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Le bassinage, ça consiste à rajouter un peu d'eau en fin de pétrie c'est ça ? Non je n'ai pas essayé. Un autre problème c'est que je fais des petits tests (500g de farine, 3 pizzas), pétrissage à la main, et la quantité d'eau que je rajouterais en fin de pétrie est assez infime... Du coup je ne sais pas si je peux voir une différence. Mais j'ouvrirai un post pour parler de ça, on va continuer sur les pizzas de gsans pour ne pas faire trop de hors-sujet
Cette farine elle me donne l'impression d'être une jeune farine de force... Jeune parce qu'elle n'a pas beaucoup de goût (sauf au bout de 7j de maturation, ça commence), et de force parce que j'hydrate jusqu'à 65% et qu'au bout de 7 jours elle est toujours étalable, bien qu'un peu fragile. Je prévois d'autres tests (comme l'une des vidéos de ce gars, sans criscito bien sûr). Je vous ferai suivre les résultats !
@Greg (Greg c'est ça ? je me souviens plus trop du coup) : j'ai essayé cette farine à température ambiante, je n'avais pas eu de bon résultat... Je pourrai re-essayer tu me diras... Ici pas de levure fraiche, que de la sèche.
@Alex : entre 1'30 et 2', par contre j'en ai ferré une ou deux lol
Salut ! Voici des photos de ce que j'ai fait. J'ai cette farine chinoise qui me donne un résultat pas trop mal visuellement, cuisson poussée à 480°C et les petites bulles ressortent ! Utilisation de mozza et de polpa Mutti pour l'essai. Pas de basilic frais... Je suis là sur mon protocole habituel, les pâtons ont passé 2 à 5j au froid (utilisation huile d'olive...). Par contre niveau alvéolage c'est pas ça. Ce sont des petits bulles par ci par là, la pâte est très tendre, mais c'est pas top top. Y'a bien des techniques pour y arriver (autolyse...), je teste petit à petit. Puis bon ici levain liquide, criscito et autres adjuvants... Même pas la peine d'y rêver lol. Même la levure que je suis en train de remettre en question (sèche instantanée Lesaffre rouge), je n'ai pas trop le choix. Voilà voilà
Tu serais sur Alger ? Si tu as déjà le local ça c'est bien... Pas de loyer à payer (en plus faut payer un an d'un coup là-bas apparemment Même en Chine c'est pas comme ça lol)
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à moins que je ne sois en France à ce moment là 
Même en Chine c'est pas comme ça lol)