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Fours gaz - électricité / Re : ça y est c'est fait

« le: 02 avril 2009 à 16:09:23 »

felicitation!!!ca va envoyer dur avc cette ferrari!!

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Techniques / Re : maturation a froid.

« le: 02 avril 2009 à 16:08:19 »

oui il y a des spécialistes pour ce genre de langage !!!

lol!!moi vouloir apprendre cette langue!!!!ms je pense que les professeurs prefereraent le faire de vive voix...

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Humeurs du Jour / Re : Re : Re : JEUDI 2 AVRIL

« le: 02 avril 2009 à 15:07:16 »

salut fabio tu te trouve ou sur lisieux car ma femme et originaire de lisieux

slt mickael!pres de la caserne des pompiers... ;Dsuit les pompiers!!y a mes pizz au bout!!!

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Humeurs du Jour / Re : JEUDI 2 AVRIL

« le: 02 avril 2009 à 13:03:30 »

ici lisieux!!pareil super beau!!du monde en terrasse!!!youpi!!!

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Techniques / Re : maturation a froid.

« le: 01 avril 2009 à 23:51:11 »

oki ca marche...faut vraiment que j arrive a e liberer pour faire un stage fédé et apprendre un max sur les poolish,indirect,semi-indirect etc....

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Techniques / Re : maturation a froid.

« le: 01 avril 2009 à 23:12:17 »

par jour!!!je bosse midi et soir....et je te rassure,c est pas une moyenne!!!!j aime bien rebouler!!!

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Techniques / Re : maturation a froid.

« le: 01 avril 2009 à 23:09:12 »

Pour augmenter la capacité de stockage de tes patons, tu peux aussi, stocker ta pate deux jours en vrac, tu la boules ensuite, bon à 4 degrés c'est pas évident, c'est un coup à prendre, bonjour les mains avec le froid/
On fait cela quand la demande est forte, et que le stockage est trop juste.

slt ch'ti...pas possible,vraiment plus de place!!!j ai mis un sangle autour de chaque frigo et chbre froide pr pas qu ils explosent!!!lol!! et j aimerais bosser avc tjrs la meme farine...PZ3 c est la seule que je trouve a metro...et pr les commandes par palette,je peux pas trop stocker...

pour mon avis perso tu devrais essayer de bosser en semi indirect ca te developpera les aromes et ta maturation .....

slt damiano,ca m interresse beaucoup ca direct,indirect,poolish etc...mais a vrai dire j ai jamais reelement pigé ...(superbe formation oblige!!! )

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Techniques / Re : maturation a froid.

« le: 01 avril 2009 à 22:53:16 »

bah?

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Techniques / Re : pomme de terre?

« le: 01 avril 2009 à 22:41:20 »

Fabio, ne les épluche pas !!!

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Techniques / Re : pomme de terre?

« le: 01 avril 2009 à 22:39:04 »

Pour moi c' est PDT fraiches j' epluche je coupe et je cuit (dans cet ordre) plusieurs clients m ont deja dit qu ils appreciaient que ce ne soit pas du Lunor.

j admire vroomvroom!!!ca me prenait vraiment trop la tete de le faire!!!j ai 6 pizz a la pdt...et beaucoup demandé...alors j ai vu pratique...je vais embaucher une etudiante pour les eplucher!!!!

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Techniques / Re : pomme de terre?

« le: 01 avril 2009 à 22:36:03 »

benny benny benny....
t enflamme pas pour rien...provoque rien...et (notre) leur savoir t apportera beaucoup...ici on echange pas des coups ou des vannes,on echanges nos manieres de faire...reste souple!!!!!

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Gérer son établissement / Re : offre de lancement

« le: 01 avril 2009 à 22:32:23 »

  ;Dj aime bien l idées des etudiantes...

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Techniques / Re : maturation a froid.

« le: 01 avril 2009 à 22:30:52 »

je me suis relu,(lol)normalement c est plutot comprehensible)

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Techniques / Re : pomme de terre?

« le: 01 avril 2009 à 22:29:35 »

T'es un sage Fabio, c'est bien 

lol

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Techniques / maturation a froid.

« le: 01 avril 2009 à 22:28:53 »

bonsoir...je post ce sujet pour savoir comment vous organisez vous pour gerez votre roulement de maturation...perso,je peux stocker 150 patons,ce qui permet(avec une maturation de 72h)  50pizz/jours...(certains vont rigoler )...le soucis comme ce soir,plus de patons mature,donc je tape ds ceux de demain,mais y a pas a tortiller des fesses,une nuit,c est une nuit,et la pate est differente...meme en la sortant a t °C ambiante...auriez vous une astuce pour rattraper ce manque de maturation?je trouve que si l on baisse les t°C de sol et voute pour etre a 300 °C,elle est plus longue a cuire,mais les bords ont le temps de gonfler qd meme...alors qu a 330-340,ils ont tendance a rester plat au niveau de la partie du four qui cuit le plus fort....
j espere que c est assez clair...lol