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Farines / Re : questions farines

« le: 30 mai 2016 à 00:29:34 »

combien de temps les patons peuvent tenir au froid une froid préouvert

normalement le temps du service, voire juste le temps du coup de feu (tu peux travailler traditionnellement en début et fin de service, puis quand ça tape du prends tes pâtons pré-ouverts)
Sont pas top le lendemain les pré-ouverts ... tout dépend de ton niveau d'exigence

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Farines / Re : questions farines

« le: 30 mai 2016 à 00:26:55 »

Ah ouais je l'ai regardé pas mal de fois aussi...et a chaques fois je me dis que tu es vraiment delicat... ou que je suis un gros bourrin! 

Dans cette vidéo je le fais pédagogue aussi ...

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Charcuterie / Re : Le Jambon qui colle !

« le: 29 mai 2016 à 13:02:06 »

normalement avec le sous-vide on doit laisser le sachet ouvert 15min le temps que l'air reprenne sa place ...

sinon peut-être que les tranches sont trop fines ?
on peut aussi plier les tranches en 2 avant de sois-vider, ça marche ... parfois

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Fours à bois / Re : Cuir 2 pizzas à la fois.

« le: 29 mai 2016 à 12:07:03 »

Oui c'est dit sur le ton de l'humour bien entendu

j'entends bien c'est bien "s'amuser" avec la clientèle

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Farines / Re : questions farines

« le: 29 mai 2016 à 11:18:43 »

tu peux déjà t'essayer à différentes techniques

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Fours à bois / Re : Cuir 2 pizzas à la fois.

« le: 29 mai 2016 à 11:17:35 »

et je réponds : "oui mais les pizzas des photos je met 2h à les faire et je mets les légumes à la pince à épiler, celle que je vous faire elles seront beaucoup moins belles"    Et ils sont contents

mouais tu leur dis que les trompe là non ?
normalement tu pourrais prendre en photo chacune des pizz' que tu envoies

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Farines / Re : questions farines

« le: 29 mai 2016 à 01:26:42 »

appuie sur ton pâton, s'il reprend sa forme c'est que t'es bon

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Fours à bois / Re : Cuir 2 pizzas à la fois.

« le: 28 mai 2016 à 13:58:27 »

t'es sûr qu'elle n'est pas percée ? tu le vois en bougeant ta pelle quand ça accroche a un endroit ...

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Divers / Re : quel logiciel de caisse..?

« le: 27 mai 2016 à 13:14:10 »

lol

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Divers / Re : quel logiciel de caisse..?

« le: 27 mai 2016 à 11:48:53 »

et oui cela a un coup. en plus ils vous disent que dès 2018 les caisses enregistreuses seront obligatoires pour tout le monde ...

tu as http://www.clyosystems.com/ qui fait la reconnaissance téléphonique et http://www.haxe.fr/ mais que sur une ligne RTC

en tout cas si tu souhaites une solution qui fasse tout et pas chère, y'a pas !

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Aménagement d'un Camion / Re : Aménnagement froid camion

« le: 27 mai 2016 à 03:11:15 »

lien direct vers la réponse 14 : http://www.federation-pizzaiolos-france.fr/forum/amenagement-d'un-camion/groupe-electrogene-quelques-questions-besoin-avis/msg110271/#msg110271

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Divers / Re : quel logiciel de caisse..?

« le: 26 mai 2016 à 21:10:01 »

en effet cela peut faire gagner du temps.
si tu as la reconnaissance du n° au début c'est un peu chronophage, le nom, la ville à demander.
Par contre après c'est du gâteau et le rapport clientèle est personnalisé.

Oui c'est des pitbull ces commerciaux

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Divers / Re : quel logiciel de caisse..?

« le: 26 mai 2016 à 17:51:23 »

hello

tu peux sans pb constituer ta propre caisse enregistreuse, il faut pour cela acheter chaque composant : ordi, logiciel, imprimante, tiroir au fur et à mesure du besoin.
Le choix du logiciel va être déterminé en fonction des options que tu choisis. Tous ne font pas la reconnaissance client par exemple.
Tu peux déjà voir avec un logiciel gratuit : caisse.enregistreuse.fr
Assembler sa propre caisse a cependant des défauts : risque d'incompatibilité entre les différents matériels.
Par exemple l'imprimante ticket peut être considérée comme une imprimante traditionnelle donc quand tu veux imprimer tu passe par la boite de dialogue d'impression standard (cela multiplie les étapes).
Tiens nous au courant

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Actualités des pizzaiolos / Re : Des nouvelles

« le: 26 mai 2016 à 13:39:53 »

hello
bon courage dans ton projet web, forte concurrence et pas forcément aussi rentable ...
tiens nous au courant

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 26 mai 2016 à 11:08:04 »

ciao Matthieu m inscrire c est adhérer au dessus du forum en rouge

oui, et suivre ce qui est écrit