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Techniques / Re : pre etalage de la pate

« le: 29 septembre 2014 à 01:01:05 »

Pizza party > C'est pas trop galère niveau rendement de faire une par une ?!

De mon côté j étale toujours au dernier moment et par 3. Je peux aller jusqu'à 4 mais j'évite car les disques sont moins réguliers et il faut parfois revenir sur un disque. Je ne fait jamais de pré ouverture.

Pizza boy > tu es à combien d'hydra ? Une pate très hydratée mal farinée colle plus facilement à la table. Lorsque j'étais a 62% ma pate collait fréquemment, ce qui avait le don de me faire "serrer".  maintenant je suis à 58-59% et je rencontre beaucoup moins ce problème.

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Techniques / Re : une petite photo calzone

« le: 27 septembre 2014 à 21:45:11 »

Superbe cette calzone calou ! J'adore.

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Techniques / Re : une petite photo calzone

« le: 27 septembre 2014 à 13:26:53 »

Ça fait plus penser à un gros murzillo qu'à une calzone.

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Aménagement d'un Local / Re : voila je pense que c'est la bon

« le: 26 septembre 2014 à 19:15:54 »

Je ne suis plus en activité depuis 2 semaines. J'était en gérance cet été et la je suis en plein business plan pour monter mon projet de pizzeria-trattoria

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Techniques / Re : pre etalage de la pate

« le: 26 septembre 2014 à 16:36:21 »

Ah ok ! Je pensais étaler 8 pâtons en même temps moi

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Aménagement d'un Local / Re : voila je pense que c'est la bon

« le: 26 septembre 2014 à 16:35:12 »

Ok en ce moment je suis sur Castelnau le lez. Y a une excellente pizzeria pas loin de chez toi a codognan. Mais peut être le sais tu déjà

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Aménagement d'un Local / Re : voila je pense que c'est la bon

« le: 26 septembre 2014 à 15:03:32 »

Tu es d ou pizzasudiste ?

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Aménagement d'un Local / Re : voila je pense que c'est la bon

« le: 26 septembre 2014 à 14:13:56 »

Quel dommage ! Tant pis je trouverai bien mon bonheur va !

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Aménagement d'un Local / Re : voila je pense que c'est la bon

« le: 26 septembre 2014 à 13:48:54 »

Y a plus d'héraultais que ce que je pensais sur ce forum ! c'est cool ! Moi je veux passer chez pizza party qui est a 5 min de chez moi pour gouter à sa "St jacques"

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Aménagement d'un Local / Re : A la recherche d'un nouveau local

« le: 26 septembre 2014 à 13:44:37 »

La dodo lé là !!!

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Techniques / Re : Re : pre etalage de la pate

« le: 26 septembre 2014 à 13:43:55 »

Tu peux aussi abaisser et pré étaler par 4 ou 6 voir 8 à la fois.

Par 8 !!! wow ! Moi, maxi, 4, apres je trouve que les disques ne sont pas assez reguliers.

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Aménagement d'un Local / Re : A la recherche d'un nouveau local

« le: 26 septembre 2014 à 13:37:56 »

ahhh ste clotilde J'ai de la famille à La montagne pas très loin de là

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Humeurs du Jour / Re : Période Calme!!!!!

« le: 26 septembre 2014 à 13:32:49 »

Sinon, ton flyer est propre bien que assez basique. Le flyer est également un moyen de se différencier de la concurrence. C'est une premiere accroche de clients. Après cela reste mon avis, je dis peut etre des conneries

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Humeurs du Jour / Re : Période Calme!!!!!

« le: 26 septembre 2014 à 13:31:43 »

La distribution de flyers est très importante lors d'une ouverture je pense ! Les clients ne t'attendent pas comme le messi, c'est à toi de leur faire connaitre ton existence et les produits que tu proposes.

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Aménagement d'un Local / Re : A la recherche d'un nouveau local

« le: 26 septembre 2014 à 13:20:46 »

L'emplacement ou se situait mon local était le meilleur endroit du village en terme de passage donc tant pis s'il y avait déjà un camion a 50 metres. Il n'y a eu aucunes tensions entre nous, il avait sa clientele depuis des années et on s'est faites la notre. J'ai juste jeté un coup d’œil aux pizzas qu'ils faisaient et  je suis parti sur d'autres choix de pizzas pour me differencier un peu. Il y a eu une bonne entente entre nous, et nous nous sommes même entraidé par moment (dépannage de produits car même fournisseur, etc). Au final, nous avons fait une bonne saison de part et d'autre.

Après je dis ça, mais cela reste peut etre une exception, j'en sais rien ...