Cette section vous permet de consulter les contributions (messages, sujets et fichiers joints) d'un utilisateur. Vous ne pourrez voir que les contributions des zones auxquelles vous avez accès.
Mais il va bien mon petit pétrin La bouleuse et on va voir pour le pétrin ensuite, déjà je vais essayer de lui mettre 10kg de farine dans la tronche, en fait je ne sais pas combien de litres il fait....
Mets nous une photo dès fois que. ..
Marc-Étienne Pizzeria artisanale Le MaKaLo www.makalo.fr
Comme ça tu prépare le décor avant de préparer les pizzas et à va plus vite une fois les pizzas cuites. Faut pas nous en vouloir on veux juste éviter que ça se retrouve sur Facebook en page pro avec toute les conséquences qui peuvent en résulter.
Marc-Étienne Pizzeria artisanale Le MaKaLo www.makalo.fr
Petite question, 48h avec de la 5 w390(rouge) c'est pas un peu short ?
Je boss avec la 330(bleu fonce) et je prends mini 4 jours...
Moi la rouge je suis à une dizaine de jours mais poolish plus biga et un peu de température ambiante et hop 24 heures voire moins. Tout est question de maîtrise des données et du processus. Donc 48h forte hydratation et sorties de frigo conséquente avant le service. Pourquoi pas. Mais faut s'assurer d'offrir une pâte digeste à ses clients.
Marc-Étienne Pizzeria artisanale Le MaKaLo www.makalo.fr
Adhérer à la Fédération est aussi un engagement. Promouvoir une pizza de qualité, un choix de produits et une éthique. Choses qui te servira à communiquer vis à vis de la clientèle. Pour atteindre ces objectifs des stages sont proposés aux membres et aussi une section réservé aux membres sur le forum.
Marc-Étienne Pizzeria artisanale Le MaKaLo www.makalo.fr
Bonjour et bienvenue. Déjà tu est du métier de la bouche. Donc au fait des normes qui nous sont imposé. Ensuite, le local, plus c'est petit plus tu doit bricoler pour y arriver. Je m'explique, quand tu n'as pas beaucoup de place tu dois refaire tes mise en place plus souvent. Si tu as plus de place tu peux gérer plus facilement. Donc 50 mètres carrés vont pour un certain volume et plus tu impose de volume à une surface plus tu doit donner de ta personne pour y arriver.
Est-ce que tu prévois que de l'emporter ou du sur place ?
Marc-Étienne Pizzeria artisanale Le MaKaLo www.makalo.fr
Voir les contributions
