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Ces la je pense que tu te tronpe ya pas de base pour cette pâte,tu vera sur la fédération ya des personnes qui utilise des levain a la place de la levure dautre qui utilise de la farine de soja , ya même des base avec des colorants! !! En vrais avez jettez comme toi mais dans le fond je partait tjr sur un mauvaises base crois moi es la base de la pz sur le sac ces pas vraiment ça, la pate a pizza es tres complexes tout a une insidance dans la pesé tout es lier es ces pour sa je sui partie en formation. Ya un poste que jai mis ya quelle que t'en lis leu es tu comprendras mieu le poste ces : PROBLEME PATE A PIZZA TROUVER L'ERREUR.
tu sai la pizza se nes pas juste suivre les recettes donnez sur les paquet de farine pz ces juste suggestif de plus si on regarnde de plus pres pour ces 4pz différentes ces la meme recettes pour des farine différentes bizarre nan
je travaille avec la pz es si tu regarde au dos de tous les paquet en pz1/2/3/4 es les meme empattement mais il son donnez pour uniquement pour une température ambiante pas pour du blocage en C.Froide. pour se qui es de ta hygrométrie desoler je me connais pas se mots lool mais je peu essayer de le comprendre il es sur que si ta pate es avec un taux hydratation élever la pate es plus facile a bouler mais sera telle plus facile a étaler, sens huile d'olive pour moi sa ressemble plus a un empattement napolitain spécial four a bois , meme si les autre four simule les four a bois car temp plus elever qu’un four tradi. apres effectivement ya des thecknique de boulage differentes a la main (les deux) sur plans de travail (un main ),la bouleuse es d'autre surement mais je ne les connais pas . pour le boulage que je fai mais avec des paton de 410/430g une fois bouler avec le doigt je touche mon pâton es je ressent une légère fermeter après ses une question de ressentie le boulage ces comme l'étalage a la main tu sais quand ta pate va se trouez
moi a mes debut avant ma formation sur Maçon javais eu se probleme es en faite je chercher sur le net des recette une 30ene emppatement differents mes pate etais des ballons de foot apres 20/24h es ensuite des galette toute colantte la pate a pizza es tres complexe tous rentre en ligne de compte mais vraiment TOUT a mes debut j'en avais meme peur de cette pate es pourtant je sui cuisinier de metier !!!! apres je me sui retrouver comme toi sur le site de la FEDE on ma tres bien reçue on ma meme aidez a ecrire mieux ces pour te dire et ces bizzare javais les meme probleme avec ma pate , on ma conseillez un formation que je ne voulai pas faire car jai des probleme pour ecrire es lire comme tu peu le voire maintenent es avec le recule comme je voulais ouvrire un commerce camion pizza il etait plus resonable pour moi et mes futur clients de partir en formation que de chercher sens savoir si on es dans le vrais et cela nos fait perdre du temp es je savais avec cette formation j'en gagnerait donc j'ai fait ma formation avec un homme que je ne peu oublier es a chaque foie que je touche a mon petrin je pense a lui car un jour jaimerai qui se dise ba pizza-bella ces moi qui la former et qui soi fier de moi , on a tous reprie du debut les force de farine deja tes en pz4 moi en pz3 pour 72h pz4 96h je pense de maturation pétrissage 10minute ces un peu cour peut être que ta pate travaille pas assez , je ne voie pas huile d'olive dans ton empattement huile d'olive protégé tes paton , le sucre pas utile a mon gout même si avant j'en metez , le sel aussi a un role tu voie ces compliquer peu etre un problème de protocole car ya une progression a suivre on peu pas mettre tout dans le cuve directement petrire 10 minute laissez poussez 30minutes faire des boule es ces fini ces plus complex tu dois t'en douter bien sur . ps: desoler pour les faute .
Vasp (véhicule aménagement spécifique ) nos camion sont il pas aménagée spécifique? Pkoi alor une tel difference de prix en un fourgon et un VASP magasin?
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merci
