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Humeurs du Jour / Re : Avis rapport qualité prix metro?

« le: 25 septembre 2014 à 22:45:51 »

Ok. Je ne savais pas que tu étais de Montpellier ou ses alentours

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Aménagement d'un Local / Re : A la recherche d'un nouveau local

« le: 25 septembre 2014 à 22:43:26 »

J'avoue que si le concurrent est implantée depuis longtemps ça risque d'être difficile mais pas impossible. Toutefois, les collègues ont soulevés un point important, en effet.

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Archives / Re : seul au monde

« le: 25 septembre 2014 à 13:25:31 »

Tout a été dit ! Les kilometres ne doivent pas te décourager ! J'ai fait 2 formations pizzaiolos : La premiere a 10 minutes de chez moi à la CCI Montpellier via le Pole Emploi. Cette formation etait une blague. Le formateur n'était pas pizzaiolo de métier, simple cuisinnier. Aucunes explications sur les farines, levures, maturations, etc. En gros, c'était une formation pour bosser chez Flunch. j'ai du financer de ma poche une seconde formation  qui elle était bien plus instructive. Depuis j'ai également fait 2,3 stages complémentaires du style Sauces/garnitures, Pizza Teglia. Ca a été un sacré sacrifice financier pour moi mais je ne le regrette pas.

La passion n'a pas de limite

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Aménagement d'un Local / Re : A la recherche d'un nouveau local

« le: 25 septembre 2014 à 13:17:11 »

Logiquement si tu as fais une bonne étude de marché, tu devrais savoir si ce local correspond a tes attentes. La concurrence n'est pas forcement un probleme si tu sais te démarquer tant par les produits que par l'acceuil. J'ai fait une saison en gérance appointée avec un concurrent a 50 metres et cela ne m'a pas empeché de cartonner. ATTENTION : Vérifies bien que le local soit aux normes pour ton activité (évacuations, etc)

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Humeurs du Jour / Re : Avis rapport qualité prix metro?

« le: 25 septembre 2014 à 13:07:52 »

Je suis chez eux pour 60% de mes produits. Tu as eu un different avec eux pizzaparty ?

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Humeurs du Jour / Re : Promo Métro Mutti

« le: 25 septembre 2014 à 13:03:06 »

je leur laisse ^^

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Humeurs du Jour / Re : J'ime les clients comme ça :)

« le: 24 septembre 2014 à 23:16:45 »

A l aise

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Humeurs du Jour / Re : Travailler en Suisse

« le: 24 septembre 2014 à 23:15:39 »

J'espère que tu trouveras Daniel ! J'ai fait une saison à Verbier et je me suis régale. En plus, financièrement, la saison fait vraiment du bien. Bon courage mon pote.

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Humeurs du Jour / Re : Et voilà, C'est parti...

« le: 22 septembre 2014 à 18:05:52 »

Tu fais quoi comme travaux ? Terrassement ?

Bon courage à toi en tous cas !

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Techniques / Re : Premier essai MD1

« le: 22 septembre 2014 à 18:04:11 »

Les bulles c'est peut être un mauvais boulage aussi. Bien penser à fermer la clee pour éviter les infiltrations d'air. C'est la base.

Joackim > comme tous les fours (même domestique) il faut tourner la pizza pour une cuisson homogène. La chaleur à l arrière du four et devant la vitre n'est pas tout à fait la même.

En tous cas c'est mimi de voir la sole si neuve, la mienne est souillée après 1 an d'utilisation très intense (c'est le four de mon labo)

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Techniques / Re : Mes premières pizzas à la Napolitaine : votre avis ?

« le: 22 septembre 2014 à 17:57:23 »

Merci.

Oui empâtement napolitain.

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Techniques / Re : Temperature etalage

« le: 17 septembre 2014 à 12:46:08 »

J'ai eu le même problème lorsque j'ai débuté. La pâte était longue à étaler et se trouait au milieu. Il s'agissait d'un problème d'hydratation (pas assez élevée) et aussi de technique d'étalage. Tu ne dois pas agrandir ton disque à 33cms simplement en agrandissant depuis le centre, du moins c'est mon avis. Est ce que tu utilise le rebord de ta table à pizza pour agrandir ton disque ?

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Techniques / Re : Re : Plan de travail

« le: 12 septembre 2014 à 13:09:01 »

L'inox est parfaitement adapté aussi et facile d'entretien. Ne crains rien pour les problèmes de température. Nous aussi on a des rayons de soleil dessus et en plus la proximité du four à bois... pas de souci de montées en températures du plan de travail...

Personnellement je ne m'aventurerai pas avec un plan en mélaniné pour un usage professionnel !!! C'est certainement parfait dans une cuisine domestique, mais en professionnel ? Hou la la ?... 

Marrant comme cela peut varier selon les gens. Je suis sur de l inox depuis 6 mois et je regrette déjà le granite... Les forts rayons de soleil qui arrivent par la porte de derrière et le four à 1,20 m réchauffent considérablement le plan de travail... La pâte colle plus vite qu'avant lorsqu'elle reste trop longtemps sur place.

Pour le plan mélanine, je confirme que c'est un enfer. J'ai eu bosse dessus et franchement c'est trop fragile... Après plusieurs dizaines de services, l'usure pointe déjà le bout de son nez...

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Techniques / Re : Recette sauce tomate maison pour les pizzas

« le: 12 septembre 2014 à 13:02:59 »

Pas bête ton idée Thierry !

Pour les légumes, je n'en précuit que quelques uns du style poivrons, aubergines et courgettes. Je les précuits avec de l'huile d'olive, ail, sel et poivre.

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Fours gaz - électricité / Re : Nettoyage de sole

« le: 10 septembre 2014 à 11:21:49 »

Le truc c'est que ce n'est pas pour le four de la pizzeria. C'est le four mono pizza que je possède à mon domicile et il fait 59x55x9 cm Je suis monté à 400 pendant 40 minutes jusqu'à ce que mon voisin vienne toquer à ma porte pensant qu'il y avait le feu