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Farines / Re : Farine 5 stagioni pietra

« le: 28 février 2020 à 14:54:46 »

Fait des essais mais pour de la classique pour moi c'est 5% Maxi ...
60/40 c'est pour de la teglia avec 75% hydratation mini

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Farines / Re : Farine 5 stagioni pietra

« le: 27 février 2020 à 14:43:42 »

Qu es ce que tu veut savoir sur cette farine??
C'est une type 65 avec du son et des germes. Plus de gout, plus de matière grasse, meilleure pour la santé, mais pas excelente pour la texture de ta pâte.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 21 février 2020 à 12:34:24 »

Bonjour et bienvenu!

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Farines / Re : Farine

« le: 21 février 2020 à 12:33:42 »

Si le moulin est Francais 00 ne veut rien dire .. Lol  il faut regarder l etiquette...
Ce que je viens de faire !! C'est une type 45 donc OK, 12% de proteine donc W 220/270 ... P/L inconnu... conditionement ménager donc plutot pour la menagere ...

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Le calcul du prix de revient / Re : Coût de revient portion frite

« le: 21 février 2020 à 12:29:32 »

La classe la reponse 

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Divers / Re : Trépied à pizza

« le: 21 février 2020 à 12:28:36 »

Tu veut t 'en servir pourquoi?? Si ton carton est suffisament haut et rigide, pas besoin en general.

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Etude de marché

« le: 21 février 2020 à 12:27:43 »

Ton positionnement uniquement emporté sera bien meilleur que celui qui fait de la restauration assise à coté... pour te dire que tu lui prendra si tu fait bien ton travail de la clientèle assez facilement.
On peut imaginer que le samedi à 20h il aura sa salle complète et des difficultés à produire en emporter.

Ta carte sera bien sur mise en valeur avec du local.. mais pense qu au départ une base classique sera la majorité de tes ventes.

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Gérer son établissement / Re : Quelle organisation pour préparation des pâtons pour premier jour de la semaine

« le: 21 février 2020 à 12:20:58 »

Bonjour a toi, je vais mélanger les réponses, avec celle de ta présentation.
Ton projet est de salarier quelqu'un a mi-temps pour faire des pizzas le soir, tu débute dans la profession donc il te faut un pizzaïolo d’expérience ( difficile a trouver pour un mi temps) .... donc tu vas salarier un débutant, ton projet est a risque!!!
Pour tes pâtons en préparation il faut que tu me dise les caractéristique de ta farine pour pouvoir te répondre!!!                   On a des farines qui te permettent de conserver les pâtons très longtemps, d'autre moins et à utilisation plus ou moins rapide..... la quantité et la sorte de gluten est importante.
Une formation peut te faire gagner beaucoup de temps.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 21 février 2020 à 12:13:40 »

Bonjour et bienvenue 

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Aménagement d'un Camion / Re : montage hotte four grand mere

« le: 17 février 2020 à 13:00:58 »

Ok génial

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Fours à bois / Re : four à bois 1030 C grand mère rodage

« le: 17 février 2020 à 13:00:43 »

Alors mon bois est au moins de 15 à 20 cm de section, il faut que je refende tout !!
Pas de solutions magique j'imagine?? uniquement huile de coude??

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France Pizza Tour / Re : Repas Fédé lors du Parizza 2020

« le: 16 février 2020 à 13:07:58 »

On vas déjà voir comment s'organise les trois jours de salon et les différents concours, dué le lundi, distributeur je sais pas, histoire de pas faire comme les autres!! mais oui bien sur, repas fédé!!

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France Pizza Tour / Re : France pizza tour 2019/2020

« le: 16 février 2020 à 13:05:07 »

Oui je m en occupe, je publie demain!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau sur le forum

« le: 16 février 2020 à 11:39:19 »

Bonjour et bienvenue.

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Aménagement d'un Camion / Re : montage hotte four grand mere

« le: 16 février 2020 à 11:38:30 »

Ce que te dit Laurent, c'est qu'avec une photo tu pourrais avoir des avis de bricoleurs ... enfin de perssonne ayany aménagé des camions.