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Messages - Don canardo-2

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Fours gaz - électricité / Nettoyage de sole
« le: 07 septembre 2014 à 11:52:53 »
Bonjour,

Voilà je pète un câble, la sole de mon électrique est marquée par des coulures de jus de cuisson. Cela donne de grosses tâches noires qui ne partent pas malgré plusieurs montées en température. Vais je abîmer la sole si je gratte comme un malade avec une spatule ? Y a t'il un produit miracle ?

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Actualités des pizzaiolos / Re : C'est la rentrée !
« le: 06 septembre 2014 à 11:25:38 »
Excellent.

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Divers / Re : Votre avis sur les diffèrentes type de pelle à pizza
« le: 06 septembre 2014 à 11:16:00 »
J'utilise une LILLY depuis 4 ans pour enfourner et depuis peu, une GIMETAL avec poignée coulissante pour la cuisson. Perso, j'adore ce système.

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Divers / Re : Carton a pizza
« le: 06 septembre 2014 à 11:12:30 »
J avoue c'est un sujet délicat les boîtes. Perso, j'ai galere avant d'en trouver des correctes entres les fragiles, celles qui "mouillent, celles qui gondolent, celles qui se déplient sans arrêt, celles qui sont moches ... Erf :)

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Techniques / Re : Recette sauce tomate maison pour les pizzas
« le: 04 septembre 2014 à 12:17:51 »
On ma dit une fois que le basilic frais posé sur la pizza avant cuisson servait d'indicateur de cuisson. Vous confirmez ou simple fantaisie ?

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Techniques / Re : Recette sauce tomate maison pour les pizzas
« le: 04 septembre 2014 à 12:11:33 »
Elle me rappelle des souvenirs de formation ta sauce tomate pizza-bella :)

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ahah ! J'ai surtout mordu plusieurs fois au meme endroit :) Le sandwich fait environ 20-25 cms

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J'en profite d'ailleurs pour poster quelques clichés de mes sandwiches Saltimbocca. J'ai ramené cette idée avec moi l'an passée lors de mon séjour à Vancouver (Canada). J'avais alors pu déguster un de ces excellents sandwiches dans un food truck style napolitain. Le concept commence a porter ses fruits depuis 1 mois.

Sandwich façon Kebab :

Crème fraiche, fior di latte, viande kebab, sauce snack au choix, salade mache, poivrons, oignons, tomates fraiches, feuilles de basilic fraiches


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Merci pour ses encouragements. Javoue jai deconne pour les bulles ! Pour le basilic frais, je n en avais plus car j avais tout passe le jour meme dans les sandwiches saltimbocca. Je prend egalement note concernant la fior di latte en morceaux.

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Archives / Re : autorisation pour crer pizzeria a mon domicile
« le: 31 août 2014 à 12:33:18 »
J'ai bossé dans une pizzeria qui était dans le jardin du patron. Il avait juste une autorisation du maire. Vers chez moi, il y a aussi un confrere qui a fait un trou de la taille de l'ouverture du volet de sa remorque dans le mur de son jardin. L'illusion est parfaite, de l'extérieur on ne voit pas du tout la remorque ni le jardin. Il a fait construire une petite plateforme en bois sur le trottoir le long de ce mur. Le tout est vraiment sympathique.

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Recherche formation/stage / Re : Quelle Ecole ?
« le: 31 août 2014 à 12:18:22 »
A l aise.

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Oui, on s'est régalé pour la fin de service :)

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Oui c'était volontaire.

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Techniques / Mes premières pizzas à la Napolitaine : votre avis ?
« le: 30 août 2014 à 23:04:06 »
Bonsoir,

voilà aujourd'hui j'ai reçu mes produits italien alors j'ai décidé de tester un empâtement napolitain dont voici le résultat :

Pizza 1 : Tomate san marzano, fior di latte, huile de basilic
Pizza 2 : Tomate san marzano, fior di latte, saucisse napolitaine, huile de basilic

Farine Stagioni Napolitaine, levure de bière Stagioni. Cuites dans un four à bois Kuma Forni.


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Techniques / Re : une petite photo calzone
« le: 28 août 2014 à 23:02:42 »
Forza nataly !

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