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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Sans gluten

« le: 05 mars 2020 à 14:16:22 »

Pas de soucis, as tu déjà essayé de faire une pizza sans gluten ... avec mix tout fait, quel est ton avis sur le travail de cette pâte?
Comment tu imagine être crédible pour le sans gluten au milieu de ton gluten.
Quel intérêt commercial à faire une pâte pétrie minute au milieu d'un service....
C'est interessant de connaitre ton avis deja sur ces points la?

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Le Matériel pour ouvrir une Pizzeria / Re : Quel Four prendre ?

« le: 05 mars 2020 à 14:11:07 »

Bonjour marie, je te conseille de te rapprocher de professionnel de vente de four, chaque marques possède des quantités très importante de modèle, et zanolli propose des fours dans plusieurs gammes.. un pro de la vente est la pour te conseiller.  Tu dois choisir aussi un four en fonction de sa capacité ... qui doit etre adapté à ta future production!!

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Actualités sur votre établissement / Re : 2ème camion après 2 mois d'activité

« le: 02 mars 2020 à 18:56:56 »

Génial, que des problemes logique a affiner, belle reflexion!! Merde!! Lol

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Actualités sur votre établissement / Re : Mon futur local

« le: 02 mars 2020 à 18:55:05 »

On decouvre les regions, ca me vas, bleu de sassenage , noix, coherant non? iseroise, raclette, tartiflette, dauphinoise et la touche locale avec la crussoline... ca me vas!!

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Actualités sur votre établissement / Re : Le Darius - Les travaux avancent !

« le: 29 février 2020 à 13:07:56 »

Superbe, quelques reste de votre ancienne activité?? 

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Farines / Re : Farine 5 stagioni pietra

« le: 28 février 2020 à 14:54:46 »

Fait des essais mais pour de la classique pour moi c'est 5% Maxi ...
60/40 c'est pour de la teglia avec 75% hydratation mini

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Farines / Re : Farine 5 stagioni pietra

« le: 27 février 2020 à 14:43:42 »

Qu es ce que tu veut savoir sur cette farine??
C'est une type 65 avec du son et des germes. Plus de gout, plus de matière grasse, meilleure pour la santé, mais pas excelente pour la texture de ta pâte.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 21 février 2020 à 12:34:24 »

Bonjour et bienvenu!

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Farines / Re : Farine

« le: 21 février 2020 à 12:33:42 »

Si le moulin est Francais 00 ne veut rien dire .. Lol  il faut regarder l etiquette...
Ce que je viens de faire !! C'est une type 45 donc OK, 12% de proteine donc W 220/270 ... P/L inconnu... conditionement ménager donc plutot pour la menagere ...

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Le calcul du prix de revient / Re : Coût de revient portion frite

« le: 21 février 2020 à 12:29:32 »

La classe la reponse 

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Divers / Re : Trépied à pizza

« le: 21 février 2020 à 12:28:36 »

Tu veut t 'en servir pourquoi?? Si ton carton est suffisament haut et rigide, pas besoin en general.

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Etude de marché et prévisionnel / Re : Etude de marché

« le: 21 février 2020 à 12:27:43 »

Ton positionnement uniquement emporté sera bien meilleur que celui qui fait de la restauration assise à coté... pour te dire que tu lui prendra si tu fait bien ton travail de la clientèle assez facilement.
On peut imaginer que le samedi à 20h il aura sa salle complète et des difficultés à produire en emporter.

Ta carte sera bien sur mise en valeur avec du local.. mais pense qu au départ une base classique sera la majorité de tes ventes.

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Gérer son établissement / Re : Quelle organisation pour préparation des pâtons pour premier jour de la semaine

« le: 21 février 2020 à 12:20:58 »

Bonjour a toi, je vais mélanger les réponses, avec celle de ta présentation.
Ton projet est de salarier quelqu'un a mi-temps pour faire des pizzas le soir, tu débute dans la profession donc il te faut un pizzaïolo d’expérience ( difficile a trouver pour un mi temps) .... donc tu vas salarier un débutant, ton projet est a risque!!!
Pour tes pâtons en préparation il faut que tu me dise les caractéristique de ta farine pour pouvoir te répondre!!!                   On a des farines qui te permettent de conserver les pâtons très longtemps, d'autre moins et à utilisation plus ou moins rapide..... la quantité et la sorte de gluten est importante.
Une formation peut te faire gagner beaucoup de temps.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 21 février 2020 à 12:13:40 »

Bonjour et bienvenue 

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Aménagement d'un Camion / Re : montage hotte four grand mere

« le: 17 février 2020 à 13:00:58 »

Ok génial