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Je refais la pizze si elle est foiré. Le client doit avoir ce pour quoi il a payé. Pourquoi fâcher un client pour si peu à refaire au final ? Je suis peut être vieux jeu mais tant que le client ne manque pas de respect et n abuse pas, il est roi.
Ça m arrive d en rater 1 de temps en temps. souvent car je la perce en la tournant trop tôt ou alors parce que la sole trop chaude a accrochée la pizza. Pour ce qui est des pizzas pas rondes, connaît pas. J'ai un don pour l étalage, même avec des pâtons carres sûrement parce que j ai étalé uniquement durant 4 mois dans une pizzeria ou je bossais.
La polpa de cirio est une très bonne sauce mais à l achat en gros, la mutti est plus intéressante en terme de prix pour une différence pas si flagrante que ça au final. Je n'ai pas trouve davantage à la poche concernant le stockage car au final les cartons prennent autant de place que les conserves voir plus et les poches en elles même ne sont pas superposables.
Concernant l'huile de tournesol, c'est un vieux truc de Nicola Demo que j'avais appris chez 5 Stagioni, j'en ajoute seulement 10% du total de l'huile. J'ai essayé de multiples pourcentages, mais c'est celui-ci qui me semble le mieux adapté dans mon travail.
Marrant j'ai également appris ça par quelqu'un de chez stagioni.
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