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Actualités des pizzaiolos / Re : La véritééééééééé !

« le: 05 février 2012 à 13:06:09 »

je l'ai vu en avant première mardi soir "excellent" j'ai passé un bon moment. Encore quelques phrases qui vont devenir culte...

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Organisation & Aménagement / Re : peinture

« le: 01 février 2012 à 16:49:52 »

Merci pour les réponse. François j'y ai pensé au jauni direct. Mais j'en trouve pas en magasin.
Non je n'ai pas de hotte mais une ouverture sur l'extérieur derrière le four.
Je vais essayer avec une couleur plus sombre c'est vrai j'y avait pas pensé.
Merci encore.

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Organisation & Aménagement / peinture

« le: 01 février 2012 à 13:45:41 »

Bonjour à tous,
je voudrais repeindre mon local qui est déjà tout jauni.
Pouvez-vous me dire quelle peinture vous avez utilisée pour peindre votre local et qui ne jauni pas au bout de 5 mois.
merci à tous.

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Humeurs du Jour / Re : Re : mercredi 1 fevrier

« le: 01 février 2012 à 13:41:26 »

un fort mistral a 80kmh  ; c'est un courant d'air de fenetre mal fermé ça

Bon courage Willy. On est bien content d'être en boutique, quand on voit le temps qu'il fait.

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Divers / Re : plaques a pizza

« le: 01 février 2012 à 13:40:06 »

les plaques à tegglia font en général 60x40cm avec des bords.

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Farines / Re : Re : farine francine?

« le: 24 janvier 2012 à 15:11:04 »

Il ne faut pas prendre en compte que le W mais aussi le P (pression) et le L (longueur) qui indique l'élasticité, l'extensibilité de la pâte.
P/L résume l'équilibre entre ténacité et extensibilité du gluten. Plus P & L seront importants et plus le temps de maturation sera long.
Par contre, à ma connaissance, il n'existe pas de farine qui permette d'obtenir une pâte utilisable plus de 48 h, ce qui est déjà pas mal si on compare au pain.

Oui c'est à dire ?, j'utilise une farine que je laisse en maturation 5 jours, avant de l'utiliser.

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Actualités des pizzaiolos / Re : du 5 au 8 fevrier 2012 smahrt à toulouse

« le: 23 janvier 2012 à 14:41:28 »

tu fais le concours Yann?

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Actualités des pizzaiolos / Re : du 5 au 8 fevrier 2012 smahrt à toulouse

« le: 23 janvier 2012 à 12:43:39 »

j'y suis le 7 et le 8 pour le concours avec mon fils.

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Archives / Re : Championnat du monde a Salso

« le: 18 janvier 2012 à 17:16:37 »

Yann, tu seras au salon?

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Archives / Re : Championnat du monde a Salso

« le: 18 janvier 2012 à 13:47:13 »

je participe aux éliminatoires au mois de Février à Toulouse. Donc si je suis qualifié j'irai surement.

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Humeurs du Jour / Re : c'est tout les hivers pareil

« le: 17 janvier 2012 à 01:23:30 »

Ils sont jaloux Willy, les chevreuils, les biches et autres leurs sont inconnus c'est pour cela. Mais ils partent en vacances dans nos régions magnifiques.
Tiens c'est pour vous...

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : En plus des pizzas

« le: 12 janvier 2012 à 19:29:51 »

je fais mon pan bagna avec la pâte à pizza aussi.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : En plus des pizzas

« le: 12 janvier 2012 à 17:36:53 »

ah si, j'avais dit avant cuisson erreur de ma part désolé les gars...

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : En plus des pizzas

« le: 12 janvier 2012 à 17:35:35 »

J'ai jamais dit que je le coupais avant cuisson. J'étale, je cuis, je coupe et je farci. tout cela fait à la minute. mais on peux très les faire un peu d'avance mais la qualité est moins bien.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : En plus des pizzas

« le: 12 janvier 2012 à 14:57:10 »

Oui avant cuisson, ils gonfle bien dans un à 320 à 350°