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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 02 décembre 2014 à 20:42:40 »

Merci pizzaamor.
Ps: videe votre boite de réception de messagerie car je ne peux pas répondre à vos messages privés merci

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Techniques / Re : Demande info recette actuelle procédure

« le: 28 novembre 2014 à 14:35:00 »

Sa s'en la formation tou ça calcul du X différence du Y loool 

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 28 novembre 2014 à 14:31:07 »

Desolé don carnardo -2 j'avais pas conpriconpri effectivement lors de mon prochain essaie je ves essayer la mozza râpé car en cosette je sui pas trop a laisse perso je trouve que sa f bouger  un peu les denrée mis sur la pizza comme si on mettez quelques chouse sur des billes mais bon ces mon ressenti , deja je ves attendre ma pelle a pizza car celle que jai je pense es plus pourun empattement napolitain apres je verrai se qui en ressort avec car avec ma pelle en bois de 3/4 millimètres d épaisseur, jai du mal .

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 27 novembre 2014 à 14:38:37 »

Ces vrai que sa recouvre pas mal je pense avoir la main lourde, jai tjr peur de pas en mettre assez ces un défaut que jai du mal a corrigé meme au restaurant apres 10ans au je bosse on me le dit toujours mais c'est vrai sa ne mes pas les produits en valeur sa les masques.
 

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 26 novembre 2014 à 11:39:19 »

Merci a tous pour vos retours
( on va dire que c'est un bon début )
 

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Je me presente

« le: 25 novembre 2014 à 22:07:24 »

Bonjour et bienvenue à toi sur le forum je pense que tu trouveras se que tu cherches.
Comme moi

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : Présentation

« le: 25 novembre 2014 à 21:57:11 »

Bienvenue à toi

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 25 novembre 2014 à 20:33:05 »

Les suivantes.

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 25 novembre 2014 à 20:23:52 »

Voici se qui manquait.

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 25 novembre 2014 à 20:18:58 »

Merci a vous, elle es pour toi mon Jérome  lool

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Techniques / Re : PROBLEME DE PATE TROUVEZ L'ERREUR

« le: 25 novembre 2014 à 19:56:13 »

voici mes debut juste avec ma pelle en bois rond pour enfourner pas évidant je l’avoue mais bon!!!!!!!.
  (j'ai commandez se matin chez cote pizza ma sol mio en 40).

info pâte:
empattement direct
farine pz3
th 56%
maturation 72h
temp ambiante 6°
temp farine 18°
temp eau 22°
temp final 23°
pointage 20 minute
es boulage main a 415g pour des 40 bien sur .

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Recettes d'Empatements / Re : Bulles sur la croute

« le: 25 novembre 2014 à 18:33:45 »

La normalité existe pas .
et juste pour info on peu allez jusqu'à 30g je pense .
apres ces une question de goût comme je dit .
qui ta dit qu'il ne fallait pas dépasser les 18/20g ?

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Recettes d'Empatements / Re : Bulles sur la croute

« le: 24 novembre 2014 à 20:44:04 »

Waiiii je pense que tout es question de goût.
La ma pate avec 30g de sel es ces vrai pas plus la pâte a vraiment du goût les pti vers moi manger pas les trottoirs maintenant si.
Le truc ces une fois la pizza cuite avec tou se qui va avec , soi en harmonie avec les autres saveurs .

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Recettes d'Empatements / Re : Bulles sur la croute

« le: 24 novembre 2014 à 12:31:42 »

A voir pannis car moi en sel je sui a 30g au kg après moi je t'avouerais que des fois j'ai ces petites bulle même en les sortent a l'avance mais rare mais dans le fond cela me gêne pas trop

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Recettes d'Empatements / Re : Bulles sur la croute

« le: 20 novembre 2014 à 17:37:10 »

Personnellement moi je sort mes pâtons directement du froid es étale a le main ou les ouvre au laminoir es moi aussi jai ces petites bulle du coup j'ai essayé de les sortir 15/20 minutes avant étalage et plu rien , apres lors de ma formation avec mon maitre Jérôme memme sorti du froid directement pas de petites bulles allez savoir pourquoi?
Peut être du a une variation de  temperatures de stockage des pâtons ,  pointage , qualité de levure ect.....