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Les gros morceaux de raclette pas fondu perso j aime pas. je pense qu'il te serait plus judicieux de couper le fromage en morceaux afin de mieux repartir ce dernier et ainsi avoir son goût à chaque endroit de la pizza.
Pas mal du tout pizza sudiste même si cela m à l'air bien graaas !
J utilise un emporte pièce à tarte pour fermer les calzones. C'est rapide et ça soude bien les bords. Le problème des calzones et du md1 c'est que le manque de hauteur rend la tâche cuisson assez complexe. Calzone 26 cm grand max car après ça touche la voûte.
Je me tate a prendre un sac de mix non solo grano de chez Le 5. Quelqu un a t il deja travaille avec ca ? Quel genre de resultat cela donne t il ? Quelle prportion mettre sachant que j utilise de la oro/mix soja de chez le 5 ? Merci d avance.
Je n ai utilisé de la t80 que pour tester des teglias mais je ne pense pas que ce soit adapte à la pizza classique. Après tu peux peut être la mélanger à de la double zéro pour retrouver le goût tout en réadaptant ton protocole. Perso, j utilise trois sortes de farines pour mon empâtement et j ai du réadapter mon protocole maintes fois afin de trouver le bon équilibre.
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