Cliquez ici pour vous inscrire au concours !

556

Archives / Re : Equip'hôtel 2014

« le: 01 novembre 2014 à 00:02:12 »

Salut,
Dommage que je ne puisse m'y rendre cette année.
C'est Alexandre, de Concarneau, qui représentera la branche "Bretonne" de la fédé 
Tu devrais le voir passer par un de tes stands, je crois que la téglia devrait faire son affaire

557

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouvel inscrit - Présentation.

« le: 30 octobre 2014 à 09:43:15 »

Bonjour Jean-luc
Bienvenue sur le forum de la fédé,
Concernant tes attentes, tu devrais trouver ton bonheur par içi...
Bonne chance pour ta reprise de commerce , sur quel secteur cherches-tu ?
au plaisir de te lire

558

Gérer son établissement / Re : Re : Re : revente de pâtons

« le: 27 octobre 2014 à 22:04:02 »

alors, en faisant vite et sans avoir compter au préalable (pas de bidouillage de chiffre )
un pizzaïolo seul qui ferait une soirée a 60 pizz
apres paiement de toutes ses charges, il reste globalement 4.5€ de marge par pizz.
60x4.5= 270€ de marge pour sa soirée.
ceux qui ont dejà fait 60 pizz seul savent le travail que ca represente, 1h pour la pate, 1h30 de prepa, un service de 18h à 21h et 1h de plonge nettoyage, un petit 1/4h de caisse compta, et 1 petit 1/4h de stock appro.
a la louche ca nous donne 7h de boulot, 270/7 = 38.5€ de l'H. pour ceux  qui font 60 pizz de moyenne seul.
la vente de paton à 70ct piece rapporte 30€ de l'h.

dans la meme configuration le pizzaiolo qui ne ferai que 46.6 pizza par soirée de moyenne, gagnerai autant qu'un marchand de paton a savoir 30€ de l'H  (30x7)/4.5

Le calcul est correct, ta démarche ou plutôt ta vision l'est aussi, mais moi ce qui me dérange c'est toujours ce rapport travail / heure / euros, qui est complètement irréaliste, même si le raisonnement se défend !
Sereinement il va être difficile de produire et vendre autant de patons pour être à l'identique qu'une journée d'un pizzaïolo  à 60 pizz...
Par contre, je reconnais que même si je n'ai pas la même approche du travail que toi, aujourd'hui je comprend un peu plus ta façon d'analyser la situation, c'est un grand pas !

559

Gérer son établissement / Re : Re : revente de pâtons

« le: 27 octobre 2014 à 16:56:27 »

Et il n'a entre guillemet pas eu envie de tomber dans la faciliter des fournisseurs comme la SCAL en pâtons surgelé ou précuit.

Et bien tu sais , je ne sais pas si ce n'est pas là une solution, l'utilisation de disques précuits et surgelés, tu serais surpris du résultat de certains fabricants...et cela resterait plus simple en mise en oeuvre.....pour un snack qui veut faire un peu de pizza sans être équipé, en produit complémentaire.

560

Gérer son établissement / Re : Re : Re : revente de pâtons

« le: 27 octobre 2014 à 13:12:36 »

cout mat 1ere 20ct revente 70ct coeff 3.5 ca me semble raisonnable

on va pas jouer sur les mots, tu as très bien compris ou je voulais en venir...faire 15 kilo de pâte pour ce rapport, je trouve un peu dommage, on est capable de beaucoup mieux, je pense !? Une chose est sûre,Tity, c'est que je ne maitrise pas les chiffres aussi bien que toi, et ne me risquerais pas à travailler sur d'aussi petits rapports...
Par contre je ne tiens pas à rentrer dans le discours de Don Canardo, chacun est libre de vendre comme il l'entend...

561

Gérer son établissement / Re : revente de pâtons

« le: 27 octobre 2014 à 11:33:58 »

Salut,
ça ressemble à du travail d'épicier tout ça...en terme de marge, bien sûr.

562

Humeurs du Jour / Re : Re : Abominable soirée

« le: 26 octobre 2014 à 10:22:53 »

Salut a tous.Je vous rassure méme en zone touristique c'est pas la folie,les gens sont là ils circulent mais ne dépensent pas trop.On fait de trés beau week-end mais la semaine c'est pas ça!!!

Je partage cette analyse...
Gros week-end, pas mal de refus hier soir au restaurant, mais je pense que le meilleur reste à venir, en 2ème semaine ...  

563

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : mia casa

« le: 25 octobre 2014 à 14:26:17 »

Bienvenue a vous et surtout bonne réussite , pour ce qui est de la livraison a domicile j'ai exploité 8 ans comme ça, et je suis heureux aujourd'hui que ce soit du passé ,j'en pouvais plus des scooters cassés par des mecs qui s'en foute totalement ,et les voitures de livraisons pas mieux jantes de voitures tordues rétros arrachés et tout le toutim, de plus si tu es pas ds un endroit universitaire pas facile de trouver du personnel qui veut bosser le soir principalement ,mais ca tu peux gérer avec des cdi ,moi j'ai qd meme gardé la majeure partie de mes livreurs 7 ans donc on peu y arriver ,mais des fois tu te fais des cheveux blancs , le mr qui a repris mon affaire ma dit il y a une semaine qu'il en pouvait plus du personnel pour les livraison en 5 ans ils lui ont mis deux voitures sur le dos ,et nické les 5 scooters, donc peut etre mieux de ne pas proposer ce service a tes clients car tu touche plus de monde mais ca affecte ta rentabilité , de plus tu fais des tas d'efforts pour sortir de la belle pizza et le livreur te la massacre au cour de livraison, si tu pizzas sont vraiment bonnes t'inquiète les clients se déplaceront  et çà te fera un contact chaleureux et te confortant de ton sérieux ,car en livraison les clients veulent tjs plus vite, moins chère, et dés que le livreur plante la livraison c'est sur toi que ça retombe on te dit que tu fais de la merde .Voilà c'est juste un avis par rapport a une expérience ,moi perso j'ai fait les deux j'ai commencé avec un camion , ben je préfère le contact direct de la clientèle ,ça ça te boost qd tu les vois impatient de croquer ta pizza lol , ah oui une chose si tu commences les livraisons dis toi que tu ne pourras plus faire machine arrière ,eh oui fatalement tu conteras le chiffre d'affaire que tu perdras si t'arrete la livraison , attention au piège , bon courage tenez nous au courant .

frederic

Bonjour Laurent,
Bienvenue à vous deux sur le forum de la fédé
Heureusement toutes les expériences en livraison ne ressemble pas à celle de Frédéric...
Nous avons aussi dans nos "rangs" des entreprises de livraison de pizzas qui ne connaissent pas le même taux de casse que celui annoncé dans le post de Caprior, je pense à notre trésorier, entre autre, et à d'autres...
Par contre, il existe beaucoup de pièges à éviter et d'erreurs à ne pas commette...en cela le forum devrait être salutaire pour ton projet, et saches que nous avons aussi pour les adhérents, un espace réservé qui peut aussi permettre de déroger aux expériences négatives évoqués par Frederic [size=78%]  [/size]
au plaisir de te lire zt bonne chance pour la suite

564

Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau venu sur le forum

« le: 25 octobre 2014 à 14:17:06 »

Bonjour,
Bienvenue sur le forum de la fédé
Il devrait s'avérer très fructueux pour ton changement d'environnement,
Au plaisir de te lire

565

Techniques / Re : Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 21 octobre 2014 à 22:32:21 »

Content de voir une personne heureuse en fin de formation.

si l'on s'est permis de conseiller la formation "Pôle-Pizza" à Pizza Bella, et seulement cette formation là, c'est que nous étions convaincu qu'il reviendrait avec le sourire...et là le forum prendra toute sa dimension pour lui !

566

Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Re : J'ai reçu une proposition

« le: 20 octobre 2014 à 12:40:10 »

les meilleurs machines tourne a 50 pizz jours, si pour toi faire 50 pizz par jour ca represente une montagne de soucis, pour d'autres c'est pas un probleme et ca demande quasi aucun investissement meme en travaillant seul

c'est vrai , en théorie, mais dans la pratique c'est autre chose....sauf si ton activité principale est plutôt tranquille, auquel cas, je préfèrerais me concentrer sur le développement de ce qui me rapporte le plus en terme de rentabilité, moins me disperser, pour pérenniser mon activité avant tout !
50 piz/jours c'est peut etre 90 piz les soirs de week end, et beaucoup moins la semaine...
pour faire 90, il faut être sur la machine très souvent pour anticiper, ou alors tu brides ton débit, et à terme cela peut de desservir, puisque le débit, c'est la clé de tout cela....
sur ce je sors,

567

Divers / Re : Re : Re : Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 20 octobre 2014 à 12:28:32 »

je vois que nos echanges n'auront pas étés inutiles 

il me semblait bien que cela venait de toi...
avec un peu de temps, j'ai au moins eu raison d'un de tes arguments

568

Aménagement d'un Local / Re : Etablissement ne recevant pas les clients

« le: 20 octobre 2014 à 10:13:37 »

Attention, les mairies font quelquefois remplir des demandes d'ERP à tort.
ça m'est arrivé pour l'installation d'un kiosque, et en insistant j'ai réussi à leur faire changer d'avis, mais cela n'a pas été simple...pourtant les clients n'avaient pas la possibilité de rentrer dedans !

569

Divers / Re : Re : Re : installation kiosque distributeur a pizza

« le: 20 octobre 2014 à 10:10:28 »

Apres je dirai qu il faut pas hesiter a mettre un petit texte sur la machine expliquant que la machine, c est bien beau mais qu il faut faire bien attention a la personne qui la rempli. Puis c est toujours sympa d avoir un truc a lire quand on attend.

Salut,
Bien entendu, mais c'est chose faite
et puis le fabricant à bien fait bien les choses puisque tu as la possibilité sur l'écran de la machine de mettre du rédactionnel, des photos et des vidéos....ce que j'ai fait également !
Au delà de cela, ce que je crains, c'est que les clients qui seraient déçus dans la zone ou j'aurais pu m'installer ensuite, ne véhiculent que des mauvais échos concernant les distributeurs en général ! C'est tout le travail que nous avons fait qui pourrait en pâtir, reste à voir en quelle mesure ...
Les clients ont souvent tendance a généraliser, comme distributeur = pizzas surgelées ou/et de mauvaise qualité !
On verra bien à l'avenir...

570

Actualités des pizzaiolos / Re : Re : Re : J'ai reçu une proposition

« le: 20 octobre 2014 à 00:51:15 »

faut pas non plus rever, si dans deux mois le proprio de la machine trouve un gars pour lui fournir des pizz a moitié prix, il va bien reflechir a changer de fournisseur pour les pizz, on parle de faire du fric la on se tripotte pas la nouille sur la deontologie pizzaiolesque 
et si ca marche pas avec remi, il va allez en chercher un autre, on est pas dans le monde des bisounours, le mec a dans l'idée de faire ce business, il va le faire avec ou sans remi, alors meme si remi se fait jeter dans 3 ou 6 mois et bien ca fera toujours ca de pris.

Salut Tity,
je ne sais pas pourquoi, mais je vois plus Rémi jeter l'éponge( sans rien avoir contre lui, sans douter de ses capacités non plus, bien sûr) et ce serait normal !!
toujours ma servitude quotidienne à mettre sur la table, j'insiste !
il y a d'autres solutions pour "prendre" sans se lancer dans des entreprises scabreuses