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Tu découpe tous tes patons avant de bouler. Ok, mais ca croute pas ? Car moi perso, je prépare 5 patons max je boules, je reprépare je reboule je ne peux pas tous les préparer sans que ca croute un peut :/
Merde et la deuxieme je m'en souviens plus ^^ faut que je regarde le reportage mdr,
Ce n'est pas normal, tu dois manquer d'hydratation ! Par contre, je recouvre mon pâton principal de film étirable et a chaque fois que je portionne, je remets le film sur le pâton principal
J'aime bien ta pizza, elle fait sobre, épurée, elle est visuellement très agréable. Qu'est-ce que tu y a mis dessus ? Je n'y arrive pas à ça, toujours trop chargée chez moi !
salut, il te faut faire un levain de tout point et il t'en faut 10% de ton empâtement. pour le levain de tout point que tu prépare la veille tu prend une quantité de farine, 50% d'eau que tu ajoute au même poids en levain chef( ex: 200g farine 100g d'eau et 300g levain chef = 600g de tout point pour 6kg d'empâtement) a savoir que ton levain de tout point sera un peut plus hydratée que l'hydratation de ton empâtement si tu veux rester exacte à ton empâtement habituel il te faudra réduire un peu la quantitée d'eau de ton empâtement pour compenser. pour autant cela n'a pas une grande incidence, il y aura environ que 1,6% d'hydratation en plus. enfin! c'est une méthode comme a l'habitude chacun l'adapte.
Le mieux c'est de demander au frigoriste, je sais que dans le temps, on devait transporter droit le frigo et le laisser ensuite reposer 24 h. Mais ça c'est du temps où ils étaient chargés en fréon !
On ira peut-être pas jusque-là, Jerem mais à part l'alveolage, pour le reste j'étais content. Au niveau présentation, j'aurai pu faire mieux mais je n'avais pas de roquette. Sinon j'aurai fais un lit de roquette sous chaque escalope de foie gras, je pense que ça aurait été mieux au niveau du visuel! Merci quand même Mr Jerem
salut a tous des nouvelles je finis 14eme sur22participants pas super mais tres bien reçus et pleins de bons echanges avec les potes c est çe qui me plait le plus le nivaux etais élevé bonne journéé pour moi je suis satisfait tres content d avoir vu notre ami jerem merci a tous pour votre soutien pour cette competition
Du moment que tu as passé un bon moment, c'est ce qui compte ! Tu feras encore mieux la prochaine fois ! Tu as des photos ?
Ou plus simplement du sucre, perso j' utilise du miel. Et pour répondre à ta question oui pour 1 kilo de farine tu peux mettre 100G de levain, bien sur ce n' est qu' une indication perso j' en mets moins.
Merci Vincent, avec toutes ces indications, je vais pouvoir m'éclater et faire pleins d'essais C'était une réponse que j'attendais depuis longtemps, vraiment, je te remercie.
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