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Recettes d'Empatements / Re : Paton

« le: 03 décembre 2020 à 08:53:24 »

Merci pour cette reponse je vais tester et contrôler mes températures ,niveau frigo je suis a 6  degrés pour la tfp j ai oublié dr contrôler
Pour ce qui est de la technique de petrissage plus le reste j ai prevu une formation

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Recettes d'Empatements / Re : Paton

« le: 02 décembre 2020 à 10:35:29 »

Combien de temps faut t il ??

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Recettes d'Empatements / Re : Paton

« le: 30 novembre 2020 à 18:45:20 »

Bonne question je sais pas j ai pas vraiment d idée sur le temps

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Recettes d'Empatements / Re : Paton

« le: 30 novembre 2020 à 16:35:37 »

Merci

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Recettes d'Empatements / Re : Paton

« le: 30 novembre 2020 à 13:13:29 »

Bonjour oui je les sors avant pour remonter en TA

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Fours à bois / Re : température four a bois

« le: 29 novembre 2020 à 20:14:33 »

Bonsoir donc 2eme test en m appuyant sur vos réponses en tenant compte que mon lazer est pas fiable a 100 pour cent j ai reduit m a quantité de bois j ai maintenu une flamme pas trop forte ben ca va beaucoup mieux , position du feu au fond je vais faire un essai avec le feu sur le côté
Merci a vous

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Recettes d'Empatements / Paton

« le: 29 novembre 2020 à 18:17:35 »

Bonjour ,une petite question j ai du mal avec mon paton pour l abaisse ma pate se rétracte j ai du mal a la main du coup je le fait  au rouleau
Mon protocole
1kg de farine caputo cuoco
 60cl d eau /600gr
25gr de sel
10gr de levure de boulanger
3cl d huile /30gr
Pétrie eau farine levure 3mn /sel 4 mn et huile 7mn
Repos température ambiante 30mn boulage et au frigo 48h
Merci par avance pour vos reponses

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Fours à bois / Re : température four a bois

« le: 28 novembre 2020 à 10:27:31 »

Bonjour merci pour vos reponses justement j utilise  un lazer pour prendre mes températures il est vrai que j ai un doute sur le résultat

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Fours à bois / température four a bois

« le: 26 novembre 2020 à 17:05:38 »

Bonjour ,quelle est la température pour un four a bois
T four et  T SOLE je vais refaire un essai  trop chaud au premier test
Merci par avance pour votre réponse cordialement

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Règlement et Organisation du Forum / Re : adhésion

« le: 24 novembre 2020 à 18:03:29 »

bonsoir voila c est fait j  ai effectué l adhésion , merci une nouvelle  fois réponse rapide et efficace
merci cordialement jpc
 

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Règlement et Organisation du Forum / adhésion

« le: 24 novembre 2020 à 15:27:49 »

bonjour impossible pour moi de faire mon adhésion , je remplie tout mais il me demande de confirmer mon adresse en dessous mais il  n' y a pas de case pour le faire
merci par avance pour votre réponse cordialement
 

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Aménagement d'un Camion / Re : un petit coucou

« le: 22 novembre 2020 à 19:59:26 »

Bonsoir contact fait y a pas a soucis merci

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Aménagement d'un Camion / Re : un petit coucou

« le: 18 novembre 2020 à 09:57:19 »

bonjour merci je prends contact 

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Aménagement d'un Camion / Re : un petit coucou

« le: 16 novembre 2020 à 17:53:30 »

bonjour il est possible d avoir votre numéro de téléphone merci 

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Aménagement d'un Camion / Re : un petit coucou

« le: 12 novembre 2020 à 08:14:02 »

Merci a vous pour vos encouragements