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Bon et bien voilà, même si les trottoirs ne sont pas brûlés, j'ai un problème de sur-cuisson sur le dessous de ma pâte (c'est souvent brûlé quoi )
Et j'aimerai vraiment rectifier le tir car je ne veux pas que le goût de brulé l'emporte sur le goût de la pizza.
J'ai essayé d'utiliser une grille en vain Devant le client et le premier essai de la mise en place de la grille, j'ai quelques peu paniquer (il m'en faut peur me dirait vous ) Résultat j'ai pas trop réussi à mettre la grille, mieux, je me suis brûlé en la reprenant
Pouvez vous me décrire étape par étape le mise en place et le retrait de la grille ? Y a t il une astuce particulière ?
Autre question : quand je rajoute une bûche, généralement c'est le feu d'artifice dans le four, ça pète dans tous les sens, des braises sortent du four (une à trouée ma chemise ) d'autres vont sur les pizzas (car ça pète encore 5 minutes après) donc tout ça, ben ça m'embête. J'ai remarqué que des buches ont de l'écorce bien sèche prêtes à se décoller, d'autres n'ont pas d'écorce et je soupçonne les premières d'être coupable de mon feu d'artifice... Vous pouvez confirmer ?
ps : j'ai une autre question mais je la garde pour plus tard Merci d'avance pour vos réponses.
Mes 25 pizzas sont parties très vite et j'ai déjà eu d'excellents retours
Je remercie Alain de pôle pizza pour cette super formation, 3 personnes m'ont dit qu'ils n'avaient jamais mangé de pâtes aussi bonnes, je remercie Philippe (pizza swing), sell et Lucifer pour leurs précieux conseils qui m'ont bien aidé pour le démarrage.
Merci à cette fédération et ce forum d'exister (et donc tous les membres), à mon tour (et avec ma très courte expérience car j'ai encore tout à apprendre) je ferais en sorte d'aider les nouveaux à se lancer.
J'ai juste hâte de pouvoir vous rencontrer afin d'échanger et d'apprendre encore plus, mais chaque choses en son temps. Biz à tous.
ps pour rémi : mon groupe à super bien tournée biz
j'ai fait 55 pizzas en 5h00 sans encaissement ni prise de commande C'est une soirée que j'ai offerte à mes proches pour marqué le coup, j'ai fait a peut près 6 recettes de pizzas x 10 pizzas.
Et bizarrement, je suis plus stressé pour ce soir que pour le soir de l'inauguration ou je connaissais tout le monde, ou je n'avais pas a géré les commandes, ou je n'avais rien à encaisser, je n'avais qu'à pensé à faire mes pizzas, ce soir ça sera autre chose
Ce soir je prend 25 pâtons tout de même pour prendre la température, de toute manière tous les autres soirs de la semaine c'est a chaque un nouvel emplacement donc je prévoirais plus pour les autres
Allez bonne journée tout le monde j'ai du boulot et merci pour les encouragements
Coucou à tous, inauguration privé (100 personnes) faites ce week end, j'ai réussi à faire 55 pizzas entre 20h00 et 1h00 du mat ! (entre 1h et 6h j'ai bu des pintes pour fêter ça) !!
Que de bons retours, donc content, mais bien stressé tout de même car je commence demain mon tout premier soir (j'en reviens pas)
J'ai pas fait de pub mais ma page facebook a déja bien tournée grâce (ou à cause) de l'inauguration.
J'ai prévu 25 pâtons pour demain, de toute façon je ne suis pas capable de faire plus sur 3h de service pour le moment, et je préfère en faire moins, mais des belles et bonnes qu'en faire beaucoup et mal faîtes !
Franchement Philippe des quelques posts que j'ai pu lire de ta facon d'envisager l'activité (dans l'organisation du travail, les postes sur lesquels il est possible d'avoir des gains de temps, les tarifs,...) franchement tes dires ne me paraissent ni prétentieux ni irréalistes.
Pour pas mal de choses j'avoue m'etre largement inspiré de ton experience.
Moi je trouve que blanchir est plus facile mais enleve trop de gout apres se n’ai que mon avis et il est vrais que la qualité de merguez y fait beaucoup
La merguez et chorizo est achetée dans une boucherie spécialisée dans les viandes de barbeucue, très réputée sur Dunkerque.
Coucou à tous, je déterre un peu le sujet des merguez car pendant mes essais, j'ai remarqué que les morceaux de merguez fraiche ne cuisait pas assez dans mon four à bois.
Je ne veux pas les faire bouillir avant ni les passer à la poêle.
J'opterai plutôt pour les faire pré cuire dans mon four à bois lors de la chauffe ou lorsqu'il est chaud.
Comment faites vous ? combien de temps ? Merci d'avance pour vos réponses.
@Sell : Je ne savais pas que c'était interdit ! De toute manière, avec les odeurs d'échappement et les vibrations ça doit pas être terrible ! Ok pour la photo c'est sympa, du fait que ton camion vient d'hédimag également, on devrait avoir le même type de compartiment.
@Pizza Bella : Oui c'est celui la ! Ca m'embête un peu tout de même de le laisser dehors par temps de pluie, je n'arrive pas à dire pourquoi, même s'il est conçu pour.
Par contre, je l'ai démarré pour la première fois la semaine dernière, j'ai donc mis le starter. Après quelques minutes passées pour chauffer le moteur, j'ai coupé le starter et j'ai constaté le groupe rame un peu et que l'électricité se coupe. Du coup je met le petit loquet blanc au premier tiers vers le starter et la il tourne normalement sans coupure. C'est normal ? Je vais pas trop consommer ? Pour rappel, j'ai un tour 6 tiroirs, 1 congelo top, une vitrine refrigérée et des rails luminaires en led, et une petit radio Vous le mettez en position Eco ?
Bonjour à tous, je déterre ce sujet car je suis l'heureux acquéreur d'un groupe électrogène Honda 20eu inverter.
Je voulais savoir comment vous protégez ce groupe lors d'intempéries (A Dunkerque il pleut assez souvent).
Avez vous des astuces ?
J'ai vu une housse sur le site quincaillerie pro, mais je ne sais pas si elle sert uniquement pour le transport ou aussi lors de son utilisation, je leur ai téléphoné et j'attend des news dans la journée.
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Au milieu quoi ! c'est ça le problème ? 
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) d'autres vont sur les pizzas (car ça pète encore 5 minutes après) donc tout ça, ben ça m'embête.
