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Reportages sur la pizza / Re : Re : scandale de la pizza

« le: 09 juin 2013 à 22:59:45 »

Tu voulais peut être mettre un autre lien Cyrille car c'est le même ?

ciao enzo

 en faite c' etais celui ci ..

http://www.hellocoton.fr/to/xgvZ#http://fr.pizzamatch.com/actualites/parfum-fragrance-pizza.html

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Reportages sur la pizza / Re : Re : scandale de la pizza

« le: 09 juin 2013 à 22:50:13 »

Tu voulais peut être mettre un autre lien Cyrille car c'est le même ?

ciao enzo .
oui celui du parfum pizza ...

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Reportages sur la pizza / Re : scandale de la pizza

« le: 09 juin 2013 à 22:24:24 »

il y a a lire ,accrocher le dans votre pizzeria
http://www.hellocoton.fr/to/xp9U#http://fr.pizzamatch.com/actualites/les-scandales-des-pizzas-industrielles.html

ciao cos

 merci pour le lien .

et en fouillant sur ce lien on trouve des trucs etonnant comme celui ci ...

http://www.hellocoton.fr/to/xp9U#http://fr.pizzamatch.com/actualites/les-scandales-des-pizzas-industrielles.html

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bonjour a tous

« le: 08 juin 2013 à 15:56:07 »

ciao ciao matthieu .
content de te lire ............

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Humeurs du Jour / Re : Tony Gemignani

« le: 07 juin 2013 à 23:44:35 »

ciao Thierry .

en effet deux méthodes différente mais aussi autant Tony et agréable a regardé autant ce pizzaiolo a l' air stressé . Tony cuit ça pizza et d' un coup d' oeil la ressord parfaitement cuite l'autre pizzaiolo la ressord 4 fois pour un résultat final moindre.

a la dexterité d'un champion n'est pas a la portée de tous le monde !!!!

combien doit pessé un paton pour pour la pizza napolitaine en concourt ? 

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Humeurs du Jour / Re : Tony Gemignani

« le: 06 juin 2013 à 07:54:56 »

ciao .

he oui le four et demunis du conduit de cheminé pas de racordement , c est la hotte du millieu de la piece qui aspire les fumées chose inconcevable en france avec les normes de securité ...
il sont fou ses americains !!!!  

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Humeurs du Jour / Tony Gemignani

« le: 06 juin 2013 à 00:42:44 »

ciao a tous .
en regardant cette video un detaille me chagrinais ,.mais d'apres vous lequelles

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Techniques / Re : Autolyse un plus ou pas ?

« le: 05 juin 2013 à 01:48:00 »

ciao .
une autolyse sera benefique que sur la maille de la pizza et que sur un empatement direct .
l'autolyse et un repos pouvant aller de 15 minute a 1 heures   le but est que la farine s hydrate mieux pendant cette periode de repos ... 

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Humeurs du Jour / Re : Promenade napolitaine

« le: 01 juin 2013 à 23:24:14 »

ciao  a tous

magnifique Thierry !!!!

de plus la mosaique de ton lien est truffé de video que je vais m empressé de regardé .

 

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Aménagement d'un Camion / Re : Problème de conditionnement de pâtons.

« le: 01 juin 2013 à 00:44:07 »

ciao cos .

la famillia !!!!!!!

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Aménagement d'un Camion / Re : Re : Problème de conditionnement de pâtons.

« le: 01 juin 2013 à 00:42:07 »

Rien ne vaut les vieilles recette de grand-père, de simples glacières réfrigérées par des bouteilles d'eau congelées pourraient parfaitement faire l'affaire.

Avec 2 bouteilles par glacière, tu pourrais stocker aisément 24 pâtons dans 3 bacs de 50X35. En sachant qu'une glacière non rigide classique fait moins de 30 cm de hauteur, en les entreposant les unes sur les autres, tu devrais pouvoir stocker pas loin de 150 pâtons, pour 180cm de hauteur.

Il est tard, c'est vrai, je viens de me taper 2 journées de 17 heures, appelles moi demain Philippe, ce sera certainement plus clair de vive voix. 

ciao thierry .

ton grand pere etais jeune pour avoir connu les glacieres .......lol

bon j' ai bien compris le sens de ton propos c' etais juste pour le fun ....

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Aménagement d'un Camion / Re : Problème de conditionnement de pâtons.

« le: 01 juin 2013 à 00:30:47 »

ciao aller ma derniere pensée mais certainement la mieux pour ne pas encombré le camion d avante serais de ce faire ravitaillé en cours de soirée ma femme ou mon beau pere fond souvent les navette quant je cumule deux soirée. je maintien ma pate au frais chez moi est quant mon stock decend j appel 10 minutes apres mes patons ou ingredient sont la et toujours bien frais ...

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Aménagement d'un Camion / Re : Problème de conditionnement de pâtons.

« le: 01 juin 2013 à 00:16:57 »

ciao thierry
 le soucis avec les glacieres c est que tu les as dans les pates a moins de les sortir mais la ça fais campeur ...

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Aménagement d'un Camion / Re : Problème de conditionnement de pâtons.

« le: 01 juin 2013 à 00:14:20 »

il faut juste retirés 4 boulons et le tour et joué   et bien entendu le frigo restera discret pas le truck de 2 metres de haut  ..

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Aménagement d'un Camion / Re : Problème de conditionnement de pâtons.

« le: 01 juin 2013 à 00:03:15 »

ciao a tous .
pas evident en camion ou l' endroit et restraint je te conseillerais comme je le fais en eté d instalé a la place du siege passagé un frigo ou tu pourra stockée des patons avec bien evidament un frigo qui tien la route pas un menagé cela te permetra de soulagé ton tiroir a patons est dans avoir en reserve .bon ne ferme quant meme pas trop tes vitres de camions pour laissé de l' air passé.
seul inconvinient decendre du camion pour refaire le plein en court de soirée ......