Cliquez ici pour vous inscrire au concours !

616

Humeurs du Jour / Re : Pizza a refaire?

« le: 08 juin 2014 à 13:29:22 »

Ça m arrive d en rater 1 de temps en temps. souvent car je la perce en la tournant trop tôt ou alors parce que la sole trop chaude a accrochée la pizza. Pour ce qui est des pizzas pas rondes, connaît pas. J'ai un don pour l étalage, même avec des pâtons carres sûrement parce que j ai étalé uniquement durant 4 mois dans une pizzeria ou je bossais.

617

Techniques / Re : Mes premieres !!

« le: 05 juin 2014 à 14:56:06 »

Baisse pas les bras, c'est le début. Fais parler de toi, essayes de tisser des liens avec les commerçants de ton coin, etc. Bonne continuation à toi.

618

Ingrédients / Re : coulis de tomates

« le: 05 juin 2014 à 12:48:16 »

La polpa de cirio est une très bonne sauce mais à l achat en gros, la mutti est plus intéressante en terme de prix pour une différence pas si flagrante que ça au final. Je n'ai pas trouve davantage à la poche concernant le stockage car au final les cartons prennent autant de place que les conserves voir plus et les poches en elles même ne sont pas superposables.

619

Techniques / Re : Mes premieres !!

« le: 05 juin 2014 à 12:38:01 »

La même sauf que j ai eu Paolo agio et sa traductrice. C'était assez folklorique.

620

Techniques / Re : Re : Mes premieres !!

« le: 04 juin 2014 à 13:07:41 »

Concernant l'huile de tournesol, c'est un vieux truc de Nicola Demo que j'avais appris chez 5 Stagioni, j'en ajoute seulement 10% du total de l'huile. J'ai essayé de multiples pourcentages, mais c'est celui-ci qui me semble le mieux adapté dans mon travail.

Marrant j'ai également appris ça par quelqu'un de chez stagioni.

621

Techniques / Re : Avis et conseils

« le: 04 juin 2014 à 13:02:51 »

Oh fan l'étage. Travailles un peu plus les biscottos.

622

Actualités des pizzaiolos / Re : coupe du monde

« le: 04 juin 2014 à 12:59:16 »

Comment tu as fait par la carte ? Avec un emporte pièce maison ?

623

Actualités des pizzaiolos / Re : coupe du monde

« le: 02 juin 2014 à 11:49:31 »

Ça alors, regardez moi cette petite merveille ! Géniale.

624

Techniques / Re : gestion pâtons pour retour vacances

« le: 02 juin 2014 à 10:50:18 »

625

Techniques / Re : Mes premieres !!

« le: 02 juin 2014 à 10:49:26 »

Le pépin de raisin c'est le top mais c'est cher. Perso je suis à 70% d olive et 30 de tournesol.

626

Techniques / Re : Mes premieres !!

« le: 02 juin 2014 à 00:37:35 »

Tu devrais essayer avec de la mozza aussi, le rendu serait encore meilleur je pense. Bravo à toi encore.

627

Techniques / Re : Mes premieres !!

« le: 02 juin 2014 à 00:35:17 »

Pas mal du tout. La pâte à l air bien mieux. Pour le croustillant tu peux utiliser un peu d huile de tournesol.

628

Techniques / Re : gestion pâtons pour retour vacances

« le: 01 juin 2014 à 23:30:48 »

Deux semaines de congés ?! Huummm

629

Techniques / Re : Recette sauce tomate maison pour les pizzas

« le: 01 juin 2014 à 23:28:39 »

Bonne chance.

630

Techniques / Re : Mes premieres !!

« le: 01 juin 2014 à 23:27:23 »

Ahah c'est bon ça, la pression des premiers services. Attention aux pizzas qui accrochent en début de services car sole chaude ! C était ma principale peur. (Ça l est encore parfois quand je fous trop de bois d un coup pour booster le four)