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Actualités des pizzaiolos / Re : Pizza 3D, c'est nouveau !

« le: 31 mai 2013 à 00:42:30 »

ciao
incroyable la pizza sort meme decoupé .

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Humeurs du Jour / Re : Magifique camion pizza

« le: 27 mai 2013 à 23:43:07 »

ciao
 tres belle photo en effets
bon pour le pratique . il manque quant meme du froid .des cartons . une estrade pour chargée le camion et pour delivré la pizza au client .une caisse. une saladettes .une poubelle . et moi dedans.
 lol 

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Actualités des pizzaiolos / Re : 3 ans déjà...

« le: 18 mai 2013 à 01:23:46 »

ciao cos .
j 'ai ue la chance de croisé cette homme a salso et j'ai toujours ue une tres grande admiration pour lui.
il doit y avoir une video sur le net sur son enterrement ou tous les pizzaiolos en tenue on porté son cerceuille dans toutes la ville ..tres belle hommage mais emouvant .bon je cherche et je la mets sur le forum .......  

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Actualités des pizzaiolos / Re : 3 ans déjà...

« le: 18 mai 2013 à 01:19:38 »

ciao .
encore une petite video  ............... magifique .

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Actualités des pizzaiolos / Re : 3 ans déjà...

« le: 18 mai 2013 à 01:11:56 »

Bonsoir à tous,

Voici toutes justes 3 années, le grand-père de tous les pizzaïolos du monde nous quittait.
Je voudrais juste honorer sa mémoire, ce soir, c’était un grand homme, mais aussi un ami, il a fait beaucoup pour la pizza, en Italie, on l’appelait le « Sénateur de la pizza napolitaine ».

La Fédération des Pizzaïolos de France souhaite perpétuer les valeurs de Nonno Ciccillo, il a été précurseur dans bien des domaines, tout en conservant et en défendant ses traditions napolitaines. Nonno Ciccillo a toujours fabriqué la pizza d’abord avec son cœur, il appréciait beaucoup notre professionnalisme, notre sens de la créativité et notre bonne humeur, c’est sans doute ce mélange d’innovations et de traditions qui ont permis à la pizza d’enfin évoluer.

J’ai eu l’immense privilège de partager avec lui des moments uniques, d’amitié et de travail, ce grand Maître était à lui seul, une véritable encyclopédie de la pizza, il est né au lendemain de cette merveilleuse invention que fût la margherita de Rafael Esposito, il nous a quitté à 92 ans, juste après avoir participé à son dernier concours.

Il y a 3 ans, après sa mort, son fils Giorgio et sa petite fille Giorgia sont venus me retrouver à Messina, pendant le Tropheo dello Stretto , où nous concourrions avec Alain, Jérémy et Cos.                                                                                   
Ils venaient pour y accomplir l’une des dernières volontés du Maestro, me remettre quelques souvenirs… Sa tenue de compétition fétiche, avec son célèbre calot, typiquement napolitain et aux couleurs de la Calypso, son restaurant. Une plaque comémorative en souvenir de notre amitié qui nous a lié toutes ces années, ainsi que  ses livres de recettes. Celui qu’il a édité avec Giorgia, et que beaucoup connaissent, et l’autre… L’autre que j’allais recevoir  quelques semaines plus tard, un livre ancien, pleins de conseils et de réflexions, son journal, il y écrivait à la main, ses recettes, ses empâtements, mais aussi ses impressions concernant les concours, ses organisateurs, il est remplis de tant de secrets…

Maintenant, c’est Giorgio qui a repris le flambeau, mais il n’oublie pas les volontés de son Sénateur de père, Il nous a fait parvenir une nouvelle plaquette que vous pouvez retrouver depuis ce soir, sur chacune des pages de ce forum, qui rappelle à tous que Nonno Ciccillo a toujours cru dans la réussite de notre Fédération, souvenez-vous, il a été le premier à la soutenir.  Je vous laisse le soin de traduire, cela commence par « Que le souvenir d’un humble pizzaïolo accompagne votre association… »

ciao thierry
tien rien que pour le plaisir de revoir cette homme de passion ..

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Fours à bois / Re : Re : Quel four vous choisiriez

« le: 13 mai 2013 à 01:01:19 »

merci pour les infos Cyrille

ciao cos .

 de rien .j'ai voulut corrigé le message et j' ai fais citer alors il apparait en double.
pour revenir a la question de pizza2b oui le four 1030 cuit comme le pro r seul difference un et rotatif l' autre sole fixe .les deux reste des fours tres leger et compact  pour etre introduit dans des vehicules.
apres la gamme four grand mere et tres etendu avec des fours pouvant cuire 2000 pizza heures.
on connais les principaux souvent citer sur les forum mais la gamme c est 18 modeles rien en four de pizzeria je ne parle meme pas de la gamme four de boulangerie avec des soles comme j' ai vu a Paris 2 metres de diametre en rotatif..   
 

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Fours à bois / Re : Re : Quel four vous choisiriez

« le: 12 mai 2013 à 22:29:23 »

Non le 1030 C n'est pas rotatif.
Je me demande si le Pro R cuit les pizzas aussi bien que un four FGM 1030C du faite de ne pas intervenir pour les tournées?
 

ciao cos  .
je ne suis jamais tres loin .je n' intervient pas souvent par manque de temp si je m engage dans une conversation je suis obligé de venir souvent pour suivre. par contre j'appreccie les intervention de chacun qui nourrisse ma passion pour la pizza . merci a tous .
pour revenir au four grand mére . le pro r ou pro r gaz qui son des fours a sole rotatives cuise aussi bien sans l effort de  tourné les pizza .
il faut bien comprendre que ce son des four a accumulation de chaleur une fois la sole et la voute chaude  la flamme ou le gaz servirons simplement a avoir de la lumiere et maintenir le four a température ..l' avantage d' un rotatif et que quant on enfourne une pizza on ne s en occupe plus jusque cuisson compléte on programme la minuterie du temp de cuisson et quant celle ci sonne la pizza et cuite devant la porte .préte a étre sortis .gestion trés facile aussi  avec ses 7 vitesses de rotation  et son point mort  ..      

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Techniques / Re : Re : Re : Pizza maison d'inspiration napolitaine

« le: 08 mai 2013 à 00:25:59 »

Merci pour les conseils Thierry.
La pâte a été faite il y a 3 jours avec 0.3g de levure fraîche congelée (j'utilise le même cube depuis 4 mois  ) pour 600g de farine et 340g d"eau. J'ai bien dégazé la pâte avant de faire le pâton (hier soir), il a passé la nuit au frigo et il y a quand même des bulles. Incroyable, non ? 
Concernant la cuisson, c'est volontaire, je l'aime comme ça et je recherche un contraste très fort avec des tâches noires sur une croûte blanche.
La mie a ainsi un moelleux absolument savoureux.

ciao blurps

attention avec la congelation de la levure .
la levure et un produit vivant . elle souffre du froid comme de la chaleur en dessous de moins 18 degres durant plusieur jours elle ce detruit par cristalisation de son eau et l' eclatement de sa paroit . au dela de 50 degres elle meurt egalement ....... 

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Actualités des pizzaiolos / Re : 200 000 !!!!

« le: 30 avril 2013 à 13:58:45 »

Nous l’avions déjà  frôlé le mois dernier, avec + de 198 000 pages lues, voilà qu’en avril, nous allons franchir carrément la barre symbolique des

200 000, c’est absolument fantastique !

Les chiffres parlent d’eux-mêmes, notre forum, totalement dédié à la « Belle italienne » et fréquenté par les professionnels conforte sa place de leader, merci à tous de le faire vivre et de l’animer.
Vous contribuez, chaque jour, par tous ces échanges précieux à faire évoluer la pizza, vous permettez à de nombreux futurs pizzaïolos de s’installer, et aux autres passionnés de faire évoluer leurs produits, mais aussi leurs méthode, et forcément leur C.A. 

Une fois de plus, la Fédération des Pizzaïolos de France aura joué pleinement son rôle en lançant ce forum en 2008, il est utile, et de plus en plus convivial et fréquenté.
Notre Fédération qui reste d'ailleurs particulièrement dynamique, vous défend et fait aussi bouger les choses. Après ce merveilleux Mondial en 2012, à Disneyland Paris, qui a prouvé que les compétitions pouvaient être organisées de manière très professionnelle et dans le respect des règles, nous travaillons déjà sur un autre grand projet… 
La Fédération organise aussi le déplacement de Rome où elle représentera la France, lors de la prochaine Coupe du monde, avec cette année,  une équipe d’une quinzaine de pizzaïolos, si vous souhaitez nous rejoindre, ce sera avec plaisir.
La Fédé reste, bien sûr, l’interlocuteur privilégié auprès des institutions, des fournisseurs, mais aussi de la presse, vous trouverez, d’ailleurs ce mois-ci, dans le très sérieux magazine CAPITAL, une enquête de 16 pages, sans aucune concession sur les « dessous de la pizza », la conclusion : tirer les prix vers le bas n’est pas une bonne chose pour les consommateurs, à lire, d'autant que la Fédération est la seule à avoir collaboré à ce sujet, certainement trop explosif pour d'autres.

ciao a tutti .
comme quoi la qualité paye . magnifique bravo a tous 

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Fours à bois / Re : four grand mère 950B ?

« le: 30 avril 2013 à 13:51:19 »

Salut tout le monde.
 Je me pose la question si on peut avoir un bon débit avec un four grand mère 950B ou 950C ?
Si on arrive à mettre deux pizzas de 32 ou 33 Cm en même temps ?
Le temps de cuisson ?
Donc si quelqu'un travail avec, merci de me tenir au courant.

ciao la corsica .
je connais un peu la balagne pour y avoir passé une petites 15 ene de jour de repos manifique endrois .
concernant le four 950 de chez grand mere 950 signifie la profondeur donc 95 cm le modele 800 fais 80 cm ainsi de suite pour la gamme familial . je travail avec le 950 depuis pres de 25 ans je vais jusques que 4 pizza de 29 en meme temp pour un temp de cuisson d' environ 2 minutes honnetement c est moi qui ne suis pas a la garnitures ses dernier temps j ai multiplier mes emplacements avec pas mal de soirée privée est des midi bien chargée je me suis vue envoyé 318 pizza en deux jours .je ne dit pas ça pour faire le malin mais juste pour te donnée une idée du debit d' un 950 . 

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Fours gaz - électricité / Re : Re : Re : Re : four morello

« le: 11 avril 2013 à 00:32:51 »

salu cyrille, le gagnant de la finale du france pizza tour c'est vu remettre un bon de réduction de 50 % sur l'achat d'un four  "MARANA"  (et non morello)

ciao lolo
 ok merci pour l'info je n' etais pas au courant ...
j' ai cru a une blague ........
bon heureusement que je n' ai pas gagné moi qui suis a fond fours grand mere ..

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Fours gaz - électricité / Re : Re : four morello

« le: 10 avril 2013 à 22:45:00 »

Si tu avais gagné la finale du france pizza tour tu l'aurais eu avec 50% de réduction ))))

ciao a tutti
pas compris ??

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Les salons, foires expositions / Re : Parizza 2013

« le: 27 mars 2013 à 00:29:02 »

exact damien
 a voir je peu toujours faire une simulation sur exel .des quantité est des tarifs bon on parle comme dans top chef mais rien n' empeche de portionée les produits en sous vide gardé dans une armoire froide est que le pizzaiolo choisise son packtage de 4 ingredients .
j approfondis cette idée je t' en reparle des que tous et pret ...........

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Les salons, foires expositions / Re : Parizza 2013

« le: 26 mars 2013 à 23:25:08 »

ciao damien .
en moyenne on paye 50 euros d' inscription  si le concurent qui prend 4 ingredients la marge reste encore tres tres bonne.
 les partenaires fournisseur pourrait donnée des produits.
 surtout que les produits utilisé serais des standard dans la pizza donc reutilisable le soir pour faire de la teglia pour les pizzaiolos ou simplement pour les degustations des visiteurs .imagine toi pour 50 pizzaiolos les quantité reste tres minime  meme avec 30 ingredients ........   

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Les salons, foires expositions / Re : Parizza 2013

« le: 26 mars 2013 à 22:38:43 »

ciao lolo
c' est sur que sur un salon c' est limite il faudrais revoir ça aussi ..organisé la final ailleurs que dans ce truc pas du tous adapté a un tel evenement surtout pour 50 concurents imagine toi si les 80 avais repondu present ..
la federation a eté precursseur de ses conditions de travaille a disney l' espace reservé a la preparation etais le top pas un brin de salade par terre de l' eau chaude et pas 50 dans la salle des armoires refrigerée a profusion des tables en veux tu en voila en tous etais parfait c est comme ça que ça devrais etre dans tous les concours .