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pour remplacer ,et baisser le coût par la même occasion,la scatapizza,nous sommes passés chez Mip pour la spolverizza.
Ils ont donné le catalogue des farines stagioni.
Ma question est; connaissez vous,avez vous testé les farines -Pizza light -Pizza flour -Pizza & tradizione -Pizza Crok Etant conditionné en sac de 25 kg,je crois que c'est un peu trop pour un test Je suis en T55 donc peut être pas intéressant pour mon cas
J'ai eu aussi l'occas de comprendre ce qu'est Naturkraft,vaguement...Avec ce produit faut-il mettre moins de levure fraiche? Change t il quelque chose à la pizza?Est ce compliqué à employer ?
Et dernière mais sa concerne les pâtes fraiches,la farine Pasta fresca c'est une farine ou une semoule?Est ce différent en gout par rapport à la semoule de blé dur?
Bon j'arrête mes questions
Ce sont des farines qui ont été mis au point pour des personnes qui possedent plusieurs pizzeria afin de proposer un produit identique partout, j'en ai essayer quelques un, comme le pizzacrok dont les composants permettent d'obtenir une pizza de bonne qualitée avec tres peu de maturation mais a 40 euros le sac !!! Pizzalight est un mix a base de farine ( equivalent bleue foncé ou violette) et farine de soja et semoule qui permettent d'obtenir un bon produit a 48h/ 72h cette farine est destiné pour les chaines Italienne La pizza et tradizione est quasimment identique a la pizzalight sauf qu'elle est beucoup plus forte et la fermentation au dessus de 72h elle aussi destine aux chaines ces sacs la sont au dessu de 40 euros Pizza flour connait pas !! Le naturkraft est un ameliorant non actif qui a pour but de donner un petit gout de levain mère naturel, il n'est pas difficile a employée, la pasta fresca connait pas !!!
Merci à toi, d'etre venu, c'est toujour un plaisir de rencontrer d'autres pizzaiolo et de partager, Il faut prendre plaisir dans ce que l'on fait, moi je m'éclates dans ce que je fait. C'est ce qui fait que je n'arretes jamais !! Tous le monde peut y arriver avec du temp, il faut juste Observer, Comprendre, Analyser et Entreprendre. Il faut pousser la Pizza au sommet, la fédé est là pour ça ....
Je penses que c'est aussi une bonne idee a Marseille, il faudrait voir avec le tonton a Marco13 au niveau des instances, mais c'est vrai que Paris ça le fait aussi
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