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Actualités sur votre établissement / Re : Bilan après débuts compliqués mais plus que positifs !

« le: 26 février 2017 à 02:23:29 »

Bonjour et félicitation !

Petite question, 48h avec de la 5 w390(rouge) c'est pas un peu short ?

Je boss avec la 330(bleu fonce) et je prends mini 4 jours...

Moi la rouge je suis à  une dizaine de jours mais poolish plus biga et un peu de température ambiante et hop 24 heures voire moins.   Tout est question de maîtrise des données et du processus. 
Donc 48h forte hydratation et sorties de frigo conséquente avant le service.   Pourquoi pas.   Mais faut s'assurer d'offrir une pâte digeste à ses clients.


Marc-Étienne
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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Salut à toutes et tous

« le: 26 février 2017 à 02:14:07 »

Bonjour et bienvenue.

Marc-Étienne
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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Fédération des pizzaïolo de France

« le: 26 février 2017 à 02:13:22 »

Adhérer à la Fédération est aussi un engagement.   Promouvoir une pizza de qualité, un choix de produits et une éthique.   Choses qui te servira à communiquer vis à vis de la clientèle.   Pour atteindre ces objectifs des stages sont proposés aux membres et aussi une section réservé aux membres sur le forum.

Marc-Étienne
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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : par ou commencer

« le: 26 février 2017 à 02:03:45 »

Bonjour et bienvenue.   Déjà tu est du métier de la bouche.   Donc au fait des normes qui nous sont imposé.  Ensuite, le local, plus c'est petit plus tu doit bricoler pour y arriver.  Je m'explique, quand tu n'as pas beaucoup de place tu dois refaire tes mise en place plus souvent.   Si tu as plus de place tu peux gérer plus facilement.  Donc 50 mètres carrés vont pour un certain volume et plus tu impose de volume à une surface plus tu doit donner de ta personne pour y arriver.

Est-ce que tu prévois que de l'emporter ou du sur place ?

Marc-Étienne
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Farines / Re : farine de malt

« le: 22 février 2017 à 17:51:31 »

Bon donc j'ai commandé du malt pour rien.....
Pareil pour moi chez DIFAL, ils m'ont dit non...
Une autre idée que DIFAL???

Tu te trouve un boulanger qui en utilise.

Marc-Étienne
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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à tous!

« le: 19 février 2017 à 22:30:37 »

Bonjour et bienvenue sur le forum.

Marc-Étienne
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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : PreZ yoann

« le: 19 février 2017 à 22:29:43 »

Bonjour et bienvenue.

Marc-Étienne
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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour a tous !

« le: 19 février 2017 à 22:28:57 »

Bonjour et bienvenue.

Marc-Étienne
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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Final st Etienne

« le: 19 février 2017 à 02:21:52 »

Reçu un SMS.   Encore une fois je suis dans les 1er. J'ai vraiment pas de bol. 

Marc-Étienne
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France Pizza Tour / Re : polo

« le: 17 février 2017 à 15:29:13 »

Tu peux aussi imprimer su papier autocollants.  Vois si tu n'as pas un client qui est imprimeur.

Marc-Étienne
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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : petite nouvelle

« le: 16 février 2017 à 17:40:05 »

Bonjour et bienvenue sur le forum.   Tu es de quelle région ?

Marc-Étienne
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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : le gardois

« le: 16 février 2017 à 17:38:36 »

Garde ton boulot.    lol

Regarde le greta à Grenoble peut-être.   Ils ont un excellent formateur pizza dorénavant.

Marc-Étienne
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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Final st Etienne

« le: 16 février 2017 à 16:02:33 »

Allez on t'attend, c'est la journée à côtoyer les collègues qui apporte le plus.  Le trophée c'est juste pour épater la galeries. 
Si ça peut te rassurer je sais pas encore quelle pizza je vais présenter.

Marc-Étienne
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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : salut a tous

« le: 12 février 2017 à 00:46:19 »

Salut Frank et bienvenue parmi nous.

Marc-Étienne
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Fours à bois / Re : Que choisir. Marana ou Grand mère ?

« le: 10 février 2017 à 17:43:53 »

J'ai entendu que du bien du pro-r

Marc-Étienne
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