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Fromages / Re : Mozza galbani optima = ruine

« le: 01 août 2015 à 00:33:33 »

Là tu vas faire des économies

en gagnant 2 euros au kilos vous allez  faire 50 euros d'économie sur 500 pizzas , ça va changer quelque chose dans vos comptes ?

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Humeurs du Jour / Re : Les réflexions des clients... on doit en rire ou en pleurer ??

« le: 01 août 2015 à 00:09:12 »

on pourrais aussi parler des bourdes des pizzaiolos ! 
ça marche dans les 2 sens hein 

qui n'a jamais souhaiter le bonsoir un midi , ou dit " bon week end " un mardi soir 
sans parler des bourdes techniques , pizzas qui collent ou se trouent ...

cela m'est arrivé lors d'une commande pour des anglais , mon poste de travail est fait de manière a ce que les clients voient 100% de ce que je fait , depuis la sortie du paton jusqu'a la cuisson et la mise en boite de la pizza .
fin de la commande , j'enfourne la dernière pizza , et hop , en voulant retirer la pelle elle se glisse  au dela de la pelle , vers moi , impossible de la retirer , j'ai sortie la pelle du four avec la pizza qui pendait et tout est tomber par terre !!!
de la fumée partout quand la pizza  a glisser sur la porte du four et sur la vitre , les ingrédients cramés qui fumaient a foison , la galère   

et bien croyez le ou non , ils n'ont rien vu du tout   
ils n'ont même pas remarqué , j'ai néttoyé a la vitesse de la lumière , refait une pizza façon flash gordon , et bonne soirée messieurs dames 

depuis je lève un peu plus la pelle a l'enfournement 

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Techniques / Re : Que faire avec mes reste de paton ?

« le: 31 juillet 2015 à 23:57:30 »

je les mets dans le four 1h00 après l'avoir éteint , pendant 20/30 min , la mie a l'intérieur se développe et je rallume le four pendant quelques minutes pour faire gratiner la croute .

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Fromages / Re : Mozza galbani optima = ruine

« le: 31 juillet 2015 à 13:43:15 »

2 euros de moins au kilos , dans mon cas ça ferais 10 centimes d'économie par pizzas .
franchement ça vaut pas le coup , pour 10ct avoir une meilleur qualité c'est un prix que je paie volontiers !

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Fromages / Re : Mozza galbani optima = ruine

« le: 31 juillet 2015 à 13:05:53 »

je met environs 100g pour des 33 !
juste parceque mettre trop de mozza ça noie les ingrédients ...  et il faut garder un équilibre aussi entre tous les ingrédients 

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Humeurs du Jour / Re : Les réflexions des clients... on doit en rire ou en pleurer ??

« le: 31 juillet 2015 à 10:01:53 »

la prochaine fois il faudrait dire a cette cliente : notre pâte contiens du fromage , du lait et des oeufs 

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Techniques / Re : Poids de vos boules lol

« le: 30 juillet 2015 à 12:17:59 »

31cm ?

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Techniques / Re : Re : Que faire avec mes reste de paton ?

« le: 30 juillet 2015 à 12:17:05 »

Wow tu t'es bien crampé pour en faire autant ... ^^^

non j'ai pas eu de crampe , ça va merci   


(  )

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Humeurs du Jour / Re : Les réflexions des clients... on doit en rire ou en pleurer ??

« le: 30 juillet 2015 à 12:16:15 »

 

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Humeurs du Jour / Re : Les réflexions des clients... on doit en rire ou en pleurer ??

« le: 30 juillet 2015 à 11:00:41 »

il y aura toujours des partisans du cétaimieuxavant 

le propriètaire avant moi offrais des bouteilles de vin a pas cher pour 30 euros d'achat , de la piquette de chez piquette ...
une certaine clientèle me la réclame encore ...  et une autre m'avoue qu'ils préféraient ne rien prendre plutôt que ce truc imbuvable .
au finale je loupe quelques ventes de bouteilles de vins le dimanche soir lorsque la pochtrone clopeuse est a cours d'alcool et viens a la pizzeria pour se dépanner . franchement pas de regret 

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Humeurs du Jour / Re : Les réflexions des clients... on doit en rire ou en pleurer ??

« le: 30 juillet 2015 à 10:48:28 »

je cherchais un sujet comme ça tiens .. 

un couple me commande une pizza , je sort le paton , je l'étale puis je le lance en l'air pour centrifuger . le gars dit a sa femme : tiens regarde c'est comme ça qu'on fait les galettes  (    )

puis il me dit : pour la cuisson je vous conseil de mettre le four a 80°  (       )

et enchéri par : il vous faut une cuisson céramique   (   )

bon je dit rien je souris   

il m'avoue être crépier de métier et encore en activité     , je veut bien qu'il me montre comment il faut voler les galette 

c'est souvent avec les cuisiniers de métier ( enfin c'est ce qu'ils disent ..  ) que j'ai le plus de remarques a cotés de la plaque   

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau sur le forum

« le: 29 juillet 2015 à 22:32:12 »

bienvenu 

dit nous en plus sur ta future activité 

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Techniques / Re : Que faire avec mes reste de paton ?

« le: 29 juillet 2015 à 16:49:33 »

pour répondre au sujet : que faire avec mes restes de patons ?

bah du pain pardis 

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Techniques / Re : premiere pizza avis et aide

« le: 29 juillet 2015 à 13:35:57 »

 

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Techniques / Re : premiere pizza avis et aide

« le: 29 juillet 2015 à 12:18:38 »

pareil , j'ai commencé avec de la t45 a la maison et a part un manque de coloration , la pâte était plutôt bonne