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Humeurs du Jour / Re : Vive les vacances !

« le: 28 août 2014 à 18:03:06 »

Ca y est la saison est terminee, les touristes sont rentres chez eux ! Je repasse de 80 pizzas soir a 30-40

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Techniques / Re : une petite photo calzone

« le: 27 août 2014 à 19:13:00 »

Fab38 > attention a ne pas confondre calzone et ripierno ..

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Techniques / Re : Mon nouveau four pro effeuno

« le: 27 août 2014 à 13:09:24 »

Tu aurais dû opter pour le md1 de chez gam. J ai déjà testé les F1 et franchement j'ai eu le sentiment de jouer à la dînette...

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Techniques / Re : Exemple de pizza,

« le: 27 août 2014 à 13:07:15 »

Les gros morceaux de raclette pas fondu perso j aime pas. je pense qu'il te serait plus judicieux de couper le fromage en morceaux afin de mieux repartir ce dernier et ainsi avoir son goût à chaque endroit de la pizza.

Pas mal du tout pizza sudiste même si cela m à l'air bien graaas !

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Techniques / Re : une petite photo calzone

« le: 27 août 2014 à 12:59:16 »

J utilise un emporte pièce à tarte pour fermer les calzones. C'est rapide et ça soude bien les bords. Le problème des calzones et du md1 c'est que le manque de hauteur rend la tâche cuisson assez complexe. Calzone 26 cm grand max car après ça touche la voûte.

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Farines / Re : Non solo grano : besoin d avis

« le: 26 août 2014 à 18:12:47 »

Ok merci pour l info.

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Farines / Non solo grano : besoin d avis

« le: 25 août 2014 à 17:59:58 »

Amis de la pizz',

Je me tate a prendre un sac de mix non solo grano de chez Le 5. Quelqu un a t il deja travaille avec ca ? Quel genre de resultat cela donne t il ? Quelle prportion mettre sachant que j utilise de la oro/mix soja de chez le 5 ? Merci d avance.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : le boulanger de la pizza

« le: 18 août 2014 à 17:24:22 »

Le levain revient en force.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : MARIO PIZZA GUADELOUPE

« le: 18 août 2014 à 17:20:17 »

Salut et bienvenue a toi le gwada

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Farines / Re : Test farines pizzeria Vs boulangerie

« le: 15 août 2014 à 17:58:40 »

Je pense qu une bonne partie du forum utilise du levain mere. Apres je dis peut etre des betises

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Farines / Re : Test farines pizzeria Vs boulangerie

« le: 14 août 2014 à 13:41:48 »

Je n ai utilisé de la t80 que pour tester des teglias mais je ne pense pas que ce soit adapte à la pizza classique. Après tu peux peut être la mélanger à de la double zéro pour retrouver le goût tout en réadaptant ton protocole. Perso, j utilise trois sortes de farines pour mon empâtement et j ai du réadapter mon protocole maintes fois afin de trouver le bon équilibre.

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La Carte / Re : Flyers

« le: 13 août 2014 à 12:18:56 »

Mouai ... C'est un peu jouer avec les mots ça

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Humeurs du Jour / Re : coup de gueule

« le: 09 août 2014 à 18:07:38 »

Moralite : ouvres ta boite plus souvent

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Humeurs du Jour / Re : Vive les vacances !

« le: 09 août 2014 à 18:03:51 »

Cest quoi des vacances ?

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La Carte / Re : Plaque

« le: 09 août 2014 à 17:57:05 »

Jutilise un paton de 850 gr pour les plaques classiques. Au dela je trouve ca trop epais.