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France Pizza Tour / Re : CLAP DE FIN : Vos impressions et retours?

« le: 18 mars 2017 à 00:57:29 »

Je te rassure Claude, il y a quelques années c'était pire.  L'an dernier c'était déjà beaucoup mieux mais pas encore ça.  Peut-être dans 5 ans ?   Je suis sûr que parme n'est pas devenu cette institution remarquable rapidement.  Il y aura quelques déceptions mais à force de persévérance on va y arriver.

Marc-Étienne
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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation d'un futur pizzaiolo

« le: 15 mars 2017 à 23:59:15 »

Bonjour et bienvenue.

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528

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Pour une présentation plus en détail.

« le: 15 mars 2017 à 23:37:07 »

Bonjour et bienvenue. Beau projet.

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France Pizza Tour / Re : Qualifié fédé pour la finale des championnats de france

« le: 13 mars 2017 à 16:41:14 »

J'ai vu que sur le fb de l'APF qu'ils ont un soucis avec les badges et qu'il les envoie petit à petit donc ils demandent d'être patients jusqu'à demain matin.

Marc-Étienne
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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : presentation nouveau membre sur montpellier

« le: 08 mars 2017 à 18:40:41 »

Bonjour et bienvenue.   

Marc-Étienne
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531

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour a tous

« le: 07 mars 2017 à 16:38:08 »

Bonjour et bienvenue.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous

« le: 07 mars 2017 à 16:37:16 »

Bonjour et bienvenue.

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533

Divers / Re : adhésion fédé

« le: 04 mars 2017 à 17:17:50 »

Bienvenue parmi nous.

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Fours gaz - électricité / Re : probleme solymac turbo9

« le: 04 mars 2017 à 00:04:22 »

Regarde ici. Peut-être
http://www.promatokaz.fr/220-pieces-detachees-four-a-pizza-solymac

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : bouleuse kali

« le: 01 mars 2017 à 00:39:40 »

Mais il va bien mon petit pétrin 
La bouleuse et on va voir pour le pétrin ensuite, déjà je vais essayer de lui mettre 10kg de farine dans la tronche, en fait je ne sais pas combien de litres il fait....

Mets nous une photo dès fois que. ..

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour a tous

« le: 28 février 2017 à 12:18:20 »

Bonjour et bienvenue.

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Techniques / Re : Pizzas Napolitaines en France ?

« le: 28 février 2017 à 12:13:05 »

Comme ça tu prépare le décor avant de préparer les pizzas et à va plus vite une fois les pizzas cuites.
Faut pas nous en vouloir on veux juste éviter que ça se retrouve sur Facebook en page pro avec toute les conséquences qui peuvent en résulter.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Fédération des pizzaïolo de France

« le: 26 février 2017 à 19:50:13 »

Moi avec la rouge entre 10 et 15 jour avec mon protocole.    Mais en général c'est 96h.  D'autres vont dire 72 heures.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Fédération des pizzaïolo de France

« le: 26 février 2017 à 17:30:30 »

Bienvenue parmi nous du coup.

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Actualités sur votre établissement / Re : Bilan après débuts compliqués mais plus que positifs !

« le: 26 février 2017 à 02:23:29 »

Bonjour et félicitation !

Petite question, 48h avec de la 5 w390(rouge) c'est pas un peu short ?

Je boss avec la 330(bleu fonce) et je prends mini 4 jours...

Moi la rouge je suis à  une dizaine de jours mais poolish plus biga et un peu de température ambiante et hop 24 heures voire moins.   Tout est question de maîtrise des données et du processus. 
Donc 48h forte hydratation et sorties de frigo conséquente avant le service.   Pourquoi pas.   Mais faut s'assurer d'offrir une pâte digeste à ses clients.


Marc-Étienne
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