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Actualités des pizzaiolos / Re : Salon parizza 2015

« le: 14 décembre 2014 à 09:32:02 »

Sa serai bien qu'il es un jour de regroupement des personnes de la fédération. .
sa nous donnerai l'occase de nous rencontrer 

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Actualités des pizzaiolos / Re : La cerise sur la pizza

« le: 14 décembre 2014 à 09:27:41 »

Fait aussi.
pouquoi pas voté ces si facile double clic es ses fini , on es une fédération on se doit de se soutenir surtout quand on ses que ces pour un bien et se que sa apporte au élèves en fin de stage.
j'espère que le prochain centre sera sur paris ou banlieue parisienne. 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Présentation HERVE01

« le: 12 décembre 2014 à 20:46:13 »

Bonjour Hervé,

Bienvenue sur le forum ! Tu trouveras des tas de réponses ici

Tu a fai le bon choix! !!!! Bienvenue parmi nous.

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Réglementation - Lois - Fiscalité / Re : Commerçant pour démarrer ?

« le: 12 décembre 2014 à 20:40:51 »

Je ne crois pas que pour le statue ya obligations de formation.
En camion ces pas a la chambre du commerce qu'il faut aller mais celle des metier car tu es dans le domaine de l'alimentation.

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Techniques / Re : Pizza du mois !

« le: 10 décembre 2014 à 23:10:34 »

 

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Techniques / Re : Pizza du mois !

« le: 10 décembre 2014 à 16:24:47 »

Tu a raison rien ne vaut sa propre création, que le copier coller mais tous en restent en harmonie avec se que tu mes sur ta pizza car je pense pour ma part que le foie gras ne doit pas masquer gout de la pizza mais de l'accompagnez.

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Techniques / Re : Gros doute

« le: 10 décembre 2014 à 00:05:12 »

Sa donne envie d'allumer mon four.
Beau résultat

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Techniques / Re : Re : Temps de maturation????

« le: 09 décembre 2014 à 17:22:37 »

 
Faire simple est bien souvent le plus difficile.

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Techniques / Re : j'me suis saoûlé en mangeant ma pizza ...hip!..pardon !

« le: 04 décembre 2014 à 18:59:30 »

http://wikibouffe.iga.net/wiki/gravlax

 

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Techniques / Re : j'me suis saoûlé en mangeant ma pizza ...hip!..pardon !

« le: 04 décembre 2014 à 18:21:43 »

Personnellement moi le gravelax ma recettes es du t'en pour t'en.
Pour mes 8 filet de calibre 5/6 je mes 5kg de gros sel et 5kg de sucre le tous bien mélanger mes saumon mis sur plaque gastro haneth et poivre mignonnette sur les filet , apres trois jours je taille mes 8 filet en tranches fines et je sert sa avec des pdt robe des champs et une crème a l'aneth citron.
si au bout de 3 jour il m'enreste je fait des tagliatelle au 3 saumon  (saumon frais,fumer, gravelax sur une base de beurre blanc mais avec plus de crème

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Techniques / Re : j'me suis saoûlé en mangeant ma pizza ...hip!..pardon !

« le: 04 décembre 2014 à 11:24:05 »

Oui je pense que la base du gravelax es bonne pour une pizza ces se que je mes sur ma carte a la place du saumon fumé.

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Techniques / Re : Gros doute

« le: 04 décembre 2014 à 00:57:31 »

Perso mon boulanger me la fourni

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Techniques / Re : Gros doute

« le: 04 décembre 2014 à 00:55:11 »

Perso je pense que tu devrai te penchez sur ta farine ou comme dit doncarnado le reste tu t'en sert comme starter mis je croi que tu a droit de mettre 10 pour cent de l'ancienne pâte.
3g au kg de farine ces bien moi chui a 4g on reduit quand on veu faire des maturation longue avec des farine forte

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Techniques / Re : j'me suis saoûlé en mangeant ma pizza ...hip!..pardon !

« le: 04 décembre 2014 à 00:46:12 »

Jai mal conprie il es marinee ou cuit avec sucre et  sel ?

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Techniques / Re : Gros doute

« le: 04 décembre 2014 à 00:37:37 »

En plus tu a un four à bois ces une pâte faite pour se type de four.