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Achat/vente/location / Vend Petrin Gam S 20

« le: 02 février 2009 à 19:27:40 »

Bonsoir à Tous,

Je revends un Petrin GAM S20 le voici
c'est pas n'importe quel petrin !!!!  c'est MON petrin !!!!
Il est en excellent etat !!!  pour un prix special fédé !!!

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Divers / Pour les Possesseurs de Restaurant

« le: 30 janvier 2009 à 10:00:31 »

Salut Mr Pahler

Voici une des choses que tu as manqué !!!! au sirah 

http://emblema.faema.com/


je sais que tu aimes bien tous ça ..... 

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Divers / Re : Du Titanium chez Lilly

« le: 29 janvier 2009 à 16:48:58 »

Gimetal n'a rien a voir, certe c'est mieux que certaine pelle mais moi j'en possedes une 40 et elle a tendance a se arquer ....
Lilly reste vraiment devant  ...

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Fromages / Re : mozza belge..

« le: 29 janvier 2009 à 16:42:10 »

j'ai eu une info d'un fournisseur qui me signale l'arrivée sur le marché français d'un mozza d'origine belge a des prix canon...

il semble que le nord de la françe soit le premier secteur démarché, alors les nordistes avez vous vu des cossettes belges chez vous??..

hello

Oui cette société s'apelle "Kaasbrik", Ruta l'a faisait et me l'a donné a tester !!!! resultat  donc il l'a fait pas !!!!

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Humeurs du Jour / Re : cherche paton en plastique

« le: 27 janvier 2009 à 23:40:37 »

Ciao Saverio

Y en aura a Salsomaggiore !!!

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Farines / Re : Re : Re : quel est le poid idéal pour une pizza de 33 cm de diamètre

« le: 27 janvier 2009 à 23:11:06 »

Bon, j'ai pris les T° ce soir à l'IR

Alors demandé 330 °, 20 % la sole, et 100 % voute. T° mesurées sur la sole devant : 330 °, au fond : 360 ° !! Voila pourquoi il m'arrive de ferrer...
Ensuite mêmes réglages, sauf 50% sur la sole, et donc  345 ° devant, et 365 ° derrière. J'ai peut être pas attendu assez longtemps pour vraiment lui laisser le temps de se "caler" sur ce dernier réglage.
Bon, en attendant il faut penser à cette différence au départ, pour ne pas ferrer la pizz...
Mais je me demande le pourquoi de cette différence...la circulation de l'air ? La disposition des résistances  ? Ciro, tu as déjà pu remarquer quelque chose de ce genre, ou mesurer ?
Quand on le sait, il n'y a pas de problème, mais bon...
Ensuite la T° interne est juste.
Mais j'arrête de pourrir ce post. 

Honnetement cela peux arriver pour la premiere pizza que j'enfourne !!!
mais j'ai trouver les remède !!!!

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Aménagement d'un Camion / Re : Question camion

« le: 27 janvier 2009 à 23:09:01 »

Devant la difficulté de trouver un local dans notre budget et dans un coin commerçant, nous allons modifier notre projet et partir sur un camion-pizza et une tournée en profitant du flux pendulaire France/Belgique dans notre coin (vive l'influence de Mons et Charleroi).
Depuis ce matin, je fouille les sites d'annonce pour voir ce qui se fait, et le constat c'est qu'on trouve soit des nanards sans roues posés sur parpaing tout rouillés, soit des camions probablement surelevé (60 000€ ça fait cher la couche de peinture).

Donc en alternative d'une hypothétique bonne affaire, nous regardons du coté des sociétés qui proposent le service d'aménagement de camion.
Les connaissez-vous et qu'en pensez-vous ?
- Hedimag qui propose ses camions avec un FGM700 ou 950 pour une gamme (combien de pizzas dans ces fours ? Xavierrrrr !  )
Site : http://www.hedimag.com/camion-magasin/Restauration/f-3/Pizzas.html
- CMV (pour lequel je n'ai pas plus de détail, mais je crois que c'est le fournisseur qui a installé le camion de Régis, celui avec le Pro R) Site : http://agencement-camion-magasin-pizza-56-44.cvm-cotte-vehicules-magasins.com/

Sinon, si l'un de mes camarades de Ch'Nord connait un bon artisan de confiance qui saurait faire l'aménagement d'une cellule, ils peuvent se manifester !

Question subsidiaire : la fédé compte-t-elle faire des actions spécifiques vers l'activité en camion ?

Je connaits quelqu'un qui va s'installer prochainement dans le Nord pres de Seclin, il viens de se faire amenager une cellule par une société pres de Paris il est équipé d'un four grand mere, d'apres les photos qu'il m a montrer il est tres pro, si tu veux je me renseigne ..

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Farines / Re : Pizza sans gluten, est-ce possible?

« le: 27 janvier 2009 à 23:04:20 »

La Pizza sans gluten est un concept a part, il est interdit et surtout presque impossible de pouvoir la proposer car il faut avoir un laboratoire different, un plan de travail different et un four different on ne peux en aucun cas faire faire de la sans gluten et de la pizza classique dans le meme lieu de travail

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Ciao

« le: 27 janvier 2009 à 10:02:24 »

Ciao Damiano

Bienvenue sur ce forum dédié aux pizzaiolos qui font de la pizza de qualitée !!!

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Reportages sur la pizza / Re : La Fédé en prime time sur TF1

« le: 22 janvier 2009 à 17:06:36 »

Via sa société de productions Degel Prod, Daniela Lumbroso va produire un prime time pour TF1. Selon nos informations, l'émission aura pour titre Manger mieux, le grand jeu et permettra, via un grand test de 40 questions, de découvrir comment mieux manger au quotidien. « Ça fait longtemps que je m'intéresse à ce thème. J'ai par exemple découvert, qu'aujourd'hui, un enfant de 7 ans a déjà consommé autant de sucre que son grand père sur toute une vie » nous a expliqué l'animatrice. Le nom de(s) animateur(s) n'est pas encore connu ......

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Gérer son établissement / Re : L'emporte piz'

« le: 22 janvier 2009 à 15:53:26 »

Ciao

C'est le DS 435 !!

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Archives / Re : Reglement Championnat du monde

« le: 19 janvier 2009 à 23:34:46 »

Liste des participants

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Archives / Reglement Championnat du monde

« le: 19 janvier 2009 à 22:53:44 »

 REGLEMENT COMPETITIONS CHAMPIONNAT DU MONDE 2009
1. Le Championnat Mondial de la Pizza, organisé par Pizza New Spa, en collaboration avec la revue « Pizza e pasta italiana » (« Pizza et pâtes italiennes ») et avec la Ville de Salsomaggiore Terme.

2. Les concurrents de « Pizza in Teglia » (« Pizza en Plat à Four »), « Pizza Classica » (« Pizza Classique ») et « Pizza Napoletana STG » (« Pizza Napolitaine STG ») pourront choisir de participer à la compétition le Lundi 6 Avril ou le Mardi 7 Avril, et ce jusqu’à l’épuisement des places disponibles pour chaque journée de compétition. La compétition de « Pizza Senza Glutine » (« Pizza sans Gluten ») aura lieu le Lundi 6 Avril. Pour s’inscrire il faudra vous inscrire auprès du secrétariat de la fédération des pizzaïolos de France  L’inscription sera confirmée et validée au moment de la réception du paiement des frais de participation. Le paiement des frais d’inscription devra être envoyé par chèque au siège de la fédération des pizzaïolos de France. Les frais de participation pour chaque compétition se montent à 100,00 Euros. De cette somme 95,00 Euros seront conservés par l’Organisation, alors que 5,00 Euros seront versés pour des œuvres de bienfaisance. 

3. Le thème du Championnat pour les compétitions gastronomiques est « Pizza fantaisie ». Les pizzas seront jugées par les soins d’un Jury qualifié sur la base de leur PREPARATION POUR LE FOUR, leur GOÛT et leur CUISSON. Les pizzas dessert sont exclues des compétitions. 

4. La PRESENTATION de la pizza aura un barème à part et déterminera le vainqueur dans cette catégorie. La présentation devra éviter d’inutiles baroquismes et être réalisée, de préférence, à l’aide d’ingrédients comestibles.

5. Les concurrents pourront porter l’uniforme de leur Association, ou de leur groupe, ou bien l’uniforme de leur propre pizzeria, mais ils ne pourront pas porter de logos et de noms d’entreprises ne faisant pas partie des sponsors du Championnat. Il est toutefois conseillé de porter un couvre-chef ainsi qu’un uniforme de couleur claire. Seuls les concurrents portant un uniforme de pizzaïolo pourront monter sur la scène de la remise des prix.

6. Les compétitions se dérouleront, au choix, sur des fours à bois ou électriques, sauf la « Pizza senza Glutine » qui aura uniquement à disposition un four à bois.

7. Chaque concurrent utilisera ses propres produits. L’Organisation fournira uniquement les ustensiles d’usage courant ainsi qu’un pétrin pour les concurrents désirant pétrir sur place. Un responsable du Championnat surveillera que tous les concurrents, une fois terminée la compétition, enlèvent tous leurs accessoires, leurs ingrédients et tout autre objet personnel de la salle de préparation, et qu’ils nettoient avec soin l’espace utilisé. Tout concurrent ne respectant pas cette disposition sera disqualifié sans possibilité de faire appel.   

8. Une fois le départ donné par le directeur de la Compétition, le pizzaïolo fera sa pizza, la cuisinera, la montrera au Jury sur un plat de présentation (dans un délai maximal de 15 minutes pour la pizza classique et de 30 minutes pour la pizza in teglia). La pizza sera ensuite coupée en quartiers et offerte en dégustation au Jury. La pizza devra être présentée directement par le concurrent, les aides éventuelles ne pourront pas parler avec le Jury et devront porter, elles aussi, l’uniforme de pizzaïolo. Il sera possible d’accompagner la pizza d’une boisson appropriée, mais il sera sévèrement interdit d’offrir de petits cadeaux ou souvenirs au Jury, sous peine de disqualification. Pour la pizza in teglia, il est interdit d’utiliser des pâtes précuites dans des laboratoires extérieurs. Si cela est nécessaire, la pré-cuisson pourra être effectuée avant la compétition, après l’accord des juges des fours. La pizza devra être étalée dans le plat en présence des juges des fours et même le levage, si nécessaire, devra être préparé, après accord du juge de la compétition, sur des chariots de soutien spécifiques fournis par l’Organisation et placés dans la zone de cuisson. Pour la Pizza sans Gluten, la pâte devra être faite dans le laboratoire du Palais des Sports où se déroulent les compétitions, et ce sous la supervision d’un Juge.
Les concurrents de la compétition de Pizza Napolitaine STG doivent connaître les normes réglementant sa production et déclarer que la Pizza Napolitaine STG est servie régulièrement dans leur pizzeria ou dans celle où ils travaillent.

9. Les juges attribueront des points allant de 1 à 100 pour chaque qualité requise. Les notes données par chaque juge seront additionnées et le total mathématique déterminera la position dans le classement. 

10. Lundi 6 Avril, l’Organisation donnera une prime sur le score total aux trois premiers concurrents qui se présenteront face à chaque Jury. La prime sera respectivement de 10 points en plus pour le premier concurrent, 8 pour le second et 6 pour le troisième.

11. La décision du Jury est sans appel.

12. Le classement ainsi que les scores seront exposés au public le soir même des remises des prix et tous les concurrents pourront demander de consulter leur fiche de notes après la fin du Championnat, et ce au siège de l’Organisation.

13. L’Organisation se réserve pendant une année tous les droits publicitaires concernant les vainqueurs de chaque catégorie ainsi que l’utilisation  sans limites du matériel, photographique et autre, sans ne rien devoir aux participants.
REGLEMENT STYLE LIBRE
- Avant la compétition le concurrent doit remettre aux juges le CD contenant uniquement la base musicale sur laquelle il effectuera l’exercice, y ayant inscrit son prénom et son nom ainsi que son numéro de compétition.
- Le concurrent aura à sa disposition 3 (trois) minutes comme temps maximum.
- Durant son numéro, le concurrent pourra utiliser de la pâte qu’il aura préparée personnellement. Au cas où il la demande à l’Organisation, il devra le communiquer au moment de son inscription et il aura à disposition 12 boules de 200 grammes.

REGLEMENT LA PLUS GRANDE PIZZA
- Une miche de 500 grammes sera fournie par l’Organisation.
- Lorsque le Juge de la Compétition donnera le départ, le concurrent disposera de 5 (cinq) minutes au total pour terminer l’exercice exclusivement à la main. Au moment où la pâte sera appuyée par terre, elle ne pourra plus être soulevée et même si les cinq minutes ne sont pas écoulées, le concurrent aura seulement 10 secondes pour la préparer de la meilleure manière qu’il soit. 
- Le disque de pâte ne devra pas présenter de trous ; il sera permis d’effectuer d’éventuelles réparations.

REGLEMENT RAPIDITE
- L’exercice consiste à agrandir le plus rapidement possible 5 (cinq) disques de pâte, fournis par l’Organisation, d’un poids de 200 grammes chacun, lorsque le juge de la compétition donnera le départ.
- Le disque devra recouvrir complètement les mailles de contrôle prévues à cet effet et ayant un diamètre de 30 cm ; dans le cas contraire, les concurrents seront obligés par le juge de la compétition à reboucher d’éventuels trous ou bien à élargir le disque jusqu’à ce qu’il atteigne les dimensions requises. 

REGLEMENT ACROBATIES EN EQUIPES
- Les membres de l’équipe acrobatique devront être composés d’au moins 3 (trois) jusqu’à un maximum de 10 (dix) personnes et ils devront être âgés d’au moins 16 ans.
- Chaque équipe pourra utiliser sa propre pâte. Au cas où elle la demande à l’Organisation, elle devra le communiquer au moment de son inscription et elle aura à disposition 12 boules de 200 grammes pour chaque membre.
- L’équipe devra fournir le CD contenant uniquement la base musicale sur laquelle elle effectuera l’exercice avant le début de son numéro.
-  Le numéro aura une durée maximale de 10 minutes.
- L’inscription devra être effectuée en téléphonant au Secrétariat du Championnat du 12 Janvier 2009 au jusqu’à ce que soient terminées les places disponibles, en fournissant les coordonnées de chaque membre et du coordinateur de l’équipe.
- Le jury sera composé de 10 personnes et la note sera attribuée publiquement.

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Salso / Re : candidats a salsomagiore

« le: 19 janvier 2009 à 16:00:57 »

Bonjour à tous

Je viens d'avoir l'organisation du Championnat du monde à Salsomaggiore, Nous avons 20 places de disponible. L'evenement 2009 affiche presque complet, nous devons envoyés la fiche avec les coordonnés des participants le plus rapidement possible, sachant que 11 places ont été réservés il ne reste plus que 0 places pour le lundi 6 avril 2009 pour la catégorie Classique
le paiement se fera au siege social de la fédération des pizzaïolos de France
les frais de participation par épreuve est de 100 euros, les inscriptions ne seront validés qu'apres reception du paiement

Merci

Je vous prepares un billet avec le reglement et les modalités, Nous sommes aussi en train de nous occupés de l'hebergement ... on en saura plus dans les prochains jours

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Gérer son établissement / Re : Arlequine ouvre ses portes

« le: 19 janvier 2009 à 15:44:11 »

Felicitation super Local !!