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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Petite présentation :)

« le: 09 septembre 2014 à 20:27:55 »

Bonjour Eric,
C'est aussi une manière de se présenter
Bienvenue en ce lieu, tu devrais trouver pas mal de renseignements qui te permettront de franchir ce cap, ton installation...
Sans expérience aucune, la seule chose que je permettrais de te conseiller, c'est de prendre ton temps...
Au plaisir de te lire

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Techniques / Re : Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 09 septembre 2014 à 14:52:00 »

Bonjour après réflexion , je vais me renseigner sur la formation avec mon taulier et si la DIF prend en charge ma formation j'irai à Mâcon j'ai appelé se matin il m'envoie la procédure à suivre.

Si en plus parmi les maîtres tu choisis le meilleur...je ne me fais pas de soucis pour ton devenir !
Bonne chance pour la suite

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : présentation

« le: 09 septembre 2014 à 13:38:10 »

C'est un super outil pour les débutant comme moi on apprend plein de choses. Pour ce qui est de ma formation j'ai penser a Lionel, rabah i , guieseppe  ou pole pizza

Il est difficile de prendre une telle décision
Saches qu'ici, seul les centres de formations "Pôle-Pizza" sont reconnus et appréciés pour la qualité de leur enseignement.
Tu trouveras sur le forum bon nombre d'anciens élèves sortis de leurs écoles...et tu pourras à loisir poser toutes les questions qui te viennent à l'esprit.
Bonne chance pour la suite

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Humeurs du Jour / Re : Re : Disque en silicone... troué ! :(

« le: 09 septembre 2014 à 00:29:52 »

moi je veux bien en commander mais la boutique est-elle enfin rouverte?

Salut
essaie d'envoyer un mail à Alain avec ce que tu veux ....il t indiquera la marche à suivre.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : présentation

« le: 08 septembre 2014 à 22:53:39 »

Bonjour Maxime,
bienvenue sur le forum de la fédé...
tu devrais trouver ton bonheur ici...
au plaisir de te lire

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Techniques / Re : Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 08 septembre 2014 à 14:43:09 »

Il y a différents niveaux de réaction face à un empâtement et un outil de travail.
Il y aussi ceux qui se laissent dominer et ceux qui maîtrisent.

Après Omnes, c'est du Hegel que tu nous sors DS ?

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Humeurs du Jour / Re : Disque en silicone... troué ! :(

« le: 08 septembre 2014 à 14:00:54 »

Pour moi aussi , je dirais rapproches toi du sav de la fédé....ou d'en racheter un autre!
Pourtant ils sont de bonnes factures, et made in UE...et ont passé avec brio les tests de toute la délégation de la fédé en voyage à Monteux cette année. Je ne comprends pas !
Peut-être si le camping car de tes parents pointe son nez en Bretagne

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Charcuterie / Re : Jambon blanc avant ou après cuisson?

« le: 08 septembre 2014 à 12:09:27 »

Pour moi,
tranché fin, déposé en étoile sur les autres ingrédients, cuisson rapide 2 minutes !
Résultat très bon, tant pour le gout que pour le visuel ...mais ce qui marche dans ma config, peut ne pas donner le même résultat en électrique, ou en statique.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Re : Bonjour à vous toutes et à tous....

« le: 08 septembre 2014 à 12:05:10 »

Bienvenu à toi.

Finalement, abaisse du pâton et massage, c'est quasi les mêmes gestes

J'avais pas vu ça sous cet angle
tu crois que cela fonctionne aussi avec une presse ?

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Techniques / Re : Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 08 septembre 2014 à 12:03:48 »

Salut,

Perso pour mon four à bois Ephrem en 110 de diamètre(4 pizza qu'ils disent, mais j'en mets 3 maxi), je le fais chauffer pendant 2 heures avant d'enfourner. La voûte est redevenue blanche et si tu jettes du gros sel sur ta sole, il glisse (mais j'ai jamais essayé).
Et bien sur, quand ton four est super chaud, il faut être très vigilant pour ne pas qu'elle brûle. 5 seconde hors du regard et c'est déjà trop tard.

Salut Yann,
Je crois que le problème que rencontre Pizza-Bella est plus complexe...
Ce devrait peut-être faire l'objet d'un autre post de sa part, concernant une aide à l'utilisation de son four à bois ?!
Dans tous les cas, partir comme ça, avec tous ces soucis à régler de front, c'est pas très judicieux...
Je replace l'intérêt d'une bonne formation, à effectuer avant de vouloir partir à l'aveuglette.
Quelle perte de temps, quand on sait ce que nous sommes capable de faire dès lors que nous sommes partis sur des bases correctes...
Je trouve que Pizza bella perd beaucoup d'énergie dans ses quêtes de solutions... la mise en forme de ses phrases rend plus difficile encore notre tache, mais je ne désespère pas de voir ses messages gagner en lisibilité , car je vois quelques fois ses messages presque exempt de toute faute. ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : nouveau membre!

« le: 08 septembre 2014 à 01:26:04 »

Bonjour Luigi,
bienvenue sur le forum de la fédé..
c'est ta première affaire, ou es tu déjà dans le métier ?

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Bonjour à vous toutes et à tous....

« le: 08 septembre 2014 à 00:03:02 »

Je me prénomme Laurent, 44 ans, je vie à Dole dans le jura (39).
J'ai suivis une première formation pizza, puis une deuxième avec François GUERRIN co-fondateur de la fédération des pizzaïolos de France, que je remercie du plus profond du cœur pour les connaissances transmises lors de ce stage mais aussi pour son accueil.

Mon projet est d'ouvrir une pizzeria en Thaïlande, pays que je connais bien pour y avoir étudié et où j'y séjourne deux mois par an pour le business et les vacances.

Bonjour Laurent,
Bienvenue sur le forum de la fédé,
Tu as bien de la chance d'avoir pu travailler au coté d'un champion du monde...mais également au coté de François,co-fondateur de la fédé , qui, sans parler de ses compétences, est effectivement  très sympathique.
Au plaisir de te lire,

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : In étais temps

« le: 07 septembre 2014 à 09:27:43 »

salut Mana..
photo...s ?
qu'on voit un peu ton camion
bonne continuation

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Techniques / Re : Re : Protocole

« le: 06 septembre 2014 à 10:29:29 »

J'entends plus souvent des avis sur la pâte que sur les ingrédients ...

C'est souvent le cas, mais le choix des ingrédients de qualités ou non , leur positionnement etc reviennent sur tous les avis et critiques.
Si tu as une pâte juste en qualité, t'auras droit à rien !!!
Dès lors que tu cuisines, travailles ou choisis tes ingrédients ça se ressent très vite....mais tu n'auras que très rarement la reconnaissance de ton travail à sa juste valeur ! 

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Techniques / Re : Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 04 septembre 2014 à 22:25:16 »

Désolez , je vais faire des effort pour l'ecriture 

je ne sais pas pourquoi, mais je suis persuadé que tu es capables de faire des progrès très rapidement !