pizza Tour / Re : Je participe ou pas? (La rochelle)

« le: 13 janvier 2017 à 17:44:46 »

D'accord je prends note de vos conseils.
Si je fais une préparation sur place elle sera donc pendant mes 15min de l'épreuve ? Pas possible de préparer quelque chose sur un plan de travail disponible à côté ?

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France Pizza Tour / Re : Je participe ou pas? (La rochelle)

« le: 13 janvier 2017 à 01:13:13 »

Euh 15min plutôt

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France Pizza Tour / Re : Je participe ou pas? (La rochelle)

« le: 13 janvier 2017 à 00:39:32 »

Pour faire simple on prépare notre mise en place, pâton, ingrédients.
On met tout ça dans une glacière.
On prend un bac 40x60 pour notre préparation.
On a 30 min pour faire notre pizza et remettre en état le poste de travail.
Et on présente au jury avec le coeur qui bat à 450000kmh.

Ça c'est pour faire simple. Mais en plus détaillé.

Faut il tout préparer avant de partir ou est-ce que surplace on a un espace pour finir une éventuelle mise en place avant les 30min de l'épreuve ?

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France Pizza Tour / Je participe ou pas? (La rochelle)

« le: 12 janvier 2017 à 22:23:14 »

Salut à tous !

Je me tâte énormément pour savoir si je m'inscrit ou pas à la rochelle....
Je n'ai jamais fait de concours ou autre. Je n'ai pas fait de formation de pizzaiolo recommandé. Je suis pas débutant non plus je fais des pizzas avec mon papa depuis que je suis gamin...

Mais un concours est totalement différent.  Je pense que beaucoup de participants ont des techniques pointues. Utilisent des ingrédients de meilleure qualité possible.

J'aurais besoin d'avis.... je n'aimerais pas revenir démoralisé et honteux en fait ^^^^^

Je me sent prêt mais j'ai une pression de fou qui m'ecrase

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour !

« le: 12 janvier 2017 à 22:12:18 »

Bienvenue à toi!

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Actualités sur votre établissement / Re : Quelques nouvelles de Normandie

« le: 03 janvier 2017 à 05:44:41 »

Papa je te vois pas tu es tout le temps au travail....
Il m'en a pas fallu plus pour me mettre les larmes aux yeux....

Triste ton histoire.
Aujourd'hui c'est super dur d'ouvrir un commerce.  Quand on a la chance de faire naître notre bébé.  De s'investir à 200%. D'y passer des centaines d'heures.  De tout laisser de côté pour tout donner... Ce n'est loin d'être facile...

Le plus dur. Prendre la décision d'arrêter l'aventure. Je connais en ce moment car je ferme une de mes activités à cause d'un employé....

Il faut avoir des couilles pour ouvrir un commerce.  Mais comme je dis toujours il en faut 10 fois plus pour prendre la décision de le fermer!!!

Ma femme se joint à moi pour te faire la bise et te souhaiter bon courage dans cette période compliqué.

Ceux qui diront : ça n'a pas durer longtemps ou autre. Et qu'ils ont été que salarié toute leur vie. Tu leur diras de tout quitter pour essayer voir sils ont du courage....

Je suis bien triste a chaque fois que je vois des portes qui se ferment

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Pizza cuite sur grille ou directement sur la sole?

« le: 18 décembre 2016 à 22:51:05 »

L'astuce d'alterner l'utilisation d'un côté du four je l'applique depuis 2 mois et c'est super efficace effectivement !

Je me suis fait avoir 2 fois avec mes fours froids. Maintenant j"optimise un maximum l'utilisation de mes fours.

On apprend chaque jour!

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Recettes d'Empatements / Re : Protocole de base, besoin d'avis ^^

« le: 17 décembre 2016 à 22:27:34 »

Oui oui lol.
En hivers je sort mes bacs pour la soirée complète casiment.

En été je sort mes bacs un par un pratiquement à la commande ^^

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Présentation photo?

« le: 10 novembre 2016 à 18:54:37 »

Pour le fun on pourrait mettre une photo de nous au travail lol

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Farines / Re : conseils pour farine GIRASOLE maturation 1 semaine ?

« le: 08 novembre 2016 à 20:38:27 »

Pour sur la pz4 de molino avec 60% d'hydratation.  2gr de levure fraiche par kg. 8/10jour au froid a 1° ça ne bouge pas du tout.
Personnellement pétrissage 17min.
Je fini de pétrir manuellement 1 min.
Je divise. Je boule en serrant fort mes pâtons et je bloque au froid direct sans attendre. Bac par bac.

Je te dis avec la farine que je connais....

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : bouleuse kali

« le: 07 novembre 2016 à 10:08:43 »

C'est bientôt Noel... Et même mieux, mon anniversaire tombe le 25 Novembre!
Avec tous ces bons retours, je veux bien qu'on me fasse ce beau cadeau