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je confirme l'avis de Philippe POUR 15000 Euros vous avez un véhicule , de minimum 20 ans , 300.000 km 15 kg de rouille , parfois et souvent sans aucune hygiène , tout à remplacer....
La pizza surgelée se vend bien car elle est moins cher qu'une pizza artisanale . Le profil de la clientèle est différent , elle est souvent utilisée pour le dépannage et sa conservation est assez longue quelques minutes au four et vous mangez chaud une pseudo-pizza.. quand vous le voulez. Les industriels vendent un "produit" , peu encombrant dans le congélateur , facile à réchauffer, ingrédients de base aimés par la plupart , emballage attrayant , cuit sur pierre , bois de chêne ...oui j'ai vu ça ! nom à l'italienne , etc .. Ils utilisent l'image forte que la pizza traditionnelle dégage et ça c'est du marketing .
Ps : Je me suis posé une question .. je cite " pourquoi la pizza surgelée n'est pas très qualitative en terme de pâte et d'ingrédients ? La seule réponse est le client ne cherche pas dans son achat ce genre de qualité , et jusqu'à présent elles se vendent ..pourquoi modifier ?...
Je ne suis pas tout à fait d'accord avec ce raisonnement , puisqu'une pizza réussie est cuite avec des températures courantes en pizzeria . 315, 320, 330, selon votre méthode Avec un four bien réglé et une bonne pâte , votre pizza sera aussi belle en dessous qu'au dessus
Après un début de semaine assez calme , ce week end à été chaud .. Dans notre profession il y a 3 domaines
1. L'emporter 2. La vente sur place 3. La livraison à domicile
Pour ceux qui font les 3 ils se rendent compte que parfois l'emporter est calme et la livraison cartonne tandis que dans la salle c'est plutôt moyen . Lorsque vous limitez votre mode de vente fatalement vous limitez votre chiffre d'affaire Au départ c'est peut être un choix et inexorablement le seul possible ( vente en camion par ex ).Mais en cette période de crise mondiale , la seule méthode de continuer à vendre plus et de fidéliser ..c'est la notion de service . et là ou elle se ressent le mieux c'est bien entendu en livraison . Les clients veulent du sérieux , du parfait , du constant , de la dynamique ,du ciblé ,du propre , du nouveau , du suivi , du sympathique, de la proximité , du parking , On se dit souvent que la qualité est d'or mais cette crise est un virus qui ne touchera pas tout le monde . Au moment même ou l'amélioration de la qualité de la pizza en france est prise au sérieux , et que le travail pour redorer son blason est long , puisque dans l'inconscient collectif la pizza c'est pour se remplir l'estomac ..une crise apparaît .. Que faire ? Ëtre patient , très patient , en aimant son métier . Les clients ne vont pas s'arrêter de manger ...
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