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Actualités des pizzaiolos / Re : Un forum qui explose !

« le: 29 mars 2013 à 11:20:15 »

On avait un trésorier acharné maintenant on a un statisticien chevronné  !! 

Cliquez, cliquez, Thierry toujours des dividendes à chaque page consultée !!! 

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Les salons, foires expositions / Re : Parizza 2013

« le: 29 mars 2013 à 07:14:49 »

Oui Fabrizio, il y a l'épaisseur qui joue un peu, c'est compréhensible mais il y a la structure de ta pâte   et aussi la cuisson. Que ce soit étalé à la main, au laminoir ou autre, je pense que ça ne change pas grand chose, la seule chose qui je pense peut changer, c'est peut-être la presse. En effet avec la presse, on saisit le pâton à 120°c (si ma mémoire est bonne !), ça doit avoir une certaine influence sur la tenue.
On va attendre la réaction des pros !! 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : salut a tous

« le: 28 mars 2013 à 22:26:36 »

Bienvenue Karim

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : salut a tout les pationner et les membres

« le: 28 mars 2013 à 22:25:55 »

Bienvenue Mom

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Les salons, foires expositions / Re : Parizza 2013

« le: 28 mars 2013 à 22:20:38 »

Pfffff !

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à toutes et tous

« le: 28 mars 2013 à 16:33:49 »

soit le bienvenu Claude !

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Actualités des pizzaiolos / Re : conseils d'organisation pour l'ouverture, les erreurs à ne pas commettre !

« le: 27 mars 2013 à 17:29:09 »

Merci Christian pour cette intervention, ce sont effectivement des paramètres à ne pas sous-estimer.

@Thierry Cransac, on sait tous que tu es fournisseur de matériel pour pizzeria et que tu fournis pas mal de matériel, quand c'est loin de chez toi, tu interviens de quelle façon ?

Pour le côté employé Christian, on est absolument d'accord qu'il faut bien cadrer la situation, je rajouterai; ne faites pas trop de cadeaux, de toute manière vous n'en ferez jamais assez !
Je ne mettrai évidemment pas tous les employés dans le même "panier", heureusement il y en a des super ! mais ce n'est pas la majorité.

D'accord avec toi, Christian encore une fois, pour ce qui est du sens de l'accueil, ça me paraît prépondérant sinon il ne faut pas tenir un commerce !

Quant à la transparence du produit que l'on vend, il est indéniable de servir en bonne et due forme ce que l'on est censé vendre.

Encore merci, Christian, l'intervention de pros comme toi est une aubaine pour les personnes qui débutent dans le métier, peut-être n'avez-vous pas eu cette chance quand vous avez démarré. C'est une mine d'or !!!! 

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Techniques / Re : Mes essais de pizzas...

« le: 27 mars 2013 à 10:21:32 »

Elles sont très belles tes pizza ! mince j'ai faim maintenant ! 

Je vais apporter 2 critiques:
bords un peu épais (à mon gout)
garniture qui déborde un peu

voilà c'est tout pour le dessus.
Pour le dessous, tu as pris des photos ?

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Actualités des pizzaiolos / conseils d'organisation pour l'ouverture, les erreurs à ne pas commettre !

« le: 27 mars 2013 à 09:53:26 »

Voilà, le post est ouvert, je vous propose d'y déposer vos expériences heureuses et malheureuses, vos anecdotes sur ces petites erreurs qu'il ne faudrait pas commettre au début de l'activité.
Cela peut-être très enrichissant et donner un coup de pouce à tous les débutants.

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Re : Re : Re : type 55

« le: 27 mars 2013 à 08:28:34 »

Je ne l'ai jamais dit sur le net mais j'ai fait la même école et ai le même ressentit que toi... mais tu te rend compte bien après le stage que la marque de la farine est un détail, le plus important quand on commence c'est l'organisation, j'ai tellement galéré quand j'ai ouvert que si c'était à refaire j'hésiterais vraiment, heureusement pour moi tout va bien maintenant 

C'est intéressant ce que tu dis Colbalt, on pourrait ouvrir un post "conseils d'organisation pour l'ouverture, les erreurs à ne pas commettre"

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Recettes d'Empatements / Re : Re : Re : type 55

« le: 26 mars 2013 à 22:06:18 »

Et tu nous posteras des photos pour que l'on goute avec les yeux !!!

des photos de la téglia bien sûr ! 

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Recettes d'Empatements / Re : Re : type 55

« le: 26 mars 2013 à 17:24:39 »

Ce que je recherche c'est une farine et un protocole qui s'adapterait au mieux à un four ménager maxi 250°, on pourrait imaginer une précuisson directement sur la sole du four avec la sauce, mettre la garniture et terminer milieu du four avec la voûte au maxi, je sais que je ne pourrai obtenir de belles pizza comme dans un four de pro mais on peut essayer de s'en rapprocher le plus possible avec des aménagement d'apprêts une fois le pâton abaissé dans mes plaques en tôles.

non mais tu peux peut-être te diriger vers la téglia qui selon moi est plus adaptée à la capacité de cuisson d'un four traditionnel. 

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Banques - Assureurs / Re : credit vendeur

« le: 26 mars 2013 à 10:59:53 »

La place pour se garer est essentielle ! En ce qui concerne la rampe, voit ça directement avec le service de la mairie concerné.

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Banques - Assureurs / Re : credit vendeur

« le: 26 mars 2013 à 10:45:54 »

Il a l'air super ce local Willy, il à l'air clair ! tu as combien de m2 ?

Attention aux normes ERP ! Si tu reprends l'affaire j'ai bien peur que tu y sois confronté.

Pour ce qui est du crédit vendeur si c'est bien "bordé", ce n'est pas un problème mais avant de signer quoi que ce soit, vois ça avec ton comptable ou même ton avocat.
Pour le prix, ça me paraît un peu élevé, d'après les photos, tu dois avoir moins de 50 m2, non ? Et en plus tu ne peux même pas t'appuyer sur une clientèle existante pour démarrer.

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Actualités des pizzaiolos / Re : ERP etablissement recevant du public

« le: 25 mars 2013 à 08:15:12 »

Tiens nous au courant Gaël