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Messages - nicolas22

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La publicité / Re : la pizza du mois
« le: 29 juillet 2015 à 10:00:35 »
je voudrais plutôt laisser le client décider , ou le laisser penser qu'il décide , mais en fait il aura choisit ce que la disposition subliminale des panneaux d'affichages lui ordonnerons de faire , hey hey  ;D

lol , mais c'est un peu ça quand même  :D

dans les fast food on ne doit pas être loin de ça je pense , les photos des produits sont démesurées par rapport au texte , moi j'ai fait le contraire .
la prochaine fois je ferais comme eux .
j'ai une page facebook , très pratique pour les nouveaux clients qui ne connaissent pas la carte et lorsque je les envois sur ma page , je suis sûr qu'ils choisirons une des pizzas en photo ! et c'est le cas 80% du temps .

je cherche ce genre de résultat avec l'affichage en direct  :)


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La publicité / Re : la pizza du mois
« le: 29 juillet 2015 à 02:54:56 »
je suis contre les sms , c'est une intrusion dans la vie privée des gens . on devient un spam , un indésirable , c'est tout sauf subtile .

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Techniques / Re : premiere pizza avis et aide
« le: 29 juillet 2015 à 02:04:47 »
ce qui est hallucinant ce sont les informations que l'on te donne , whaou !  :o   ;D
tu est effectivement au bon endroit pour apprendre a comprendre  :D

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Techniques / Re : premiere pizza avis et aide
« le: 28 juillet 2015 à 18:40:03 »
j'ai entendu dire que 20g de farine au kilo de levure ça donnait de bons résultats  :D


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La publicité / Re : la pizza du mois
« le: 28 juillet 2015 à 14:34:48 »
dire aux autres ce que l'on fait , oui , mais pas non plus avec des panneaux de 3m ..
peut être est ce l'effet " petite ville " , les gens ne sont pas habitués aux promotions et offres de ce genre ( ou ils ne s'attendent pas a trouver ça ici .. )
ou encore la corrélation entre la façade ( classique ) de la pizzeria et le type d'offre " fast food " n'est pas évidente pour eux .


2 formats a3 de chaque cotés du comptoir





et 2 A2 sur la porte





les photos sont de qualité médiocre , les couleurs rendent mal avec le téléphone
l'affiche est comme ceci


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La publicité / Re : la pizza du mois
« le: 28 juillet 2015 à 13:05:16 »
c'est vrai que la majorité des gens entrent et savent déjà ce qu'ils veulent , ils ne regardent même pas la carte .
mais quand on voit comme cela se passe chez mcdo , kfc et companie , tout est fait pour que l'on regarde leurs offres , on a pas le choix , c'est si bien étudié que même si l'on sait ce que l'on va prendre , on peut se laisser tenter par une nouveauté parcequ'elle est bien mise en valeurs .

je veut pas en arriver au fait de mettre des banderolles géantes dans la rue et dans la pizzeria , je dois surement passer a coté de quelques choses simples et évidentes qui pourraient faire la différence  ::)

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Techniques / Re : Que faire avec mes reste de paton ?
« le: 28 juillet 2015 à 12:09:42 »
on pourrait faire de même pour faire une pâte avec des rebords fourrés au fromage  :D

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La publicité / la pizza du mois
« le: 28 juillet 2015 à 10:29:04 »
bonjour a tous  :)

j'ai fait faire des affiches " pizza du mois " que j'ai mis en évidence dans la pizzeria , 2 sur la porte ( de chaque coté ) et 2 de chaque coté du comptoir .
les clients ne les voies pas  :-[
pourtant les affiches me semblent être en évidence , mais rien a faire , si je ne leur en parle pas , ils ne savent même pas qu'il y aune pizza du mois ...

je lit que certains d'entre vous font des offres mensuels ou temporaire ( periode football , élection , loterie ... ) et ces offres marchent plutôt bien .

quels sont vos moyens de communications pour mettre en valeur vos offres ?



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Recettes d'Empatements / Re : Pointage en vrac, apres boulage ou les deux ?
« le: 28 juillet 2015 à 09:40:30 »
ah la fameuse question ( avec l'accent du sud ) : tu boule ou tu pointe ?   ;D

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Techniques / Re : Que faire avec mes reste de paton ?
« le: 28 juillet 2015 à 01:11:12 »
la semaine dernière j'ai pétri 20 kilos de stagioni rouge , 10 kilos a 2.5g de levure et 10 kilos a 2g de levure , les premiers 10 kilos sont utilisés en premier et les 10 kilos a 2g par la suite , car meilleur tenue dans le temps .
bref , je commence a m'en servir a 72h00 , impec' , au top même , super content .  et le lendemain , les histoires commencent , les patons ne tiennent plus , la pate gonfle presque pas a la cuisson , l'étalage est horrible et la pâte est folle : trop de maturation ,pâte en fin de vie .
je passe sur les patons a 2g qui eux sont normaux et habituels .
donc ce soir j'ai épuisé mes patons a 2g et j'ai plus de stock alors j'ai fait 10 kilos de pz3 et j'ai incorporer les 3 derniers patons de stagioni rouge qu'il me restait ( ils ont 6 jours ) , je les est incorporé a 3minute , juste avant le sel ( a 4mn ) .
5 g de levure au kilos pour accelerer un peu madame fermentation , mais j'avais pas pris en compte la t° des patons ajouté , ce qui a fait baissé la t° totale de la pâte . fin de pétrissage a 21° , pointage 30 mn et 21.8° en fin de pointage . c'est juste juste non ?

demain je vais les laisser 2h00 a t° ambiante avant de servir , j'espere que ça ira ..

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonsoir à toutes et tous !
« le: 28 juillet 2015 à 00:43:17 »
bienvenu  :)


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Recettes d'Empatements / Re : Pâton durs.
« le: 27 juillet 2015 à 13:02:35 »
j'avais ce probleme au début , et je pense que c'est a nous de nous adapter au materiel que l'on a ...
donc il faut aussi gérer les ouvertures/fermetures du frigo .
je sort une plus grande quantité de patons d'avance et le frigo reste bien froid  :)

sinon c'est quoi les patons mongolfières ?  :D

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Techniques / Re : Poids de vos boules lol
« le: 27 juillet 2015 à 12:59:39 »
je suis a 305/310g pour des 33 , j'aime avoir des rebords biens marqués mais aussi une pâte moelleuse et levée jusqu'au milieu de la pizza . comme bigood , je fait des pizzas adaptées a ma région , et en plus c'est comme je les aime alors tout va bien  :D

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Recettes d'Empatements / Re : Pâton durs.
« le: 25 juillet 2015 à 15:52:57 »
ne touche pas a ton frigo .

pour accélérer la maturation il y a tellement de méthodes !  : quantité de levure , type et temps de pointage , temps de pousse a t° ambiante , adjonctions , t° eau de coulage  , etc etc ... 

si ton probleme n'est que l'étalage des patons , tu les sorts a t° ambiante 1h00 avant de t'en servir et puis c'est tout  :)
pas besoin de changer ton protocole pour ça  ;)


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Recettes d'Empatements / Re : Pâton durs.
« le: 25 juillet 2015 à 14:42:45 »
tu auras autant de réponses que de façons de faire .... et tout ce qui disent les collègues est vrai  :)

tu peut jouer sur le temps de pointage , le temps de sorti des patons , la quantité de levure ...
comme dit danielsan , c'est que de la compréhension des systemes  ;)


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