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Oui Greg, comme tous les ans, je vais 3 semaines à Megeve, donc on descent fréquemment sur SALLANCHE et baignade au lac de passy de temps en temps... On fait des courses de temps en temps au Super U de PASSY... Dis moi quand tu y es : qu'on aille te saluer et qu'on se déguste une pizza de Champion... Tu fais une inauguration ? On sera là bas du 8 au 28...
Change de bois : faire sécher son bois dans un four comme tu fais ne vaut rien et ne remplacera jamais un bois qui a 24 ou 36 mois d'abattage !!! Nous on est aux environs de 75 € le stère hêtre et chêne mélangé : ne lésine pas sur le prix du bois ! fais ton calcul : si tu paie 10 € de plus le stère : tu sors combien de pizzas avec un stère ? Hein, tu vois, ça fait pas beaucoup de centimes en plus par pizza !!! Ensuite au niveau du ramonage : au MINIMUM : 2FOIS par an ! si tu brule 3 à 4 stères par mois , c'est comme je te dis : un minimum : et tu vas voir, il va en sortir !!! Avec ça tu verras : ça va aller beaucoup mieux !!!
Exact Olivier : c'est ce que nous faisons en interne ... On exploite deux points de vente sur la même commune : on utilise un seul pétrin et une seule bouleuse : la pâte est préparée, boulée et mise en chambre froide dans un établissement puis acheminée ensuite dans l'autre (situé à 3 kms...) Pareil pour le bois : stockage dans un seul endroit...
Par ailleurs, il faut choisir l'emplacement avec soin... pour éviter que des collégiens boutonneux, tard le soir, en mal de conn... à faire s'amusent à glisser des chewings gum dans la fente à carte bleue, voir même à faire pipi dedans, juste histoire de rigoler !...
Il n'y a qu'à regarder le nombre de boulangers installés, parfois, à quelques dizaines de mêtres les uns des autres... Si une telle mutualisation était envisageable : il y a longtemps qu'elle aurait été testée pour la boulange ! Or, non : chacun possède son propre labo et son fournil... Cherchez pourquoi ?
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