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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 09 juin 2016 à 21:23:58 »

Thierry, tu a pu ouvrir les photos Cécile t'as envoyé des bambin ?

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 06 juin 2016 à 22:40:58 »

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 06 juin 2016 à 18:15:47 »

Tous derrière Jo

Cos
Alain
Calou

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 06 juin 2016 à 16:29:46 »

JC et Lolo

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Ingrédients / Re : Ingredient sans lactose pour remplacer le fromage?

« le: 06 juin 2016 à 07:37:55 »

sans l’œuf ce serait parfait


 

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 06 juin 2016 à 03:13:35 »

oui des patons de 200grs, si possible 60 facile à étaler, et 60 plus ferme

merci

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 06 juin 2016 à 02:56:29 »

Hoooooooooooooo les mecs, faut dormir là, Lundi et Mardi Grosssssssssssse journées

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Ingrédients / Re : Ingredient sans lactose pour remplacer le fromage?

« le: 05 juin 2016 à 22:52:02 »

là je peu pas t'aider, j'ai jamais cherché à remplacer, pourtant j'en sert tous les jours, encore ce soir 3 sans fromages.

Si mes clients veulent, ils peuvent remplacer par un autre ingrédients de leur choix sur ma carte, mais rien de plus.

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Fours à bois / Re : Four Marana dans un camion

« le: 05 juin 2016 à 13:40:59 »

dans mon camion non, mais selon le camion oui, Cyrille Méline c'est ce qu'il à dans son camion un rotatif de chez Grand Mère

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Actualités sur votre établissement / Re : Help

« le: 04 juin 2016 à 00:28:07 »

comme nico, pour moi pour que ça prenne feu comme ça c'est qu'il devait y avoir une isolation ou des "cales" sous la sole à retirer qui se sont enflammer avec les résistances


ou un très gros défaut

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Aménagement d'un Camion / Re : Trappe groupe froid ouvert ou fermé?

« le: 03 juin 2016 à 22:38:04 »

Mon frigoriste moi le bien dis qu'à partir du moment que je groupe tourne, été comme hiver, jour où nuit, la trappe ouverte.

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 02 juin 2016 à 15:07:40 »

pas moi, on arrive vers 10h45

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 02 juin 2016 à 01:04:23 »

qui à servi presque à rien

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Farines / Re : questions farines

« le: 30 mai 2016 à 11:02:46 »

pour la perte de qualité à mon avis tu perd plus en laissant ta pizza dans le four 1mn de plus car baisse trop forte en t° que de remplir à moitié, au final je pense pas qu'il y ai une grosse différence dans le temps, voir m^me comme Daniel dis tu gagne  du temps.

Pour moi je dirais si ton four peu prendre 6 pizzas, tu en fabrique 3 tu enfourne, tu prépare 3 autres et tu enfourne là ou c'est vide forcement, tu aura donc environ 2 à 3 mn de décalage entre les 1ère et 2ème, ainsi de suite ainsi tu à un côté qui à un moment donné sera vide suffisament de temps pour palier à la perte de t°

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Trophée du meilleur pizzaïolo / Re : Trophée du meilleur Pizzaiolo 2016

« le: 28 mai 2016 à 23:22:03 »

le premier il gagne quoi un plein de  gasoil