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Recettes d'Empatements / Re : les levures sèche

« le: 01 juillet 2020 à 07:27:27 »

fait gaffe sylvain  fait la réactiver dans de l eau a 38 sinon ca marche pas 

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Recettes d'Empatements / Re : les levures sèche

« le: 29 juin 2020 à 16:46:18 »

bon ca me rassure  je suis pas  le seul     merci de c est précision  bisous   

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Recettes d'Empatements / Re : les levures sèche

« le: 29 juin 2020 à 15:46:03 »

dac      merci de vos réponses  en effet  cette levure me fait peur  trop de risque  que le dosage soit  mauvais  donc on passe a la fraîche


mais parce qu il y a un  mais  la semaine dernière  pour mes formations  j en et pris de la fraîche en cube de 48 g et ben premier paquet dlc 1 mois encore,  c etait de la  pâte a modeler .   j y retourne  une autre marque   le même problème  c est bien la première fois que ça m arrive.


et vous rencontrer vous ce problème  c est chez metro nancy

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Recettes d'Empatements / les levures sèche

« le: 28 juin 2020 à 17:15:10 »

question :    j utilise depuis des année des  levure sèche active   mais en ce moment vers chez moi je n en trouve  plus   bref  donc  il y en a mais elle sont a activer dans de l eau a 38 °   qu il faut laisser repose  10 mn  ( que de temps perdu )   
cette fameuse question !!   quelle intérêt d utiliser cette levure sèche a activer  pour certain !! 

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Humeurs du Jour / Re : Info aide certains assureurs....

« le: 22 mai 2020 à 11:33:01 »

c est beau     ta de la chance nous que dalle 

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Aménagement d'un Restaurant / Re : Surface mini pour un local + extraction necessaire

« le: 26 avril 2020 à 21:23:04 »

nous on a ouvert de nouveau lundi soir uniquement  l avantage avec la livraison c est que nous avons un fichier clients très important .
campagne de sms  lundi vers  15 h environ 300 envoie et hop lundi soir complet
encore 300 nouveau sms  jeudi et notre semaine a était  complète .    nos client sont revenue a 90 % 
une petite campagne mardi de 300  suivants et on retrouve notre rythme de croisière.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Pivetti Molini France

« le: 26 mars 2020 à 18:00:09 »

bonjour fanny et bienvenue


première question :  peu tu nous dire si les dépôts en France seront toujours approvisionner !!
merci

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Actualités des pizzaiolos / Re : Covid 19

« le: 22 mars 2020 à 16:25:11 »

courage sylvain   n hésite pas si tu a besoin de quelques choses

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Actualités sur votre établissement / Re : Le Darius - Les travaux avancent !

« le: 29 février 2020 à 17:43:55 »

belle surface de vente
pour l adresse c est modifier  tu peux t inscrire

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau sur le forum

« le: 16 février 2020 à 08:08:41 »

ce qui coule c est de la graisse  ou de l huile  !!  montre nous ou cela coule c est facile il suffit de retirer le cache  coté droit    c est plus simple pour te répondre si on voit les choses .  fait nous aussi des photos  du tubage comme dit thierry  il y  certainement un problème de tirage

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau sur le forum

« le: 15 février 2020 à 07:46:19 »

j ai le même que  pizzaparty  mais  le gaz en plus      si tu a de l huile qui coule tu doit avoir un défaut d etanchéité quelque part  faut trouver l endroit et certainement changer le joint . mais c est tout de même bizarre car leur moteur sont assez robuste
pour le gaz  réussi tu a allumer les 2 torches avec les boutons !!
pour la sui  la flamme  fait nous une photo c est plus simple pour y répondre


notre marana a  environ 18 ans et aucun problème de ce coté la .

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Achat/vente/location / Re : Boîtes de pizza personnalisées

« le: 10 janvier 2020 à 18:15:48 »

bonjour
nous sommes en train d Etudier votre demande .
Patience 

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Actualités des pizzaiolos / Re : lancement deuxième camion

« le: 10 décembre 2019 à 08:19:25 »

bon lancement et continue dans cette lancé passe quand tu veux 

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Recettes d'Empatements / Re : pourcentage de levain, biga ou poolish ?

« le: 24 novembre 2019 à 08:22:00 »

je m initie  dans cette conversation
j ai récupérer du levain de blé déshydratée   sans levure 
le fabriquant donne a 0.6 g par kg mais franchement par terrible
j ai fait un autre test a 2g par kg  la ça donne plus de gout mais toujours pas transcendant.
j ai du rater une étapes  avez vous une idée   

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Actualités des pizzaiolos / Re : Défi à métro.

« le: 23 novembre 2019 à 08:02:49 »

bravo comme dab belle réalisation