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Techniques / Re : Re : Re : Re : Re : Pizza soufflée ...

« le: 07 décembre 2009 à 17:21:42 »

Mon mari est revenu des courses avec des champignons de paris, jambon, mozza di buffala et comté râpé. Il avait une envie folle d'une pizza pour midi.. J'ai dû faire une pizza vite faite, avec une pousse de 2 heures.
Voici la photo ! Je la voudrais encore plus jolie, avec un joli bourrelet .. En tout cas.. Elle était bonne !


Comme je n'ai qu'un four ménager, j'ai appliqué vos conseils François.. J'EN SUIS TRES CONTENTE !!!  Un apprêt d'1 heure puis
j'ai étalé ma pâte à la main sur une plaque avec de l'huile d'olive, dessus, dessous. Une pousse de 1 heure seulement.
Cuisson dans mon four ménager à 250°, à blanc 3 mn  seulement, puis je l'ai sortie pour la garnir... Ensuite cuisson 4 mn..
Nous nous somme régalés... MERCI François Guérin !

Quant à toi, mon cher Bruno Bertrand, Comme je te l'ai déjà dit, nous nous sommes régalés avec tes pizzas. Je n'ai pas osé utilisé la farine que tu m'as donnée pour un essai parce qu'il aurait fallu la laisser maturer 2/3 jours au frigo .. Mais dès que j'en ferai l'expérience, je te donnerai mon avis ..
ENCORE MERCI A TOUT LE FORUM !!! .. à tous les conseils que vous donnez, vous nous communiquez votre passion !

slt,
Merci, mais François suffira.
 Ta pizza est jolie mais avec une pousse un peu plus longue tu devrais avoir plus de moelleux. Utilise aussi une farine spécial pour le pain (type Francine à pain : suit la recette du paquet et ajoute 30g d’huile d’olive !!!Attention gramme et non centilitre!!!) elle se prête bien aux pizzas cuite en four ménagé
En tout cas félicitation également pour votre passion et persévérance.

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Reportages sur la pizza / Re : La coupe de France sur Casa pizza

« le: 03 décembre 2009 à 00:08:37 »

slt,
belle article. sa m'fait aussi trés plaisir qu'ils parlent de Nicola. par ce qu'il le mérite..

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Fromages / Re : Re : mozza locatelli

« le: 01 décembre 2009 à 18:53:47 »

locatelli en brin chez un fromager a 3.60 chez mon fournisseur et en plus ils sont sur place

slt,
c'est pas cher!!! c'est fou ce qu'il y a comme difference de prix suivant les régions!!!

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : pizza bio

« le: 28 novembre 2009 à 02:27:53 »

Ces appellations de farines n'existent pas dans nos supermarchés de ménagères ...
Ils n'ont jamais entendu parlé de cette marque de farine ... 

slt,
Les PZ 1,2et 3 mais aussi 4 son des références de farine de marque Spadoni. Je crois qu'il est possible d'en trouver sur internet mais ce ne sont pas des farine Bio.
J’utilise de la farine Bio depuis plusieurs année de marque Progeo Molino mais que pour les pro.

un lien pour la farine spadoni, un peu cher mais bon....
http://www.bienmanger.com/1F1997Olg_Farine_Italienne_Pz1_Levage_Pour_Pizza.html?sope=1997

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Recettes : Pizza, Salade, Pâtes, Bruschetta / Re : Re : pizza bio

« le: 28 novembre 2009 à 02:21:41 »

Gaby, je vais te faire envoyer de la polpa Italienne bio pour la tester. Tu nous donneras ton avis.

slt,
pas de problème, toujour prés a tester.
merci

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Techniques / Re : Re : Pizza soufflée ...

« le: 27 novembre 2009 à 00:17:06 »

super prof francois
vous avez de la chance Mijanou car c'est un grand professionnel qui vous conseille

merci Phil  mais tu n'en est pas moins un grand professionnel également. j'ajouterais même qu'ils y en  beaucoup sur ce forum et c'est ce qui le rend aussi interressent.

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Techniques / Re : Re : Re : Re : Re : Pizza soufflée ...

« le: 26 novembre 2009 à 23:56:08 »

Merci François pour le renseignement ! j'essaierai cette façon de faire ..
 
- Quand vous dites "plusieurs heures"  c'est combien ? la pâte va pousser ...
- Qu'appelle-t-on "Téglia" ? une pizza ronde, la normale ?

 Merci !

En fait! La pâte doit pousser, environ doubler de volume et elle met un certain temps en fonction de la température de la pièce. Perso je préfère plusieurs heures à 18°c plutôt que rapide à 25°c. couvrez là ! mais sans que le couvercle ou le linge ne la touche. Après vous la cuisez 5 mn pour saisir ce volume afin quelle ne s'affaisse pas lorsque vous la garnirez.
 
Teglia veut dire en plaque généralement rectangle de 40/60cm mais chez vous, vous faite comme bon vous semble. rectangle, ronde la forme que vous voulez le tout c'est d'étendre la pâte dans une plaque généreusement graissé a l'huile d'olive.

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Techniques / Re : Re : Re : Pizza soufflée ...

« le: 25 novembre 2009 à 16:34:23 »

Tiens ! il faudra de j'essaie ça ! un disque de pâte jeté dans un bain de friture ...
Les superbes pizzas que vous faites, on ne peut pas les réussir dans nos fours de ménagères...
Elles ne sont pas saisies comme les vôtres dans vos fours et, résultat, une pâte un peu sèche si on veut qu'elle soit cuite ...

J'aimerais tellement obtenir ce côté que vous avez décrit Thierry à la télé l'autre jour .. craquant dehors et moelleux dedans..
"soufflé" la pâte que l'on garde de côté dans l'assiette, pour la fin ... PAS POUR LA LAISSER, pour LA DEGUSTER

slt,
Dans un four de ménagère, après plusieurs essais je conseillerais de faire une pizza de type Teglia. Pâte que vous étalez à la main sur une plaque avec de l'huile d'olive laissez reposer 1 à plusieurs heures cuisez 5mn à blanc dans votre four réglé au maxi puis vous la garnissez et finissez la cuisson environ 10mn.

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Reportages sur la pizza / coupe de France sur france 3 Bourgogne

« le: 14 novembre 2009 à 17:30:14 »

salut,
voici le lien du 12/13 Bourgogne du mardi 10 Novembre à 10'45"

http://jt.france3.fr/player/regions/?jt=20091110&id=b21a_1214part1

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Fromages / Re : Re : Re : palazzina

« le: 03 novembre 2009 à 17:19:18 »

Salut Gaby, as tu essayé la cubetti???

slt,
je ne sais plus le nom d'une mozza que j'ai acheté à la mozzarella a lyon qui était pas mal mais le problème pour moi c'est la livraison

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Fromages / Re : palazzina

« le: 03 novembre 2009 à 02:07:24 »

slt,
Je n’aime pas trop. Râpé trop fin on dirait de l'emmental.  En fait!!! Je n’aime pas trop toute ses mozza à moitié déshydraté que j’utilise pour autant parce que couper des boules me décourage. J’attends que mes fournisseurs trouvent quelque chose qui tienne la route. :'(

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Gérer son établissement / Re : Re : revenu

« le: 03 novembre 2009 à 01:05:06 »

A ceux qui veulent  se lancer dans la pizza et qui lisent ce message, beaucoup de pizzaiolos gagnent beaucoup moins que 36 ou 50 000 euros par an, en travaillant plus de 12 heures par jour. Certains gagnent à peine le smic et beaucoup disparaissent avant leur 3ème année d'existence. Réfléchissez bien avant de vous lancer dans le monde de la pizza. La pizza n'est pas un eldorado où en bossant peu, on gagne beaucoup. C'est beaucoup d'heures de travail, de sacrifices. C'est bosser quand les autres se reposent. La pizza n'est pas un métier facile. Bon courage à tous.

slt,
Vous avez entièrement raison Boucan!!! Je ne saurais que le répétez. La pizza c'est pas du tout un coef 7 ou 8 comme certains le crois ou le vois dans les émissions tv. Je n'arrête pas de le dire aux clients qui croient ça!!! Que si je faisais des pizzas a 1 € vendu 8 ils ne viendraient plus et je ne serais plus là après tant d'année. Mais qu'en choisissant des produits de bonne qualités vendu au bon prix les clients aimes et ne se sentent pas abusés donc ils reviennent.
Et bien entendu que pour gagner les sommes cités! Il faut travailler d'arrache pieds que rien n’est facile, qu’on ne gagne pas d’argent sans rien faire dans la pizza comme dans la restauration ni même dans tout les métiers d’artisan en France.

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Gérer son établissement / Re : Re : revenu

« le: 01 novembre 2009 à 02:33:22 »

Bonjour,
je lis 50000 euros !!! je nen connais pas bcp qui gagne ce salaire !!! a moins de faire des pizzas jour et nuit en continu !! faut quand meme pas abuser! je pense qu'aujourd'hui, avec une conjoncture pas evidente , il ne faut pas trop etre gourmand et laisser passer l'orage. aussi ,il y a des gens qui preferent gagner moins et etre independant , c'est mon cas.
Amicalement

slt,
Oui je reconnais que j'ai peut être mis la barre assez haute. Mais j'ai simplement fait le calcul suivant:
À 2, 12 heures par jour, tête dans le guidon, j'ai pensé que 2000 €/pers était un salaire raisonnable mais j'aurais du dire entre 1500 et 2000€/pers ce qui revient à dire de 36000 à 50000 €/an.

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Gérer son établissement / Re : Re : revenu

« le: 01 novembre 2009 à 02:24:53 »

bonsoir,
Je tombe sur ce fil de discussion et je me demande si j'ai bien fait de prendre une pizzéria.
Je pense qu'à la fin de l'année je ne serai versé en salaire environ 24000 euros. et non travaillons à deux dessus.
Vous me faites un peu peur. Dois-je continuer ou vaut-il mieux faire autre chose?
Je suis dans une région touristique mais le revers de la médaille est l'automne et l'hiver dans une village de 500 habitants.
merci de m'éclairer.

Slt,
S’est déjà pas si mal. Maintenant se verser un salaire ne veux pas dire que si t'est en nom propre que tu as pris la totalité du bénéfice et si t'est en société que reste t'il en bénéfice?

Mais de toute façon! Faire du bénef c'est déjà pas si facile pour tous. Bon cela représente que le SMIC mais c'est peut être que le début de votre activité mais cela peut aussi être un chois de vie plutôt que d'être salarier.

En résumer, c’est une entreprise qui est viable, donc si ce que vous faites vous plais continuez. C’est surtout là l’important pas que le bénéf.

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Présentation des Nouveaux Membres du forum / Re : bazilikoum normandie nouveau membre

« le: 22 octobre 2009 à 15:11:48 »

bienvenu sur le forum.