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Une bouteille pour 4 Si t'étais en Bretagne tu brûlerais sur le bûcher généralement pour ce genre d'événement on compte 50 cl de vin par personne. Il y a la femme qui boit un verre et le mec qui se tape la bouteille
Je pense que c'est une impossibilité technique. Il faut pour cela que le forum puisse le proposer, il y a des choses que les administrateurs ne peuvent inclure.
J'ai un client qui m'a proposé de faire un anniversaire pour une quarantaine de personnes. Je lui ai dis que j'y réfléchis. Je dois lui faire un devis à ma sauce, lui il souhaite pizza par personne, vin. Mais il me laisse le champs libre si j'ai des idées à proposer (entrées? desserts? ....)
Mais je vous avoue que je n'ai aucune idée. Jamais fait.
J'imagine qu'il faut proposer 3 ou 4 pizzas de ma carte, du vin et le dessert. Evidement je pense que je précuirais les pizzas quelques heures avant. Là n'est pas la question.
Mes interrogations : - Combien de bouteilles de vins ? je pensais à 1 bouteille pour 4 personnes. est-ce peu ? - Quel style de desserts ? Dessert individuel ou dessert pour plusieurs personnes ? - Comment calculer le devis ?
Vous voulez dire périmée niveau DLC en disant pourrie? Je commence a me poser les mêmes questions en ce moment. Trop irrégulieres mes empatements alors que je suis au gramme près.
1. Ne pas se fier à l'affichage digital du frigo, il faudrait mettre un thermomètre à l'intérieur et vérifier la température. J'ai eu un problème de ce type : affichage digitale à 3 degrés, mais thermomètre interieur affichait 6-7 degrés. Problème du régulateur.
2. Quelle levure utilises tu? Fraiche ou sèche? Si c'est de la sèche , 3g c'est énorme Si c'est de la fraiche, 3g ca devrait être bon.
3. Température de sortie de pate très important pour savoir si la pate n'est pas en surmaturation. Il faut la prendre avec une sonde à la sortie du pétrin.
4. Attention au temps de repos apres la sortie : généralement 20-30 minutes. Sauf si ta pate est trop chaude. Il faudrait la bloquer vite.
Je débute, j'espere ne pas me tromper.
Sinon l'ideal c'est de suivre une formation chez pôle pizza. Vu le débit que tu as, tu verras ca se rentabilise très vite et tu trouveras beaucoup de réponses à tes problèmes.
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Merci Mika
Si t'étais en Bretagne tu brûlerais sur le bûcher 