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Fours gaz - électricité / Re : mon four ne suit pas...

« le: 05 août 2015 à 13:28:02 »

ben si je pouvais cuir ne serais-ce que 4 pizzas a la fois au lieu de 2 , déja rien que ça je double ma cadence ... 
cette année je ne peut pas faire d'investissement ni emprunt , je dois faire comme ça .

thierry , je ne vais pas remettre a neuf ce four qui ne me permet pas de cuir plus de 2 pizzas a la fois 

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Fours gaz - électricité / Re : mon four ne suit pas...

« le: 05 août 2015 à 11:40:46 »

comment tu peut faire une emprunt sans bilan et pour une société qui viens de démarrer ?

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Fours gaz - électricité / Re : mon four ne suit pas...

« le: 05 août 2015 à 11:21:50 »

alors t'imagine un four bas de gamme de 20 ans d'age !!      

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Recettes d'Empatements / Re : 1ère pizza maison

« le: 05 août 2015 à 11:19:10 »

ça s'est un peu amélioré depuis le mois d'avril 

développement des trottoirs comme j'aime ( pizza hawaï : poulet roti , ananas , curry )






qui a dit que la savoyarde était savoyarde 




croustillant et moelleux

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Fours gaz - électricité / Re : mon four ne suit pas...

« le: 05 août 2015 à 11:00:41 »

j'ai exactement les mêmes problèmes depuis le début de mon activité , et la ça suffit !
capacité 2 pizzas en même temps , 1 par chambre car 2 pizzas de 33 ne rentrent pas , même en diagonale .
baisse de t° hyper rapide , cuisson pas identique entre les deux chambres , soles cassées , cuisson identique si réglage a 300 ou 500° ... 

hier j'ai refusé une quinzaine de commandes rien qu'a cause de lui , et les grosses commandes sont difficiles a gérer ( genre 7 pizzas en même temps , le temps d'arriver au dernière les premières sont plus assez chaudes donc obliger d'intégrer a la cuisson le faite que les premières seront a réchauffer ... n'importe quoi     )

du coup se sera un four promocash car ils peuvent me permettre de payer en plusieurs fois , mon activité démarrant tout juste , je n'est pas de trésorerie pour l'achat d'un four .
un 2x4 33cm  tout ce qu'il y a de plus simple .

j'ai hâte d'avoir le sourire quand on me commande 5 ou 8 pizzas d'un coup 
et pouvoir accepter toutes les commandes de la soirée !! 

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Recettes d'Empatements / Re : Pâton durs.

« le: 05 août 2015 à 09:45:24 »

tu as modifié quoi ?

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Humeurs du Jour / Re : preouverture demain j ai les jetons...

« le: 05 août 2015 à 00:16:44 »

tu pré-ouvre ?  ça consiste en quoi ? 

bonne chance en tout cas   

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Techniques / Re : Que faire avec mes reste de paton ?

« le: 05 août 2015 à 00:06:18 »

il me restait 4 patons ce soir ( fin de la semaine ) , j'ai scarifier le dessus et enfourné dans le four éteint depuis 30mn a peu près .
résultat super , des vrais petits pains bien moelleux et légerement croustillant , a manger avec du paté de campagne c'est juste trop bon 

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Humeurs du Jour / Re : Les réflexions des clients... on doit en rire ou en pleurer ??

« le: 03 août 2015 à 14:50:52 »

ah vous êtes moins bavards tout a coup 

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Fours gaz - électricité / Re : mes premieres pizza brule

« le: 02 août 2015 à 23:52:54 »

j'ai pas de problèmes d'humidité sur mes pizzas , mais je vais éssayer quand même de gérer la hourra comme le conseille thierry 

je pensais que ça servait seulement a évacuer les fumées .. 

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Techniques / Re : Que faire avec mes reste de paton ?

« le: 02 août 2015 à 23:38:33 »

les patons de jo sont pas mal avec les scarifications , ça doit bien aider a la cuisson et en plus le rendu est esthétique 

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Fromages / Re : Mozza galbani optima = ruine

« le: 01 août 2015 à 10:28:10 »

la dernière livraison ils m'ont fournits de la mozza a 7 jours de DLC , j'ai appellé aussitôt et ils m'ont fait un rabais de 50% .
chez metro ils font 4 pour le prix de 3 parfois .

alors quand on prends ça en compte , le fait de vouloir économiser quelques centimes par pizzas en changeant de marque , c'est des fausses économies .

je parle uniquement financierement parlant , on peu changer de marque pour d'autres raisons ( matières grasses , goût , feeling avec le produit ... ) qui restent propres a chacun 

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Fromages / Re : Mozza galbani optima = ruine

« le: 01 août 2015 à 10:17:24 »

résumons nous 

( arrondissons pour simplifier )  par exemple on paie la galbani 6 eur le kilo et la metro 4 euro le kilos .
la différence de prix au kilo est de 2 euros

100g de mozza par pizza nous couterais 60cts pour de la galabani et 40ct pour de la metro , soit 20ct d'économie par pizza .
sur 100 pizza 20 euros d'économie , sur 500 pizzas on gagnerais 100 euros .

en sachant que en plus l'écart n'est en réalité pas aussi important  ( la metro est a 4.60 le kilos , la galabani je la paie 4.75 .. )  , je pense que le titre du topic " mozza galbani optima = ruine " n'est pas approprié du tout 

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Fromages / Re : Re : Re : Mozza galbani optima = ruine

« le: 01 août 2015 à 09:56:08 »

Si tu mets 200gr/pizzas: 2€ toute les 5 pizzas
Donc 400€ pour un mois à 1000 pizzas
4800€ a l année .

2 euros c'est le coût du produit , pas l'économie que tu va faire en changeant de marque !
donc en changeant de marque tu gagnerais 50 euros sur 500 pizzas ... 

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Fromages / Re : Re : Mozza galbani optima = ruine

« le: 01 août 2015 à 00:39:14 »

Je paye ma galba  5.85HT/KG (livrée !!)

optima ou perfetta ?

je paie 4.74ht l'optima , livrée .
en livraison par contre on maitrise pas toujours les DLC , ils nous doivent 10jous mais dés fois ... 
je prèfere acheter chez metro et sélectionner mes produits