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Jamais testé le brocolis mais tu peux partir sur la base d'un velouté de brocolis. Faut juste enlever une bonne partie de l'eau de la recette et remplacer par de la crème. Tu trouves un bon fromage pour mettre dans la crème (parmesan, Comté. ) et tu as ta base.
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Comme je tombe sur le sujet par hasard en parcourant les sujets postés, il est clair que la pomme de terre est de loin meilleure achetée fraiche que déjà cuite, mais je comprend que l'on puisse utiliser des PDT achetées sous vide pour diverses raisons. Je me permets de conseiller une marque de PDT s/vide qui est vraiment très bien et nettement au dessus de la marque lunor : C'est la marque peka ou peca que l'on trouve chez métro en cubes ou en rondelles, très bonne tenue à la cuisson, à voir si ça convient pour la pizza, enfin j'espère que la marque existe toujours car j'utilisais ces PDT dans les années 98 pour faire de la tartiflette, j'en faisait pour 40 à 80 personnes tous les soirs en station de ski. Perso je trouve que ce n'est pas très équilibré de mettre de la PDT sur de la pizza mais on mange bien du pain avec des PDT en France, et puis il faut bien répondre à la demande, je n'en propose pas sur mes pizzas mais on m'en demande de temps en temps.
Et l'avantage de lunor c'est qu'il n'y a pas d'additifs ni correcteur et se conserve à température ambiante lorsque sous vide.
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Bonjour, je ne crois pas qu'il y ait un ph idéal pour l'eau. Parce que le travail de fermentation va modifier ce ph. C'est le ph final de la pâte qui compte. Donc c'est a ce niveau qu'il faut travailler.
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Oui la PZ4 est donnée pour W 320/330 (source Metro) et la Stagioni bleue est a W 330 donc techniquement c'est équivalent. Faudrait essayer mais si quelq'un avait été dans le même cas que moi ça m’éviterai de tatonner ...
Il y a trop de paramètres à vérifier. Faut ajuster toi même avec ta façon de faire. Fait un test avec les mêmes conditions et paramètres que la bleu marine. Ensuite tu ajuste, mais cet ajustement reste léger il n'y aura pas 2 % de différence sur l'hydratation.
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Pz4 tu es sûr ? La bleu n'est pas plutôt entre la pz2 et la pz3 en ce qui concerne le w. Pour le protocole ça se rapproche faudra faire quelques petits réglages sur l'hydratation pour avoir un résultat très semblable.
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Juste une question, tu as quelque chose dans ton bail qui t'interdit le bois?
Je pense qu' en fixe, si tu veux un four au feu de bois, un mixte gaz (de ville)/ bois est d' un confort indéniable...
Je dois demander l'autorisation du propriétaire pour tout travaux. Et le bois non. Le gaz oui peut être mais vu les dédommagement qu'il me demandera pour passer la cheminée on oublie.
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lol