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Recettes d'Empatements / Re : T.55

« le: 26 octobre 2012 à 08:05:57 »

Merci François pour ton intervention, mais je ne m'attendais pas a ce que quelqu'un me donne SA recette miracle, mais tout simplement des conseils.
Moi j'adapte pour le moment ce protocole qu'en pensez-vous.
1kg farinr T55
52 cl eau
20cl huile olive
20grs sel
5gr levure boulangère
pointage 2h en vrac a temperature ambiante
et 24-48-72 h au frigo

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Recettes d'Empatements / Re : T.55

« le: 25 octobre 2012 à 10:02:15 »

Ok je vais me renseigné pour cette formation.

Merci pour vos conseil

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Recettes d'Empatements / Re : T.55

« le: 25 octobre 2012 à 09:12:41 »

Merci Christian pour tes remarques, je suis d'accord avec toi un protocole s'adapte achacun d'entre nous en fonction des parametres que tu as énoncé, après moi je souhaite utiliser pour le moment de la T55 a utiliser a 24-48 heures, après je verrai si avec une STAGIONI bleu azur je peut avoir un resultat qui soit meilleur.
J'utilise un four electrique ITALFORNI 300 degre sur la sole et 320 en voute qu'en penses tu??

Je signale juste que je commence mon activitée autour du 15 Novembere donc je teste.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau sur le Forum Philoudesbois

« le: 25 octobre 2012 à 08:18:40 »

ok merci Christian, je verrais tout cela

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Recettes d'Empatements / Re : T.55

« le: 25 octobre 2012 à 08:12:37 »

Merci pour vos remarque, quel genre de protocole utiliser vous pour la T55, pointage 2hr a temperature ambiante et frigo en vrac, ou bouler avant de mettre au frigo?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau sur le Forum Philoudesbois

« le: 24 octobre 2012 à 16:25:53 »

Salut Francis, et alors 2 ans plus tard!!!!

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau sur le Forum Philoudesbois

« le: 24 octobre 2012 à 15:52:49 »

Merci pour votre accueil, j'ai posté un message dans la zone technique, pouvez-vous me donner votre avis.
Merci

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau sur le Forum Philoudesbois

« le: 24 octobre 2012 à 13:54:56 »

Merci Fredouille pour le lien, mais j'ai deja mon chalet, j'attend pour ouvrir toutes les autorisations.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Nouveau sur le Forum Philoudesbois

« le: 24 octobre 2012 à 13:35:50 »

Dans le secteur d'Annemasse, tu connais qui dans ce cin du 74.

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Recettes d'Empatements / Re : T.55

« le: 24 octobre 2012 à 13:07:37 »

Bonjour,

Etant encore novice j'utilise de la farine T55, qui peut me donner les avantages et les inconvenients de cette farine par rapport a Stagioni ou spadoni.

Merci pour vos reponse.

Philippe

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Nouveau sur le Forum Philoudesbois

« le: 24 octobre 2012 à 12:38:58 »

Bonjour,

Je suis nouveau ici, je découvre votre forum, et il me parait très interessant.
Je suis en Haute-Savoie et j'envisage de me mettre à mon compte dans un chalet à Pizza.
Je teste des recettes, des protocoles, je cherche à partager avec vous tout en étant encore novice.

A binetôt.

Philippe

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Actualités des pizzaiolos / Re : Bonjour qui cherche un chalet à pizza pour bordure de national

« le: 24 octobre 2012 à 12:36:29 »

Merci pour tous vos conseils, j'essaie toujours de commencer mes phrases par une formule de politesse, ou un remerciement, j'estime qu'il est important de se respecter entre utilisateurs, ce qui n'est pas forcement le cas de tout le monde.

Je suis très surpris du ton et de la manière employée, pour dialoguer entre adulte, mais je me plie a la règle et j'irai me présenter dans le fil ou se font les présentation.
Encore une fois je ne vends rien, je cherche à me renseigner.

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Actualités des pizzaiolos / Re : Bonjour qui cherche un chalet à pizza pour bordure de national

« le: 24 octobre 2012 à 10:27:18 »

Bonjour,

Explique moi les conditions du Forum, étant nouveau je ne les connais pas!!!
Après il me semble que le BON COIN, n'est pas un forum, mais une plate forme de vente entre particulier, moi je ne vend rien, je demande juste quelques renseignements.

A bientôt Alain pizza

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Actualités des pizzaiolos / Re : Bonjour qui cherche un chalet à pizza pour bordure de national

« le: 24 octobre 2012 à 08:23:56 »

Ton chalet a t-il toutes les autorisations necessaire en bord de Nationale(DDE), as tu l'eau potable et evacuation des eaux usée?

Merci