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Ta pate doit sortir entre 22 et 25 degrés N'oublie pas que ton pétrin chauffe aussi. Si ta pate est trop chaude, il faut le bloquer au plus vite au frigo.
félicitations jo dommage que j'ai perdu des points bêtement sur des erreurs technique que j'aurais pu évité. en tout cas super journée intéressante et très enrichissante.
Bravo à toi Sylvano, Tu as participé et c'est une bonne expérience. Quelles erreurs faut-il éviter? Ca aidera surement ceux qui vont se présenter les semaines à venir.
Pour l'humidité verifie ou reduit ton taux d'hydratation. Il faut l'adapté à ta farine. As tu changer de farine entre temps? ? Ensuite le temps de sortie du froid avant le service peut jouer aussi. Combien de temps avant le service les sors tu? Et peux tu nous dire le protocole qie tu utilises? Ton procédé lors de la pétrie? C est pas evident de t aider avec si peu d'informations. Quelle farine? Quel protocole ? Quel procédé de petrie? Temps de repos? Temps de maturation? Taux d'hydratation ?
Ca y est je viens d'avoir une illumination ! Je pense savoir sur quoi partir Découverte des spécialités de Turquie Ca devrait plaire (ou pas) lol Double tranchant mais bon l'important est de participer et se faire plaisir.
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